Vita kidneybönor, vetenskapligt kända som Phaseolus vulgaris, är en örtartad ettårig växt i familjen Fabaceae (baljväxter eller bönor) som har sitt ursprung i Central- och Sydamerika och nu odlas i många delar av världen för sina bönor som kan skördas och ätas omogna, fortfarande i den ätbara baljan, eller när de är mogna, skalade och torkade. Andra vanliga namn på bönorna är Cannellinibönor, italienska kidneybönor, nordliga bönor, fasoliabönor, Lobia, Safaid Lobia, Haricot Blanc, Lingot Mogette, Coco och Flageolet. Genusnamnet kommer från det grekiska ordet för fava-bönor eller ett gammalt grekiskt ord för en art av Vigna. Specifikt epitet kommer från latin och betyder vanlig. Den odlas på alla kontinenter utom Antarktis. Brasilien och Indien är de största producenterna av torra bönor, medan Kina producerar den överlägset största mängden gröna bönor. I hela världen odlades 23 miljoner ton torra vanliga bönor och 17,1 miljoner ton gröna bönor 2010.

Gemensamma gröna bönor i ätbara baljor är den viktigaste livsmedelsbaljväxten i världen idag. Växten odlas över hela världen för sin ätbara frukt, antingen det torra fröet eller den omogna frukten, som båda kallas bönor. Bladet används också ibland som grönsak, och halmen kan användas som foder. De är berömda för sin smak och konsistens, bortsett från förmågan att absorbera smaker.

Växtbeskrivning

Vita njurbönor är en örtartad ettårig växt som har ett klättrande växtsätt, men de många sorterna klassificeras som buskbönor eller stolpbönor, beroende på deras tillväxtstil. Till dessa hör bland annat kidneybönan, navybönan, pintobönan och vaxbönan. Busksorter är 20-60 cm höga, medan stolp- eller löpande sorter bildar vinstockar som är 2-3 m långa. Växten växer i områden med nedbruten vegetation, längs stigar, på staket och i snår. Den föredrar normalt sett konstant fuktiga, bördiga, organiskt rika, väldränerade leror. Bladen är omväxlande, gröna eller lila blad, som är indelade i tre ovala, slätkantade bladdelar, vardera 6-15 cm långa och 3-11 cm breda.

Blomma &Frukt

Plantan bär vita, rosa eller lila blommor som är ca 1 cm långa, och de ger plats för baljor som är 8-20 cm långa och 1-1,5 cm breda. Pods kan vara gröna, gula, svarta eller lila i färgen och varje pod innehåller 4-6 bönor. Bönorna är släta, fylliga och njurformade, upp till 1,5 cm långa, varierar kraftigt i färg och är ofta fläckiga i två eller flera färger. Vita njurbönor är normalt blekt gräddvita och har en milt jordig smak med en nötaktig underton.

Historia

Cannellinibönor (vita njurbönor), som är en del av den större bönfamiljen, har sitt ursprung i Sydamerika, troligen i Peru eller Argentina. Liksom alla bönor importerades de till Europa på 1400-talet av spanska upptäcktsresande. Bönor är en hög källa till protein och fibrer samtidigt som de håller ett lågt kaloriantal, och de är billiga att köpa. De är också basvaror i många delar av Asien, Europa och Nordamerika.

I dag produceras cannellinibönor kommersiellt nästan uteslutande i Italien och används i en mängd populära italienska rätter, t.ex. minestrone, pasta e fagioli och ett vanligt tillbehör i form av bönegryta med vitlök och rosmarin. Invånarna i Toscana har fått det kärleksfulla smeknamnet ”mangiafagioli”, vilket betyder ”bönätare.”

Hälsofördelar med vita kidneybönor

Vita kidneybönor är ett hälsosamt alternativ eftersom de har ett högt innehåll av fibrer, vitaminer, mineraler och protein. Eftersom de har ett högt fiberinnehåll hjälper de dig att gå ner i vikt genom att hålla dig mätt längre och minska onödigt sug. Kidneybönor erbjuder dig olika hälsofördelar. De kan hjälpa dig att bekämpa sjukdomar och förbättra den allmänna hälsan. De hälsofördelar som erbjuds listas nedan

1. Bra för hjärtat

Vita kidneybönor består av ett högt innehåll av vitamin B9, som också kallas folsyra. Folat eller folsyra hjälper till att minska nivåerna av aminosyran homocystein i blodet.

