.
Aperitivo är mer än bara en drink, aperitivo är en stund på dagen, ett återkommande inslag i det dagliga eller veckovisa livet i Italien. Kärnan i den italienska livsstilen, aperitiftiden är en vänlig stund som tillbringas i gott sällskap för att chilla över en drink och ett mellanmål efter jobbet eller under helgen.

Typiskt åtföljs aperitivo av stuzzichini, en mängd olika läckra bitar som antingen serveras tillsammans med din drink eller som du kan välja från en buffé. För lite mer än priset för en drink kan aperitifstunden förvandlas till en apericena, som kan ersätta din kvällsmåltid helt och hållet. Även när man äter ute konsumeras aperitifen vanligtvis i en bar, snarare än som en aptitretande dryck på en restaurang.

Oförvånansvärt nog har många märken av aperitifer uppfunnits i Italien. Berömda italienska märken av italienska aperitifer är bland annat Martini, Cinzano, Campari och Aperol.

Nedan följer en lista över de mest populära aperitifer och cocktails som konsumeras i Italien.

Bellini

Bellini, en glamorös longdrinkcocktail som uppfanns av Giuseppe Cipriani, bartender på Harrys bar i Venedig 1948, och som består av purerad persika och vitt mousserande vin eller prosecco (purister föredrar att inte använda champagne). Som referens kan nämnas att den första Bellini som någonsin gjordes komponerades med Conegliano prosecco från vinregionen Valdobbiadene.

Eftersom Bellini uppfanns vid tiden för en retrospektiv utställning om Giovanni Bellini beslutade Giuseppe Cipriani att döpa sin uppfinning efter konstnären. En annan berättelse säger att den uppfriskande uppfinningen fick sitt namn efter Giovanni Bellinis livfulla målningar med rosa nyanser.

Ingredienser:
5cl färskpressade persikor eller högkvalitativ persikonnektar
10cl prosecco

Drycken tillagas direkt i flöjten eller prosecco-glaset som den serveras i. Vid behov kan några droppar hallonsirap tillsättas för att muntra upp persikorens naturliga färg.

Den populära cocktailen, Hemingways favoritaperitif när han bodde i Venedig, har gett upphov till många olika versioner: Rossini (purerade jordgubbar), Tintoretto (granatäpple, se vidare), Tiziano (rävdruva) och Puccini (5 segment av mandariner).

Notera: de flesta av dessa cocktails var traditionellt säsongsbetonade drinkar eftersom de ska göras med färska frukter. Av samma anledning förbereds de helst direkt i glaset som de ska serveras i eftersom den färska frukten annars oxiderar och förlorar sin ljusa färg. Om färska frukter inte finns tillgängliga kan dock fruktnektar av hög kvalitet användas.

Hugo

Hugo eller Hugo Spritz är en cocktail med låg alkoholhalt som tillverkas av prosecco, sambucus (fläder) sirap, seltzvatten och färska myntablad. Den uppfanns av bartendern Roland Gruber från Naturno i Alto Adige. I sitt ursprungliga recept använde Gruber melisssirap, men ersatte den senare med sambucus suryp eftersom den var mer lättillgänglig.

Ingredienser:
6 cl prosecco
6 cl seltz
3 cl sambucus (fläderbärs)-sirap
friska myntablad

Spritz

Spritz, även känd som Spritz Trevigiano eller Aperol Spritz, är en alkoholhaltig dryck med ursprung i det område som historiskt sett är känt som TriVeneto, vilket motsvarar dagens Venetoregion och Friuli (Venezia Euganea), Venezia Giulia och Trentino-Alto Adige (Venezia Tridentina) ursprung.

En variant är Spritz Campari, där Aperol ersätts med Campari. Den senare är också känd som Spritz Bitter, till skillnad från Aperol Spritz eller Spritz Dolce.

Ingredienser i en typisk venetiansk spritz:
4/10 vitt vin eller Prosecco
3/10 bitter (ursprungligen Aperol, men det kan också vara Select, Cynar eller Campari)
3/10 läsk eller seltzvatten

Och en citron eller en olivolja

Cynar Spritz

Cynar Spritz är en mer sällsynt, mörkt bärnstensfärgad version av Spritz, som görs med den cynarinbaserade likören Cynar. Cynarine är en beståndsdel i kronärtskockan. Förutom cynarin innehåller likören även tolv andra örter och växter.

