Denna hälsosamma, vegetariska sötpotatisgryta kommer att överraska dina smaklökar på bästa möjliga sätt! Fylld med bitar av smältande sötpotatis som smälter i munnen, mjuka morötter, tomater och vissen babyspenat. Den får en liten östlig medelhavsflört med några varma kryddor som spiskummin och gurkmeja.

Det bästa sättet att servera den här rejäla veganska grytan är över snabbkokt couscous eller med en bit knaprigt fullkornsbröd. Det är den perfekta komfortmåltiden för att värma upp magen. Bonus – alternativ för slow cooker och Instant Pot!

Oh, sötpotatis… en av mina mångsidiga favoritgrönsaker!

Sötpotatisen är inte bara läcker och hjärtlig, den är också fullproppad med näring – mineraler, vitaminer, fibrer, antioxidanter och mycket mer!

Och när den kokas får den en otroligt söt och krämig konsistens som är helt fantastisk. En fullständig vinst i min bok!

Med undantag för grekisk citronpotatis och Batata Harra kan du i stort sett ersätta en vanlig potatis med sötpotatis i många recept. Perfekt för tillbehör som Baked Sweet Potato Fries, tärnad och rostad, mosad eller helt enkelt kokt och vänd med örter.

Jag älskar sötpotatis i alla former och kommer aldrig att tacka nej till en maträtt med dessa skönheter! Men på sistone har jag varit helt inne på sötpotatisgryta.

När vädret utanför är lite kyligare tänker jag att det inte finns något bättre än en mysig skål med gryta. Och sötpotatis är stjärnan!

Vegetarisk sötpotatisgryta, medelhavsstil

Denna hälsosamma vegetariska – egentligen veganska – sötpotatisgryta är den sortens rustika, tröstande maträtt som smakar som om den har kokat hela dagen lång. Superhärlig och läcker som smälter i munnen.

Sötpotatisbitar kokas tillsammans med andra nyttiga grönsaker, aromer och varma medelhavskryddor tills de är mjuka och krämiga. En handfull babyspenat rörs i på slutet för att få ett fantastiskt grönt inslag. Och den sista finishen? Ett stänk av rik grekisk extra jungfruolivolja!

Den största behållningen här för mig är det faktum att den här sötpotatisgrytan görs i en gryta och på drygt 30 minuter eller så. Dessutom är den mättande och rejäl utan kött.

Hur väljer man ut en god sötpotatis?

Då huvudingrediensen i den här grytan är sötpotatis, ska vi snabbt prata om hur man väljer ut dem!

Det finns faktiskt flera olika sorters sötpotatis, men jag har en förkärlek för de ljust orangefärgade potatisarna.

För att få den bästa sötpotatisen som ger dig den söta smaken och den krämiga konsistensen när den är tillagad ska du leta efter: små till medelstora potatisar som känns fasta vid beröring och som har ett slätt skal.

Det är så frestande att köpa de där massiva sötpotatisarna i snabbköpet, men försök att avstå och ta de mindre potatisarna. Större sötpotatis kommer att vara mycket stärkelserikare.

Potatisen ska kännas fast och ha ett ganska slätt skal. Om sötpotatisen känns klumpig eller om fruktköttet ger efter är den förmodligen för gammal.

Jag tycker att det är så härligt när du kommer hem med en perfekt sötpotatis och skär i den för att avslöja det ljusa orangefärgade fruktköttet. Det är så jag vet att jag har gjort ett bra jobb.

Är sötpotatis bra för dig?

Sötpotatis är en av de hälsosammaste livsmedel man kan äta. De är fyllda med vitaminer och mineraler som vitamin A, C och B6, magnesium, kalium med mera.

De har också cancerbekämpande egenskaper, hjälper synen, hjärnans funktion och håller ditt immunförsvar starkt och friskt!

Det kanske låter konstigt för dig, men en av de saker som gör mig mest entusiastisk med sötpotatis är att de är bra för tarmhälsan. För de är inte bara en utmärkt källa till en utan till två sorters fibrer, vilket är fantastiskt för matsmältningen.

Sötpotatis innehåller både lösliga och olösliga fibrer. Och eftersom människokroppen inte kan smälta någon av de båda typerna, så rör sig dessa fibrer i stället för att brytas ner när de passerar genom matsmältningskanalen, intakta och gör fantastiska saker för tarmen.

Okej, jag tror att du har förstått bilden. Jag slutar här och kommer till hur man gör den här godheten med sötpotatisgryta…

Vad innehåller den här sötpotatisgrytan?

Så många fantastiska ingredienser och kryddor i den här grytan, men inte heller något överdrivet. Det är den perfekta balansen mellan superenkelt, men komplext i smaken.

– Sötpotatis – Jordig och söt, sötpotatis är stjärnan i grytan. De är rejäla, krämiga och ersätter perfekt köttet i grytan, så du kommer inte att sakna det!

– Babyspenat, morötter, tomater – Färsk babyspenat och morötter ger mer grönsaker till grytan och tar upp smakerna väl. Morötterna blir mjuka och den milda babyspenaten blir vild och smälter nästan in i soppan.