Enligt publikationer från American Medical Association i deras tidskrift från 2002 skulle risken för hjärtinfarkt hos amerikaner minska med cirka 10 procent om de konsumerade den nödvändiga mängden folat. En kopp vita kidneybönor som serveras motsvarar således hälften av ditt dagliga folatbehov. (1), (2), (3)

2. Crohns sjukdom

Det höga fiberinnehållet i bönorna kan hjälpa dem som lider av Crohns sjukdom. Det har nyligen visat sig att om du äter mycket fibrer kan det gynna dig om du lider av sjukdomen.(4)

3. Hjälper till att bibehålla rynkor fri hud

Vita kidneybönor skyddar huden mot för tidigt åldrande. Huden åldras i förtid på grund av exponering för solljus. Det förhindrar också bildandet av rynkor. Således håller vita kidneybönor dig vid god hälsa och ser yngre ut längre. (5)

4. Cancerbekämpande

Legumes som vita kidneybönor är rika på antioxidanter. Antioxidanter hjälper till att förstöra fria radikaler som produceras av kroppen. Fria radikaler är föreningar, som produceras när kroppen metaboliserar.

Fria radikaler vid bindning till celler orsakar åldrande, cancer och andra kroniska sjukdomar. Vita kidneybönor kan hjälpa dig att motverka dessa skadliga effekter av fria radikaler från antioxidanter.(6)

5. Kontroll av blodsocker

Som en källa till kolhydrater med långsam frisättning är kidneybönor ett utmärkt näringsval för att upprätthålla korrekta blodsockernivåer. Dessa rankas mycket lågt på det glykemiska indexet och leder till en gradvis ökning av blodsockernivån. Därför är det ett bra val för dig som lider av diabetes.(7), (8)

6. Hjälper matsmältningen

Som vi alla vet är vita kidneybönor liksom andra baljväxter rika på fiberinnehåll. Detta underlättar en korrekt matsmältning, vilket gör att man undviker problem som irritabelt tarmsyndrom och divertikulit. Dessa kidneybönor består av lösliga såväl som olösliga kostfibrer. Olika smältbara livsmedel bör ingå i din kost. Olösliga kostfibrer kallas också alfa-galaktosider, vilket kan orsaka problem som diarré hos vissa människor. Begränsningsstärkelse finns också i vita kidneybönor.

7. Viktminskning

Extrakt från vita kidneybönor är ganska hjälpsamt vid viktnedgång. De är kända för att vara ”stärkelseblockerare” och fungerar på viktminskning när de tas tillsammans med kolhydratfyllda måltider. Det hämmar matsmältningen av stärkelse.

Supplement av extrakt av vita bönor, när de tas 15 minuter före en måltid på regelbunden basis, hjälper till att minska vikten samt centimeter från midjeområdet. Detta extrakt säkerställer att den vikt som förloras är oönskad kroppsmassa och inte muskelmassa.

8. Avgiftning av sulfiter

Vita kidneybönor består av spårmineral som kallas molybden. Det är en viktig beståndsdel i ett enzym som kallas sulfitoxidas. Detta enzym renar sulfiter som finns i livsmedel som till exempel salladslådor. Men om du är känslig för sulfiter kan du uppleva negativa biverkningar som huvudvärk eller snabba hjärtslag.

9. Bättre minne och mental hälsa

Vita kidneybönor är en bra källa till vitamin B1 eller tiamin. Detta vitamin är helt nödvändigt för hjärncellernas utveckling och funktion. B1 hjälper också till att förbättra ditt minne och din allmänna mentala hälsa.

En daglig portion på en kopp vita kidneybönor kan vara till hjälp för att bibehålla och förbättra din mentala hälsa på ett övergripande plan.

10. Ökar och bibehåller energi

Vita kidneybönor har ett lågt glykemiskt index och ett lågt innehåll av lösliga fibrer. Tillsammans ger dessa förmågor en omedelbar energiboost till kroppen. Rikliga mängder protein i de vita kidneybönorna ger också kroppen mycket energi och håller den nöjd och aktiv under längre tidsperioder.

11. Optimerar blodcirkulationen

Vita njurbönor består av enorma mängder magnesium. Magnesium har visat sig vara mycket effektivt för nervimpulsledning, muskelkontraktion och upprätthållande av hjärtrytmen. Det är också till hjälp för att hålla artärerna friska. Således är vita njurbönor mycket fördelaktiga för ett optimalt blodflöde i hela kroppen.

Traditionella användningsområden och fördelar med vita njurbönor

• Gröna baljor är milt vätskedrivande och innehåller ett ämne som sänker blodsockernivån.
• Torkad balja används vid behandling av diabetes.
• Sådan är diuretisk, hypo-glykemisk och hypotensiv.
• Mald till mjöl används den utvärtes vid behandling av sår.
• Sådan används också vid behandling av blodcancer.
• När de krossas och kokas med vitlök har de botat svårhanterlig hosta.
• Roten är farligt narkotisk.
• Hemopatiska medel görs av hela den färska örten.
• Den används vid behandling av reumatism och artrit samt sjukdomar i urinvägarna.
• Ett ätande av dessa bönor kan hjälpa dig att gå ner i vikt på grund av det sätt som de hämmar kroppen från att ta upp överflödiga kolhydrater.
• Antioxidantinnehållet i cannellinibönor gör att de kan hålla ditt hjärta friskt samtidigt som de skyddar dina ögon.
• Cannellinibönor reglerar effektivt blodsockernivåerna.

