Känner du inte igen din snapper från din glögg? Innan du ger dig i kast med Floridas rikliga fisk- och skaldjurssortiment kan du läsa på om dessa basvaror med den här guiden om Floridas fisk- och skaldjurssortiment.

Då det finns så många olika typer av färska fångster tillgängliga kan middagen ibland vara ett svårt beslut. För att göra det lite enklare att äta ute har vi sammanställt en lista över fisk och skaldjur som du sannolikt kommer att se på Floridas menyer. Från bärnstensfisk till vermiljonsnappare, du kommer att upptäcka många välsmakande skatter från havets sköte. Så kolla in vår fantastiska guide om Floridas skaldjur – och du kommer garanterat att fastna.

A

Amberjack: en fisk med mörkare kött och måttlig konsistens som är utsökt stekt i stekpanna, grillad, rökt, bakad, friterad, grillad eller kokt i chowder.

B

Blå krabba: finns längs Floridas Gulf- och Atlantkust; serveras både i sitt hårda och (vanligare) mjuka skal.

C

Dagens fångst: Du kan inte göra fel med denna fisk, eftersom den troligen fortfarande fladdrade runt i köket när du kom in genom dörren för middag. Kolla tavlan för specialerbjudanden, men den färska fångsten är oftast snapper, grouper eller delfin (se enskilda beskrivningar för mer information om var och en av dem).

Katfisk: stekt katfisk är den ultimata sydstatsspecialiteten; kanalkatfisk kan hittas nästan var som helst i delstaten och är en utmärkt måltid.

Konjak: uttalas ”konk”. Dessa tuggiga blötdjur serveras mjuka med limejuice, råa och hackade i sallad. Även hackade, panerade och stekta som conch fritters och i conch chowder (vanligtvis röd och kryddig).

Cooter: en stekt favorit, köttet från en mjukskalig sköldpadda (mer som ”lakefood” eller ”riverfood” än ”seafood”, men vi ville att du skulle vara förberedd om du skulle stöta på det på en meny).

Krabba: se beskrivningar under Blå krabba och Stenkrabba klor.

D

Dolfin: (fisken, inte Flipper) även kallad mahi mahi; en fast, vitflorig fisk som är utsökt grillad, svartbränd eller på Cajun-stil.

E

Ål: mörkare kött med måttlig smak och konsistens; ses oftast serverad rå på japanska restauranger, men kan också bakas, stuvas eller grillas.

F

Floridahummer: känd som taggig hummer, den har inga klor som Mainevarianten. Svansen grillas och serveras med smält smör. Delikat!

Flundra: en fin textur och delikat fisk; kan bakas, sauteras, grillas eller ångas.

G

Grouper: en av de mildaste fiskarna som finns att tillgå; serveras svartbränd, grillad eller kolgrillad som förrätt, men en friterad smörgås med grouper är svår att slå.

H

Hogfish snapper: Denna raritet (även kallad hog snapper) anses av många fisk- och skaldjursfantaster vara den mest välsmakande av alla revfiskar. Köttet är jungfruligt vitt och har en utsökt, subtilt söt smak. Det är mer troligt att du hittar den på Keys menyer än någon annanstans i Florida.

I

Ipswichmusslor: importerade från Ipswich, MA (vem skulle ha trott det?), dessa musslor som finns på många av Floridas menyer är mindre och sötare än de flesta av sina kusiner. De serveras stekta, bakade eller ångade.

J

Jambalaya: (o.k., det är ingen fisk, men det är en fiskig maträtt) Även om denna sydstatsfavorit oftast förknippas med det kreolska köket i Louisiana, har floridianerna anammat denna maträtt som en av sina egna. Genom att använda färska (ofta lokala) skaldjur och en mängd uppfinningsrika örter och kryddor har Florida lagt till en unik twist till denna klassiska Cajun-skapelse.

K

Key West pinks: stora rosa räkor som en gång i tiden stod för hälften av Key Wests fiskeverksamhet. Boomen är över, men räkbåtarna trålar fortfarande nattetid från november till juli och restaurangerna i Key West erbjuder dem året runt.

L

Littleneck-musslor: kläckerier finns i Cedar Key och Boca Grande. De är utsökta och serveras råa på halvt skal, ångade, i soppor och sauterade med pasta.

Hummer: se Floridahummer

M

Mahi mahi: se beskrivning under Delfiner.

Maine hummer: I New England går det bra att beställa längre, men när du är i Sunshine State kan du smälta in bland lokalbefolkningen och beställa hummersvansar från Florida.

