Yu Xiang Rou Si är en klassiker från Sichuan. Ordet Yu Xiang betyder fisksmakande. Det finns dock ingen fisk i den här rätten. Det beror på att denna sås skapades för en fiskrätt. En dam kokade denna sås med kött i stället, och från och med då blir Yu Xiang Rou Si en av de bästa Sichuan-rätterna någonsin.
8 uns julienned kycklingbröst
2 uns bambuskott
2 uns träörtsvamp
2 uns träörtsvamp 1 matsked chiliolja
1 matsked kryddig sojabönspasta
3 vitlöksklyftor
1/2 tumme hackad ingefära
2 stjälkar hackad lök 1 tesked duo jiao
Kyckling marinad
3 matskedar vatten
En nypa salt
1/2 av en äggvita
En nypa peppar
En nypa socker
En matsked majsstärkelse med 1 matsked vatten
1 matsked olja
Recept på bräserad fläskbuk (Dong Po Rou)
Recept på söt riskakakaka för det kinesiska nyåret (Nian Gao)
Recept på lättrörd riskakaka för det kinesiska nyåret (Nian Gao)
Sås
1/4 kopp kycklingsoppa
1 matsked svart sojasås 1 matsked shaoxingvin
1 matsked svart vinäger
A en nypa vitpeppar
en nypa socker
en skvätt sesamolja
1 matsked majsstärkelse med 1 matsked vatten
1 matsked olja Blötlägg träöresvampar över natten.
（I själva verket bör den här rätten tillagas med fläskkött. Några av er bad mig dock på Facebook att göra det här receptet med kyckling. Så jag använder kyckling i dag. ）
Först ska vi marinera kycklingen! (Som ni säkert redan vet lär jag mig att laga traditionell kinesisk mat med en kinesisk mästerkock just nu. Så innan vi filmar varje avsnitt skulle jag testa den så många gånger som möjligt. Bara det här receptet testade jag minst 6 gånger, och här är slutsatsen jag fick om hur man perfekt marinerar kyckling i juliennier). Vi tillsätter en nypa salt, 3 matskedar vatten och blandar tills kycklingen absorberar vattnet helt och hållet. (Genom att göra detta är fördelen att kycklingen blir mörare och att den inte klibbar ihop när den senare steks under omrörning). Lägg sedan i en stor skål 1/2 äggvita, en nypa peppar, en nypa socker, en matsked majsstärkelse med 1 matsked vatten och 1 matsked olja. Blanda väl. Tillsätt sedan 8 ounces juliennierat kycklingbröst. Rör om tills det är blandat. Marinera i 10 till 30 minuter.
För att blanda såsen, tillsätt i en liten skål 1/4 kopp kycklingsoppa, 1 matsked svart sojasås, 1 matsked shaoxingvin, 1 matsked svart vinäger, en nypa vitpeppar, en nypa socker, en skvätt sesamolja, 1 matsked majsstärkelse med 1 matsked vatten och 1 matsked olja. Koka upp vatten i en kastrull och blanchera 2 gram bambuskott och 2 gram skogssvamp i 1 minut. Ställ åt sidan.
Då ska vi wokas! Tillsätt 3 matskedar olja i denna heta stekpanna. Lägg sedan i den marinerade kycklingen och stek tills den är väl genomstekt. När den är färdigkokt tar du ut den och lägger den åt sidan.
I samma stekpanna tillsätter du 3 matskedar olja, 1 matsked chiliolja, 1 matsked kryddig sojabönspasta
3 vitlöksklyftor hackade, 1/2 tumme hackad ingefära, 2 stjälkar hackade schalottenlökar, 1 tesked duo jiao, och väntar tills den kryddiga aromen kommer ut. Lägg sedan tillbaka de blancherade bambuskotten och träöresvamparna samt den kokta juliennade kycklingen. Häll i såsen och blanda väl. Servera!