Frysning av hummer är ett bra alternativ för att hjälpa till att hantera lagret, så länge det görs på rätt sätt. Du kan också använda våra upptining- och beredningsmetoder för hummer som köps fryst. University of Maine Department of Food Science & Human Nutrition och Lobster Institute har tillhandahållit nedanstående frys- och upptiningssanvisningar.

Hur man fryser svansar och klor i skal:

1. Hummern ska vara kyld och levande.
2. Blanka vid 212° i 60 sekunder i en 2 % saltsaltsaltlake (1,5 ounces, eller ungefär 1/2 kopp, ojodiserat salt eller havssalt till 2 liter vatten).
3. Kyl efter blanchering i kallt rinnande vatten eller i ett badkar med en blandning av 50 % vatten till 50 % is.
4. Efter 15-20 minuters nedkylning, ta bort överflödigt ytvatten.
5. Ta bort klor och svansar från de blancherade humrarna.
6. Placera hummerna i kommersiella fryspåsar och ta bort så mycket luft som möjligt. Nya Ziploc-vakuumpåsar som finns på stormarknader fungerar bra.
7. Placera i en andra fryspåse eller lägg över en laminerad fryspåse.
8. Frys in vid -18° C (0° F) eller lägre – standard för frysdiskar.
9. Lagra fryst vid -18° C (0° F) eller lägre. Ju lägre förvaringstemperatur, desto bättre bevaras hummerköttets kvalitet.

Hur man förbereder och fryser plockat svans- och klöverkött:

Hummerkött som plockats och frysts in har en godtagbar hållbarhet på 3-6 månader om det förvaras vid en temperatur på 0° F (-18° C) eller lägre.

1. Följ steg 1 till 4 ovan
2. Förstör stjärt- och klöverkött från skalet.
3. Placera i kommersiella fryspåsar och ta bort så mycket luft som möjligt. De nya Ziploc-vakuumpåsarna som finns på stormarknader fungerar bra.
4. Fortsätt med steg 8 till 9 ovan

Hur man tinar och förbereder plockat svans- och klövkött:

1. Tina upp köttet i kylskåpet över natten.
2. Värdiga köttet genom att ångkoka det i 8 till 10 minuter i ett durkslag ovanför en ångande kastrull med vatten.