Den resulterande cocktailen kombinerar likörens torra och bittra smak, men med de uppfriskande fruktiga tonerna från prosecco.

Ingredienser:
4/10 vitt vin eller Prosecco
3/10 Cynar
3/10 soda eller seltzvatten

Och en twist av citron, apelsin, en oliv eller stjärnanis för dekoration och en anisunderton

Spritz P31 eller Green Spritz

En nykomling på cocktailscenen, denna aperitivo green som den kallas i Italien, har sitt ursprung i Padua 2017. Den skapades av Caffè Pedrocchi med deras signatur P31, en ny, grön (i ordets alla betydelser) aperitif som består av minst 20 olika medicinska och aromatiska örter, bland annat kamomill, lindblommor, söt apelsin och vanilj, kryddiga toner av kryddnejlika, ingefära och kanel, fräschör av koriander, mejram och malört, kombinerat med den starka smaken av rabarber, tamarind och gentiana.

Ingredienser:

Prosecco
P31 Aperitivo Green
seltzvatten
i proportionerna 1:1:1:1
serverat på is och lime

Negroni

Negroni, en populär italiensk cocktail som görs av lika delar gin, bitter campari och röd martini (purister föredrar 1:1:0.75 proportioner av varje respektive), skakas med is och silas upp i ett cocktailglas.

Glaset garneras med en ”bränd” apelsintwist (den typiska campari-garneringen).

Twisten bränns genom att man håller en låga ovanför glaset och klämmer apelsinskalet hårt, vilket gör att oljorna i skalet frigörs av lågorna och tillför en bränd apelsinsmak till drinken.

Enligt en populär historia uppfanns drinken av greve Camillo Negroni på Caffè Casoni i Florens 1919, men det verkliga ursprunget förblir osäkert. Greven ville förmodligen styva upp sin favoritdryck, Americano, genom att tillsätta lite gin i den. Se:

Ingredienser:

Gin, Bitter Campari och Red Martini i proportionerna 1:1:1:1
(purister föredrar proportionerna 1:1:0,75)
skakas med is

Americano

Trots sitt namn är Americano en typisk italiensk cocktail. Den är föregångare till Negroni, som görs med samma produkter av italienskt ursprung: bitter Campari, röd Vermouth och seltz (kolsyrat vatten, som skiljer sig från mousserande vatten), men utan gin.

Ditt ursprung är osäkert. Legenden säger att cocktailen uppfanns i Milano i Gaspare Camparis bar 1860 men att den fick smeknamnet ”americano” först på 1930-talet efter den italienska boxaren Primo Carneras seger i Madison Square Garden Bowl där han blev världsmästare i tungvikt.

Americano är också en av James Bonds favoritdrinkar, som man ser i From a View to Kill.

Ingredienser:
3 cl Campari
3 cl röd Vermouth
Seltzvatten (inte sodavatten)

Camparinette

En variant av Negroni är Camparinette som består av två delar gin till en del vardera av Martini och Campari. Campari kan ersättas med Aperol för en starkare smak.

Ingredienser:

Gin
Bitter Campari/Aperol
Röd Martini
(i proportionerna 2:1:1:1)

Sbagliato

En lättare (med lägre alkoholhalt) variant av Negroni, är Negroni sbagliato, kort sbagliato, där gin ersätts med spumante brut. Drycken sägs ha uppfunnits av bartendern Mirko Stocchetto i Milano på 1960-talet.

Ingredienser:

Spumante brut
Bitter Campari
Red Martini
(i proportionerna 1:1:1:1)

Tintoretto

Tintoretto är en variant av Bellini som görs med färskpressad granatäppelsaft. På grund av sin färg och delikata smak är den här cocktailen en perfekt drink på Alla hjärtans dag. Den är uppkallad efter den venetianska målaren Tintoretto.

Ingredienser:
1/3 färskpressat granatäpple
2/3 kyld prosecco

En variant:
7/20 färskpressat granatäpple
1/20 sockersirap
12/20 prosecco brut

Garibaldi

Denna alkoholsnåla cocktail, som består av 3/10 bitter Campari och 7/10 apelsinjuice, uppfanns på sextiotalet.

