Jag planerar att göra en tårta till min väns bröllop i vår, och hon kan inte äta gluten. Detta är katalysatorn bakom min senaste glutenfria bakning och dessa glutenfria chokladcupcakes.

Glutenfri bakning skiljer sig från konventionell bakning på många sätt, och kastar verkligen ut regelboken när det gäller bakning. Det är ett helt annat djur, vilket har tagit en hel del trial and error för mig att bli bekväm med.

Vad finns i glutenfritt mjöl?

Det finns många glutenfria mjölblandningar där ute. Varje märke använder en unik blandning av vetemjölsalternativ, som rismjöl, brunt rismjöl och till och med mandelmjöl!

Det kan vara svårt att få konsistensen av glutenfritt mjöl precis rätt för bakning. Många av dessa alternativa mjölsorter har en finare konsistens än vanligt mjöl.

Någon typ av stärkelse tillsätts vanligtvis för att hjälpa till att ge blandningen bättre struktur och lite bindningsförmåga. Tapioka- och potatisstärkelse är de vanligaste stärkelserna som används.

En annan ingrediens i glutenfritt mjöl som kan låta lite konstig är xantangummi. Det är en viktig ingrediens i glutenfri bakning. Xantangummi har en stor inverkan på konsistensen hos glutenfria bakverk också.

Gluten ger en elasticitet och klibbighet till deg och smet. Xantangummi efterliknar dessa egenskaper i glutenfri bakning och hjälper till att låsa in fukt.

Gör det någon skillnad vilket märke av glutenfritt mjöl jag använder?

Jag har provat det här receptet med några olika märken av glutenfritt mjöl, och hittills har alla fungerat utmärkt:

• King Arthur glutenfritt mått för mått mjöl
• Cup4Cup glutenfri flergångsmjölsblandning
• Bob’s Red Mill glutenfritt 1-to-1 bakningsmjöl

Mitt favoritmärke för glutenfritt mjöl för det här receptet var King Arthur. Men alla märken av glutenfritt mjöl som du kan hitta i din livsmedelsbutik bör fungera.

Mitt enda varningstecken är att vara säker på att du använder någon form av glutenfri mjölblandning.

Om du använder en enda typ av glutenfritt mjöl som mandelmjöl eller kassavamjöl i det här receptet får du inte samma resultat!

De flesta livsmedelsbutiker har minst en blandning av glutenfritt mjöl. Butiker som Whole Foods eller Trader Joe’s har också många bra alternativ.

Om allt annat misslyckas är amazon ett annat enkelt sätt att få tag på en glutenfri mjölblandning. Jag beställer majoriteten av mina bakningsmaterial på amazon, inklusive de flesta av mina specialingredienser?

Varför det här receptet fungerar med glutenfritt mjöl

Det här glutenfria receptet på chokladmuffins är baserat på mitt fuktiga recept på chokladmuffins.

Glutenfria bakverk har kommit långt de senaste åren, men många människor tycker fortfarande att de är gryniga, täta och till och med gummiaktiga.

En av de viktigaste anledningarna till att det här cupcake-receptet fungerar är att det använder olja som fett i stället för smör. Olja är lättare för det glutenfria mjölet att absorbera.

Cupcake-konsistensen var pricksäker, med hjälp av följande tips för glutenfri bakning.

Tip #1: Överblandning av smeten

Men även om jag starkt avråder från överblandning av smeten i andra recept, och till och med utformar mina recept för att ha så lite blandning som möjligt, är glutenfri smet annorlunda.

Den enda anledningen till att du inte vill blanda för mycket i smeten är att det utvecklar tjocka strängar av gluten, vilket kan leda till täta, sega muffins. Men när du använder glutenfritt mjöl är detta inget problem.

I själva verket kan överblandning av glutenfritt mjöl faktiskt ge cupcaken bättre struktur! Detta hjälper cupcakes att stiga bättre när de gräddas och ger kakan en mjukare krumma.

Den extra blandningen kan också göra det lättare att bita i dessa cupcakes och njuta av dem. Den inkrementella strukturen hjälper till att förhindra att muffinsen smulas sönder när man biter i den.

Tip #2 Låt smeten vila

Håller du minnet när jag tidigare sa att glutenfria mjölblandningar kan ha svårt att absorbera fukt och fetter?

Om du låter smeten vila lite innan du gräddar den, ger du mjölet mer tid att absorbera allt det goda. Detta hjälper till att göra smeten tjockare och förhindrar att dina cupcakes får en grynig konsistens.

Jag gjorde detta oavsiktligt när jag fotograferade och filmade den här glutenfria chokladcupcake-smeten. Du skulle bli förvånad över hur lång tid det tar att få en perfekt bild av att ösa upp cupcake-smeten i en form!

Låta smeten sitta i cirka 30 minuter förbättrar drastiskt konsistensen på dessa cupcakes, så se till att du inte hoppar över detta steg!!

Tips för att göra de bästa glutenfria chokladcupcakes:

• Var inte rädd för att blanda för mycket i smeten! Vispa kraftigt din smet i några minuter när den är gjord, Låt smeten vila i cirka 30 minuter före gräddning för att hjälpa det glutenfria mjölet att absorbera mer fukt från smeten
• Mät korrekt ditt glutenfria mjöl (skeda i måttskålen och jämna sedan ut) eller använd en köksvåg för att mäta de torra ingredienserna
• Använd en kakskopa för att enkelt fylla dina muffinsformar
• Ingredienser som är rumstempererade blandas bättre, så se till att du ställer fram alla kalla ingredienser i förväg.
• Slå din cupcakeform på bänken innan du sätter in den i ugnen, för att få upp eventuella luftbubblor som är instängda i smeten till ytan

Förberedelse av dessa cupcakes i förväg & Förvaringstips:

• Gör dina cupcakes i förväg! Om de förvaras ogrostat i en lufttät behållare kan de hålla i 2 dagar i rumstemperatur, upp till en vecka i kylskåp eller upp till 3 månader i frysen
• Gör din frosting i förväg också, eller spara överbliven frosting! Den kan förvaras i en lufttät behållare i kylen i upp till en månad eller i frysen i upp till 3 månader. Se till att röra om ordentligt när den tinat för att få konsistensen fin och slät igen.
• Frosting för cupcakes kan stå ute i rumstemperatur över natten i en lufttät behållare, men jag tycker att det är bäst att frosta dem precis innan servering.

Låt mig veta vad du tycker!

Om du provar det här receptet på glutenfria chokladcupcakes, vill jag gärna höra vad du tycker om det! Lämna gärna ett betyg och låt mig veta vad du tycker i kommentarsfältet.

Andra glutenfria recept som du kanske gillar:

• Glutenfria vaniljmuffins
• Glutenfria mandelmuffins
• No Bake Energy Bites (GF)
• Glutenfri chokladkaka