De av er som känner mig vet att jag är lite av en sucker för mexikansk mat. Eller sydvästlig. Eller Tex-Mex. När jag såg dessa enchiladas av gammaldags Tex-Mex-typ dyka upp i ett mejl från New York Times var jag helt sugen. Enchiladas con Carne från El Real Tex-Mex i Houston.
Enchiladas con Carne från El Real Tex Mex i Houston
Jag kan föreställa mig att Enchiladas con Carne som denna har serverats i årtionden nere i Texas. Den typ av köttig, ostig komfortmat som både cowboys och turister skulle gilla. Och när man talar om att de är perfekta – min pappa var i himlen… han skulle ha gillat dem hetare, men vi har samlat ihop en hel samling heta såser bara för hans skull.
Du kommer att vilja plocka fram bönor (doktorn upp en burk refrieds om du vill) och ris (det här receptet är utmärkt) för den här måltiden, dina favorit salsor och heta såser, och vad i helvete, varför inte ha en Margarita när du ändå håller på.
Jag har gjort det här receptet ett par gånger nu (ja, det var så gott) men det fanns några saker som jag ändrade från originalet. För det första hade receptet alldeles för mycket mjöl och simringstiden var helt fel. Jag förkortade det lite, men som vilken chili som helst tar det fortfarande lite tid och som vilken enchilada som helst kräver de fortfarande en hel del arbete.
Enchiladas con Carne från El Real Tex Mex i Houston
Ett steg som du inte bör hoppa över är att ”konditionera” tortillorna. Det finns många kommentarer på NYT:s webbplats om att korta ner detta – om du vill ha enchiladas som är krispiga och gyllene i ändarna, mjuka och tuggiga i mitten och som inte spricker, blir blöta eller faller isär, håll dig till receptet.
Och om du är orolig för bantning och fett, så välj för guds skull ett nyttigare recept – att ta bort lite olja för att konditionera dessa tortillor kommer inte att göra detta mycket nyttigare. Som du kan se på mina bilder har jag provat flera olika ostar – precis som Sam Sifton från Times sa, satsa på Velveeta på toppen. Ja. Allvarligt.
Skynda noga på din köttfärs och håll utkik efter specialerbjudanden på ost. Ost kan slängas i frysen där den håller sig bra för recept som detta, men kan bli smulig och är inte så bra att bara äta. Om du har en mexikansk marknad i närheten kan du inte göra fel och hämta dina tortillas mycket fräschare och billigare än i mataffären. Överväg att fördubbla Chile con Carne-delen av receptet och frysa in hälften till en annan sats, senare.
Enchiladas con Carne från El Real Tex Mex i Houston
Enchiladas con Carne
- Portioner: Svårighetsgrad: Medelhög
- Skriv ut sidan
För Chili con Carne:
- 1/4 kopp mjöl
- 1 pund nötkött, helst 20 procent fett
- Kosher salt och svartpeppar, efter smak
- 1 medelstor vitlök, skalad och hackad
- 2 vitlöksklyftor, skalade och hackade
- 1 jalapeño-peppar eller mer efter smak, frön borttagna om du vill ha den mindre kryddig, stjälkad och hackad
- 1 kopp hackade eller konserverade krossade tomater
- 3 matskedar chilipulver
- ½ tesked mald spiskummin
- ½ tesked torkad oregano, helst mexikansk
- 2 koppar kycklingbuljong, helst hemlagad eller med lågt natriumvärde om den är köpt i butik; kan behöva mer
Förbered chili con carne: Lägg mjölet i en stor stekpanna som står på medelhög värme. Koka under flitig omrörning tills det börjar bli gyllenbrunt och luktar nötaktigt, häll sedan ut det på en tallrik för att svalna.
Torka ur sauterpannan lägg köttfärs i pannan och koka på medelhög värme, bryt upp det med en gaffel (eller tomatstampare) under omrörning tills det är väl brynt, cirka 12 till 15 minuter. Krydda med salt och peppar och använd sedan en slitsad sked för att ta bort köttet till en skål och lämna kvar smet.
