Nästa vecka firar miljontals människor påsken. Men vad som står på bordet till Seder beror på var i världen du festar.
I sin nya kokbok, ”King Solomon’s Table”, har Joan Nathan samlat 170 recept från påskfirande genom tiderna, från Israel till Europa och bortom.
Nathan fick det här receptet av sin vän Injy Farat-Lew, en egyptisk jude som växte upp i Kairo och Paris. Det är en rik, elegant tårta, underbart delikat men ändå robust och en relativt enkel avslutning på din påskseder – eller någon annan sammankomst. Farat-Lew är en fulländad värdinna och serverar ofta denna tårta när hon tar emot vänner i sitt hem på Martha’s Vineyard. Eftersom kakan inte innehåller något mjöl är den perfekt för både gluten- och glutenfria ätare.
Se PBS NewsHours Judy Woodruff prata – och laga mat – med Nathan i avsnittet av PBS NewsHour den 7 april.
Ingredienser
- 8 ounces (226 gram) god bittersöt choklad, t.ex. Callebaut eller Guittard.
- 8 matskedar (1 pinne/113 gram) osaltat smör eller kokosolja
- 6 stora ägg, separerade
- 3/4 kopp (150 gram) socker
- En nypa salt
- 1 tesked vanilj
- Osötad kakaopulver för dammning
- Hallon. och blåbär för topping
- Vissad grädde eller glass (valfritt)
Anvisning
- Värma ugnen till 350 grader och smör en 9-eller 10 tums springform med spray, eller lite smör eller kokosolja.
- Smält chokladen och smöret eller kokosoljan i en dubbelkokare eller i mikrovågsugn i lite mer än en minut. Låt svalna.
- I skålen på en elektrisk stativblandare med visptillsats, vispa äggvitorna med 1/2 kopp (100 gram) av sockret och saltet tills mjuka toppar bildas. I en separat skål vispar du äggulorna med resterande 1/4 kopp (50 gram) socker och vanilj. Rör sakta ner chokladen i äggulorblandningen med hjälp av en spatel. Vänd sedan försiktigt ner äggvitorna. Blanda inte för mycket, annars kommer den att svälla.
- Bak i 28 till 35 minuter, eller tills kakan är helt fast i kanterna. Du vill att den ska vara lite kladdig i mitten.
- Låt den svalna i formen i några minuter, ta sedan ut den ur formen och låt den svalna helt och hållet, och strö över kakao.
- Servera den toppad med bär och, om du vill, med vispad grädde eller glass.
Det ger 8 till 10 portioner
Receptet är en artighet av Joan Nathan ”King Solomon’s Table.”