Vad är Garam Masala?

Garam Masala är en underbart aromatisk kryddblandning från Indien. Garam betyder ”het” eller ”uppvärmning” och masala betyder ”kryddblandning”. Det ”heta” syftar inte nödvändigtvis på den typ av hetta som vi finner i starka chilifrukter utan på det faktum att kryddorna först rostas och sedan mals. En annan förklaring som vi har hört är att den sammansatta effekten av kryddorna i garam masala höjer kroppstemperaturen, en behaglig varm glöd som du kan känna efter att ha ätit en maträtt som är smaksatt med garam masala. Den innehåller dock vanligtvis lite svartpeppar och kanel eller cassia som bär på en viss hetta.

Många av de kryddor som används i garam masala är mer välkända i västvärlden som kryddor för efterrätter eller bakning: kryddnejlika, kanel, muskotnöt och muskotblomma till exempel. Andra kryddor kan läggas till: svart och/eller grön kardemumma, lagerblad, kummin, koriander, fänkål och eventuellt kummin.

I olika regioner används olika kombinationer och blandningarna varierar också från hushåll till hushåll där proportionerna kan variera beroende på vilken maträtt som kryddas. Hel garam masala används mer i nordindisk matlagning, särskilt kötträtter. En hel garam masala kan innehålla kanelstänger, lagerblad, kryddnejlikor, kardemumskidor, muskotblad och svarta pepparkorn. Dessa steks i het olja eller ghee innan andra ingredienser som kött, lök, vitlök eller ingefära tillsätts. När dessa kryddor värms upp frigörs en underbar doft som fyller huset och stimulerar aptiten.

Mald garam masala tillsätts vanligtvis i slutet av matlagningen eller kan till och med läggas till en maträtt efter servering. Vi har hört den kallas för en ”peppande” krydda. Köp endast små mängder åt gången, eller om du väljer att göra din egen, gör det i små partier eftersom den förlorar smak efter några månader och smakbalansen förändras, med kryddnejlika som blir mer dominerande än vad som är önskvärt. Använd garam masala enligt anvisningarna i recepten, men sluta inte där. Den är utmärkt för att smaksätta många rätter, inte bara indisk mat. Strö lite över en squash innan den steks eller en skål pumpasoppa innan servering, eller på majskolvar som har penslats med olja eller smör.

Recept på garam masala

Garam masala recept

Garam masala recept 2

Foto av Luísa Schetinger på Unsplash