Ayurvediska hälsofördelar med vita kidneybönor

• Kvicksilverförgiftning: Bered en soppa av bönor. Tillsätt socker efter smak. Ta en kopp en gång om dagen.
• Njursten: Blötlägg 500 g kidneybönor under en natt. Koka dem i 2 liter vatten på morgonen. Koka tills bönorna löses upp i vattnet. Sila och drick när du känner dig törstig.
• Osteoporos: Regelbundet intag av kidneybönor förebygger osteoporos och hjälper till att bibehålla starka ben.
• Hosta: Tillaga en soppa av kidneybönor. Tillsätt lite vitlök. Ta en kopp en gång om dagen.
• Halsbesvär: Ta njurbönor och vitlök i förhållandet 5:1. Gör en soppa och ta en kopp en gång om dagen.
• Tumörer: Ta en kopp färsk bladsaft från den blommande njurbönsplantan. Koka den med dubbla mängden färsk grädde och ett halvt pund honung i en lerkruka. Ta bort från värmen när den reducerats till hälften. Applicera det tre gånger om dagen som ett omslag för att bota cancer eller tumörer.

Kulinariska användningsområden

• Mogna frökapslar konsumeras råa eller tillagade.
• Gröna kapslar används vanligen som grönsak; de har en mild smak och bör endast kokas under en kort tid.
• När man odlar växten för dess frökapslar ska man se till att plocka dem medan de fortfarande är små och mjuka.
• Mogna frön kokas eller ångas och används som grönsak.
• Mogna frön torkas och lagras för framtida användning.
• De måste tillagas ordentligt innan de äts och blötläggs lämpligen i vatten i cirka 12 timmar innan detta.
• De kan kokas, bakas, mosas, malas till ett pulver eller fermenteras till ”tempeh” etc.
• Pulveriserade frön utgör en proteinberikande tillsats till mjöl; de kan också användas i soppor etc.
• Frön kan också groddas och användas i sallader eller tillagas.
• Rostade frön har använts som kaffeersättning.
• Unga blad konsumeras råa eller kokta som en potpuré.
• Mycket unga blad äts ibland som sallad, de äldre bladen kokas.

Andra fakta

• Brunt färgämne utvinns från röda kidneybönor.
• Plantan innehåller phaseolin, som har svampdödande verkan.
• Vatten från de kokta bönorna är mycket effektivt för att återuppliva ylletyg.
• Plantrester som återstår efter skörd av de torkade bönorna är en källa till biomassa.
• De kallas ”njurbönor” eftersom de har formen av kroppens njurar.
• Cannellinibönor är mest populära i Italien och är en viktig del av flera traditionella italienska rätter.
• När du köper dessa bönor ska du leta efter glänsande, benvita cannellini med fast skal.
• Cannellinibönor har en nötaktig, jordig smak och är krämiga och välsmakande.

Biverkningar av vita kidneybönor

Trots de olika fördelar som erbjuds är vita kidneybönor giftiga när de konsumeras utan att kokas ordentligt. Du kan också uppleva uppblåsthet eller flatulens på grund av konsumtion av vita kidneybönor. Det är därför klokt att begränsa konsumtionen enligt individuell lämplighet.

1. Toxicitet

Råa bönor har ett högt innehåll av toxicitet på grund av höga halter av giftigt protein. Såväl människor som djur har drabbats av förgiftning på grund av kidneybönor. Symtom på förgiftning av kidneybönor är kräkningar och diarré. I vissa fall kan det även krävas sjukhusvård. För att undvika de negativa effekterna av förgiftning måste du blötlägga kidneybönor i vatten över natten eller i minst 5 timmar innan du tillagar dem. Före konsumtion bör du koka den väl i minst 10 minuter. Detta gör bönorna säkra att konsumera och fria från toxicitet.

2. Anti-näringsämnen

Okokta eller halvkokta kidneybönor består av anti-näringsämnen. Dessa näringsämnen minskar bönornas näringsvärde genom att minska deras förmåga att ta upp näringsämnen från matsmältningskanalen. Men om bönorna blötläggs och kokas ordentligt i förväg kan dessa anti-näringsämnen elimineras eller minskas.

3. Uppblåsthet

Du kan känna dig uppblåst efter konsumtion av vita kidneybönor om de inte är ordentligt tillagade. Detta beror på förekomsten av olösliga fibrer. Andra symtom är bl.a. flatulens och diarré. Det kan också öka symtomen på irritabelt tarmsyndrom. Dessa effekter kan motverkas genom att man kokar kidneybönor ordentligt före konsumtion.

