Pastry flour can mean the difference between delicious light flaky layers and tighter, more dense pastry that can be tough. Problemet är att specialmjöl kan vara svårt att hitta och ganska dyrt. Som tur är kan du göra ditt eget degmjöl med bara ett par enkla och billiga ingredienser.

Skillnaden mellan mjöltyper

För det första undrar du säkert vad skillnaden är mellan de olika mjölsorterna. Svaret, min vän, är mängden protein. För att sätta det i perspektiv, här är den ungefärliga mängden protein för varje mjöl:

Brödmjöl: 14-16%
Allroundmjöl (AP): 10-12%
Bakmjöl: 9%
Tårtmjöl: 7-8%

Självklart varierar dessa mängder beroende på märke, liksom beroende på region eller land! Konditormjöl har endast ett proteininnehåll på nio procent. Den lägre proteinhalten gör att bakverken får en lättare och flagnande deg. Det är perfekt för scones, kex, paj- eller tårtskorpor och även snabbbröd.

Proteinhalten i mjölet är direkt relaterad till mängden gluten som bildas, vilket påverkar den färdiga produktens konsistens och struktur. Mjöl som innehåller mindre mängder protein har mindre gluten, medan mjöl med högre proteinhalt har mer gluten, t.ex. i jästbröd.

Om du vill göra det perfekta bakverket så här är förhållandet för att göra ditt eget bakmjöl:

Homemade Pastry Flour Recipe

För 1 kopp bakmjöl behöver du:
3/8 kopp allsidigt mjöl (6 msk)
5/8 kopp kakmjöl (10 msk)

för 4 koppar mjöl
1 1/2 kopp allsidigt mjöl
2 1/2 kopp kakmjöl

Hur blir det om du inte råkar ha kakmjöl? Du kan ta 1 kopp all purpose flour, ta bort 1 matsked av mjölet och tillsätta 1 matsked majsstärkelse. Denna blandning kommer att resultera i ett något segare mjöl.

Ett av våra favoritrecept som kräver bakmjöl är hemlagad smördeg.

Canstock/tycoon