Tillägg lök, vitlök och jalapeño i stekpannan och stek, under omrörning för att skrapa upp brynta köttbitar, i 10-12 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka. Rör i tomaterna och koka tills deras vätska har avdunstat, tillsätt sedan chilipulver, spiskummin och oregano och rör om för att kombinera. Efter ungefär en minut, när blandningen börjar dofta, lägger du tillbaka det brynta köttet i kastrullen tillsammans med det rostade mjölet och rör om ordentligt.
Sänk värmen till medelhög och rör sakta i kycklingbuljong, 1/2 kopp i taget, tills blandningen har förtjockats och börjat sjuda. Sänk värmen igen och låt chilin koka långsamt i tjugo minuter till en halvtimme, tills köttet är mört. Tillsätt mer buljong eller vatten om det behövs. Använd omedelbart eller låt svalna, täck och kyl upp till några dagar. Fryser bra.
För enchiladas:
- ½ kopp neutral olja, till exempel raps
- 12 gula majstortillas
- 3 koppar riven cheddarost, eller 1 1/2 kopp cheddarost till fyllningen och 1 1/2 kopp amerikansk ost, som Velveeta, till toppen
- 1 medelstor vitlök, skalad och hackad (valfritt)
När du är redo att laga enchiladas, värm ugnen till 425 grader. Värm 1/2 kopp neutral olja i en medelstor stekpanna på medelhög värme tills den börjar skimra. Använd en tång eller en bred spatel och placera en tortilla i det heta fettet; det ska börja bubbla omedelbart. Värm tortillan i cirka 10 sekunder på varje sida, tills den är mjuk och lätt brynt. Ta bort tortillan och lägg den på ett galler över en bakplåt, eller bara på en bakplåt om du inte har ett galler. Upprepa med resterande tortillas, arbeta snabbt.
Sätt ihop enchiladas: Använd en slev och lägg ungefär 1/2 kopp chili i botten av en 9 x 13-tums bakform och sprid ut den lite. Rulla in några matskedar ost i varje tortilla, tillsammans med en matsked eller så av chili, och placera sedan den med sömmen neråt i formen, och smälta in den ena mot den andra. Häll resterande chili över de rullade tortillorna och strö över resterande ost.
Förflytta till ugnen och grädda tills såsen bubblar och osten har smält, cirka 10 till 15 minuter. Strö hackad lök över toppen, om du använder den, och servera omedelbart.
Receptet är något anpassat från New York Times
Den här tortillan är precis lagom – lite gyllene färg, kanterna är fasta och den har några bubblor, men den är fortfarande flexibel.
| Näringsfakta | |
|---|---|
| Portioner 6.0 | |
| Mängd per portion | |
| kalorier 566 | |
| % Dagligt värde * | |
| Totalt fett 34 g | 52 % |
| Mättat fett 13 g | 67 % |
| Enkelomättat fett 4 g | |
| Fleromättat fett 1 g | |
| Transfett 0 g | |
| Kolesterol 101 mg | 34 % |
| Natrium 2045 mg | 85 % |
| Kalium 97 mg | 3 % |
| Kolhydrater totalt 41 g | 14 % |
| Kostfiber 52 g | 209 % |
| Sockerarter 8 g | |
| Protein 30 g | 60 % |
| Vitamin A | 26 % |
| Vitamin C | 15 % |
| Kalcium | 45 % |
| Järn | 14 % |
| * De procentuella dagliga värdena är baserade på en 2,000 kalorier, så dina värden kan förändras beroende på ditt kaloribehov. Värdena här kan inte vara 100 % korrekta eftersom recepten inte har utvärderats professionellt och inte heller har de utvärderats av amerikanska FDA. | |
Jag tar med mig det här receptet över till Fiesta Friday, som den här veckan samarrangeras av CH @ Cooking From My Heart och Nimmi @ Adorable Life.