Vissa populära recept

Italian White Bean Chicken

Ingredienser

• 2 vitlöksklyftor, skivade
• 2 halva kycklingbröst utan skinn och ben
• 2 zucchinis, skivade
• 1 (15.5 ounce) burk vita kidneybönor, dränerade
• 1 romatomat, hackad
• 5 färska basilikablad
• Svartpeppar och salt för att smaka av

Anvisningar

1. Preparera en stekpanna med lite extra jungfruolivolja och placera den på medelvärme.
2. Kok vitlöken i stekpannan tills den är brynt, ta bort den och ställ den åt sidan.
3. Tillägg kycklingen och stek den tills den är lätt brynt, cirka 3 minuter på varje sida.
4. Rör ner zucchininin och de vita bönorna i stekpannan, täck den och låt den koka i cirka 3 minuter.
5. Sprid ut tomaten över rätten; täck igen och koka ytterligare 2 minuter.
6. Sätt tillbaka vitlöken i pannan, täck och koka 2-5 minuter till.
7. Tillägg basilikabladen och koka 1 minut till, eller tills kycklingen inte längre är rosa i mitten.
8. Sätt på salt och svartpeppar till servering.

Pasta e Fagioli

Ingredienser

• 2 matskedar (2 varv runt pannan) extra jungfruolivolja
• 1/8 pund (cirka 3 skivor) pancetta, hackad
• Två 4 till 6-tums kvistar rosmarin, lämnas intakta
• En 4 till 6-tums kvist timjan med flera kvistar på, lämnas intakta
• 1 stort färskt lagerblad eller 2 torkade lagerblad
• 1 medelstor lök, finhackad
• 1 liten morot, finhackad
• 1 ribba selleri, finhackad
• 4 stora vitlöksklyftor, hackade
• Grovt salt och peppar
• Två 15-ounce burkar cannellinibönor
• 1 kopp tomatsås eller krossade tomater på burk
• 2 koppar vatten
• 1 kvart kycklingbuljong
• 1 1/2 kopp ditalini
• Rått Parmigiano eller Romano, till bordet
• Krossat bröd, för att torka upp

Anvisning

1. Hetta upp en djup gryta på medelhög värme och tillsätt olja och pancetta.
2. Brunna pancettabitarna lätt och tillsätt örtstjälkar, lagerblad, hackade grönsaker och vitlök.
3. Krydda grönsakerna med salt och peppar.
4. Tillägg bönor, tomatsås, vatten och buljong i grytan och höj värmen till hög nivå.
5. Kör upp soppan till snabb kokning och tillsätt pasta. Sänk värmen till medelvärme och koka soppan under omrörning då och då i 6-8 minuter eller tills pastan är al dente.
6. Rosmarin- och timjanbladen lossnar från stjälkarna när soppan kokar.
7. För bort örtstjälkarna och lagerbladet från soppan och ställ grytan på bordet på en trivet.
8. Låt soppan vila och börja svalna i några minuter.
9. Skeda upp soppan i skålar och toppa med rikligt med riven ost. Passa fram knaprigt bröd för att moppa skålarna.

Soppa med vita njurbönor och spenat

Ingredienser

• 1 matsked extra jungfruolivolja
• 1 stor lök i tärningar
• 1 rotselleriribben i skivor
• 3-4 vitlöksklyftor hackade
• 4 koppar grönsaksbuljong
• 1 stor potatis skalad och riven
• 1 lagerblad
• 1/2 tesked timjan torkad
• 1 19-ounce burk vita kidneybönor, dränerade och sköljda
• 10-12 ounces spenat hackad, hårda stjälkar borttagna
• 1 matsked färsk persilja hackad
• 1 matsked citronsaft färskpressad
• 1-2 matskedar riven Pecorino Romano eller Parmigiano Reggiano ost. valfritt
• salt och peppar efter smak

Anvisning

1. Dryp olivolja i en stor kastrull på medelvärme.
2. Tillägg lök och selleri och fräs i cirka 5 minuter eller tills löken är genomskinlig.
3. Tillägg vitlöken och fräs i knappt en minut under flitig omrörning.
4. Tillägg grönsaksbuljong, riven potatis, lagerblad och timjan.
5. Koka upp, sänk sedan värmen till medelvärme, täck och låt sjuda i 15 minuter.
6. Häll i de vita kidneybönorna och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
7. Rör i spenaten och låt sjuda i ytterligare 1 minut.
8. Härda från värmen och tillsätt citronsaft och persilja.
9. Justera salt och peppar.
10. Genera eventuellt med ost.
11. Servera genast

.