– Aromatiska kryddor – Lök och vitlök är alltid nödvändiga och ger så mycket smak till alla maträtter, särskilt grytor.

– Medelhavskryddor – Det som verkligen tar den här enkla sötpotatisgrytan till nästa nivå är en fyrling av djärva kryddor med en östlig medelhavsflärd:

• Koriander: Varmt och jordnära. Den är lätt söt med en mycket mild krydda.
• Kummin: Det är jordnära, citronliknande, varmt och superhäftigt! Passar perfekt till sötpotatis.
• Gurkmeja: Kurkumin är vackert lysande gult och super jordnära med en mild ingefärsliknande smak.
• Aleppo-peppar: En super jordnära smak med en mild ingefärsliknande smak: Även känd som Halabypeppar är en magisk krydda av fruktiga, syrliga chiliflakes. Den är ganska mild – värmen byggs upp långsamt och ger en russinliknande smak eller en sötma som liknar den bästa sortens soltorkade tomater! Om du inte har provat det än, ska du köpa lite Aleppo-peppar här.

Så gör du den här vegetariska sötpotatisgrytan: steg för steg

Först såsar du grönsaker & krydda

I din stora kastrull eller holländska ugn steker du vitlök och lök i lite extra jungfruolivolja tills de är fina och väldoftande.

Häll i dina hackade morötter och sötpotatisar. Krydda med kosher salt, peppar och tillsätt din kryddblandning som du ställt åt sidan. Du vill nu vrida upp värmen till medelhög. Koka grönsakerna och rör om då och då. Koka i 4-5 minuter.

Häll i vätskor

Häll i burken med tärnade tomater med saften och buljongen. Koka upp i cirka 10 minuter och vänd sedan brännaren till låg värme. Täck grytan, men lämna en liten öppning så att grytan inte kokar över. Låt sjuda i cirka 25 minuter tills sötpotatisen är fin och mjuk.

Tip – För att testa om morötterna och sötpotatisen är mjuka och genomkokta, stick en gaffel eller kniv i en bit av varje. Om den går in utan motstånd och är mjuk är de färdigkokta!

Häll i grönsakerna & avsluta

Öppna locket och rör i din babyspenat och persilja. Låt spenaten vissna lite. Ta bort grytan från värmen och toppa med ett rejält stänk av extra jungfruolivolja av typen Private Reserve Greek extra virgin olive oil.

Kan jag göra detta i Slow Cooker eller Instant Pot?

Ja, den här enkla sötpotatisgrytan kan också göras i slow cooker eller instant pot. Oavsett vilken metod du föredrar! Så här gör du…

Slow Cooker Option:

• I din slow cooker lägger du till hackad lök, vitlök, morötter och sötpotatis.
• Krydda med salt, peppar och kryddblandning.
• Häll i konserverade tomater och buljong och rör om ordentligt för att blanda ingredienserna.
• Täck över och koka på låg temperatur i 8 timmar eller hög temperatur i 4-5 timmar. Du vill att grönsakerna ska bli mjuka.
• Omkring 5-10 minuter innan de är färdiga rör du i spenat och persilja.
• Stäng av slow cookern och servera!

Instant Pot Option:

1. Sätt din Instant Pot på ”sauté” och tillsätt olivoljan. Tillsätt vitlök och lök och koka i cirka 3 minuter, rör om så att vitlöken inte bränns.
2. Nu lägger du till de hackade morötterna och sötpotatisen, salt, peppar och kryddblandningen. Koka i 4 minuter och rör om allting.
3. Häll i konserverade tomater och buljong. Rör om.
4. Koppla av på vår Instant Pot och lås locket med ventilen i tätningsläge. Välj den manuella funktionen och tillaga på högt tryck i 10 minuter. Låt naturlig frigörelse ske i 10 minuter och följ sedan upp med snabb frigörelse. Rör helt enkelt i spenat och persilja och låt det sitta i ett par minuter.

Vad ska man servera tillsammans?

Personligen älskar jag den här sötpotatisgrytan över snabbkokt couscous. Vacker, fluffig couscous kokar på cirka 10 minuter och utgör den perfekta bädden för den här såsiga grytan (köp lite här i vår webbshop). Oooh, och när jag har några krispiga rostade kikärter, älskar jag att lägga några på toppen för textur

Nu, för ett par enkla veganska förrätter innan du serverar grytan, kan du göra en stor Shirazi-sallad och kanske lite baba ganoush.

Kan du servera den här sötpotatisgrytan som ett tillbehör? Visst! Om du vill lägga till ett protein bredvid denna gryta fungerar något som marockanska köttbullar eller ett enkelt kycklingbröst!

Mer idéer till soppa och gryta:

Italian Pasta Fagioli

Marockansk lammgryta

Grekisk Avgolemono-soppa

Lyssnar du på recept som är anpassade till medelhavsdieten? Se vår samling av recept för medelhavsdiet här.

Anmäl dig till min e-postlista HÄR för att få nya recept och min veckomiddagsplan!

Besök vår onlinebutik för kvalitativa olivoljor, helt naturliga kryddor och mer

Skriv ut