Den skapades till minne av hjälten från Due Mondi, apelsinjuicen stod för landstigningen på Sicilien och den rödfärgade Campari-basen för de berömda röda Garibaldi-skjortorna (giubbe rosse).

Ingredienser:

3/10 bitter Campari
7/10 färsk apelsinjuice

Martini Cocktail

Martini-cocktailen uppfanns 1910 av en italienare från Arma di Taggia, i Ligurien, som arbetade som bartender på Knickerbocker Hotel i New York och som råkade gå under namnet Martini, men som inte hade något som helst samband med familjen Martini.

En hel del varianter finns, men det ursprungliga receptet på Martini-cocktailen består av:

8/10 gin
2/10 vermouth torr
garnerad med oliver.

Perfect Martini
8/10 gin
1/10 torr vermouth
1/10 söt röd vermouth

Martini Vodka
8/10 vodka
2/10 vermouth torr

.

Söt Martini
8/10 gin
2/10 söt röd vermouth
garnerad med körsbär

Medium martini
görs med både torr och söt martini och kan garneras med cocktaillök, eller citron twist.
8/10 gin
1/10 söt röd vermouth
1/10 torr vermouth

Messicano

Messicano cocktail består av gin och italienska likörer. Det är en söt och extremt aromatisk drink som bäst dricks mycket kyld.

Ingredienser:
2/6 Gin
2/6 Galliano (en söt örtlikör)
1/6 Amaretto
1/6 Granatina (granatäpplesirap), jordgubbssirap eller grenadin
Shakas och serveras upp i ett tumblerglas och fylls upp med soda.
Garnieras med en skiva citron

Linno Linno

En uppfriskande dryck gjord på Vodka och Crodino som främst återfinns i västra delen av Sicilien.
Den har sitt ursprung i Palermo mot slutet av 80-talet och är särskilt populär bland cyklister. Namnet ”Linno Linno” (som betyder ”ren ren”) syftar på hur denna till synes ”oskyldiga” dryck gör folk berusade utan att de märker det. Kombinationen av den orangeröda färgen och den lugnande smaken hos den alkoholfria Crodino och den ganska höga alkoholhalten hos vodkan gör det ganska lätt att dricka några stycken i rad. Lägg därtill att det inte finns några standardproportioner för Linno Linno (Vodka-delen kan vara någonstans mellan 25 % och 50 %), så alkoholhalten varierar kraftigt från en drink till en annan och kan vara någonstans mellan 10° och 20°.

Ingredienser:
Vodka
Crodino
i varierande proportioner enligt barista.

Serveras på is i ett tumblerglas.

Pirlo

En bresciansk variant av Spritz gjord på stilla vitt vin och mousserande vatten, eller mousserande vitt vin (aldrig presecco), och Campari, utan is eller apelsintwist.

Drinken har troligen fått sitt namn till ära av fotbollsspelaren Andrea Pirlo, som råkar vara från Brescia.

Ingredienser:

stilla vitt vin och mousserande vatten/mousserande vitt vin
(aldrig presecco)
Campari
(utan is eller apelsintwist)

Vieni Avanti Crodino

En signaturcocktail uppfunnen av barista på Osteria Bell’Italia i Cisternino. Drinkens namn är en ordlek på Vieni Avanti Cretino (bokstavligen, Kom förbi, idiot), en komedifilm från 1982 regisserad av Luciano Salce.

Ingredienser:

Biancosarti
Crodino
Peychaux bitter
en liten citron

Prosecco
Kan användas som en komponent i en cocktail, men är också en utmärkt aperitif i sig själv.

Proseccos kvalitet skyddas av DOC- och DOCG-märken. Prosecco DOC och DOCG kan endast produceras i några få provinser i Veneto-regionen och Friuli Venezia Giulia-regionerna (för Prosecco DOCG faktiskt endast i Treviso-provinsen).

Till skillnad från champagne serveras kvalitetsprosecco inte nödvändigtvis i en flöjt. Det finns faktiskt en ny trend att servera den bubblande drycken i ett ganska stort och fint vinglas.