Mullet: Denna fisk, som är en delikatess i Florida, serveras vanligen rökt. (En annan ”delikatess” i Florida – eller katastrof, hur man än ser på det – är mulletfrisyren. Denna unika frisyr – och vi använder ordet ”frisyr” lättvindigt – är kort upptill och lång nedtill. Vanligtvis finns den i mer ”lantliga” områden i delstaten.)

Musslor: serveras vanligtvis ångade och per dussin.

N

Negaprion brevirostris: Om du inte har fräschat upp din latinkunskap på sistone, kan du beställa denna delikatess med sitt vanliga namn – citronhaj. Den är utmärkt grillad, men du kan också hitta den stekt eller grillad.

O

Bläckfisk: Gummiaktigt smakrikt kött; kan ätas rått (syns ofta på sushimenyer), rökt, inlagd, sauterad, friterad eller kokt.

Ostron: se beskrivning under Apalachicola Oysters.

P

Pompano: en fisk med mörkare kött med måttlig konsistens och smak, som bäst serveras bakad, grillad, grillad eller sauterad. Vissa anser att den är ”Amerikas finaste fisk”.

Q

sQuid: (Vi kanske sträcker oss lite långt med den här) även om den oftast ses som den italienska rätten ”calamari” (finns på de flesta fisk- och skaldjursmenyer), kan bläckfisk också bakas, grillas, sauteras eller serveras till pasta och sallader.

R

Röd snapper: Mild, rosafärgad köttfisk som serveras stekt, svartbränd eller grillad. Bäst med smörsås som görs syrlig med Key lime juice.

Rockräkor: små räkor från Gulfens vatten; tillagas som vanliga rosa räkor men på kortare tid. Smaken sägs likna den av hummer.

S

Musslor: sött, saftigt kött som i själva verket är muskeln mellan två skal, musslor serveras lätt panerade och sauterade, grillade, grillade, i soppor eller i sallader. I Florida finns pilgrimsmusslor i golfens vatten och längs östkusten; du kan till och med fånga dina egna pilgrimsmusslor under sommarmånaderna i den lilla fiskebyn Steinhatchee och dess omgivningar.

Sjöabborre: en mager fisk som lämpar sig för nästan alla tillagningsmetoder. Den vita havsabborre som oftast syns på menyerna tillhör egentligen trumfamiljen.

Räkor: se beskrivningar under Key West pinks och Rock shrimp.

Spiny lobster: se beskrivning under Florida lobster.

Stone crab claws: serveras varma eller kalla med smör och citron eller med senapssås. De är en säsongsbetonad delikatess som erbjuds från oktober till maj.

T

Tilapia: en smakrik, fläckig fisk med vitt kött som introducerades i Floridas vatten för några år sedan. Har just nu börjat bli populär. Bäst stekt eller sauterad.

Forell: Den är oftast stekt, men kan också bakas, ångas, grillas och grillas.

Tunfisk: Se beskrivning under gulfenad tonfisk.

U

Okokta fiskar: Bättre känd som sushi eller sashimi, är denna japanska basvara en växande trend inom Floridas fisk- och skaldjurssortiment. Långa listor med rå fisk som serveras ensam (sashimi) eller på en bädd av ris (sushi) finns på många olika menyer. Du hittar tonfisk, lax, sik, bläckfisk och många fler.

V

Vermiljon snapper: mörkare, rikare och mer livligt färgat kött än den vanligare röda snappern.

W

Wahoo: en söt fisk med vitt kött (med röda undertoner) som serveras bakad, grillad eller grillad.

Vitfisk: en fisk med mild smak som oftast är bakad, grillad eller grillad.

X

Xiphias gladias: (även kallad svärdfisk) Denna livliga fisk är farlig i vattnet men utsökt på tallriken. Fisken kan grillas, grillas eller bakas. Den serveras ofta med en fruktsalsa eller chutney, som ger ett smakfullt ackompanjemang till dess milda smak.

Y

Gulfenad tonfisk: en fast, smakrik fisk med halvmörkt kött som kan grillas, grillas eller svärtas. Tonfisk serveras också sällan på många japanska menyer och är en favorit bland de flesta sushikännare.

Z

Sandrar: en saftig fisk som oftast ångas eller grillas (som du tyvärr inte hittar på Floridas menyer, men vi behövde ett ”Z”, annars hade vi varit tvungna att kalla detta för ”Florida Seafood; A to Y”)