Det finns många livsmedel som kan bevaras genom dehydrering. Metoden som du använder för att dehydratisera maten kommer inte att förändra smaken eller hållbarheten (om det görs på rätt sätt), så spelar det någon roll vilken metod du använder för att torka maten? I det här inlägget kommer vi att ta upp några av för- och nackdelarna med att använda en dedikerad matdehydrator jämfört med en vanlig ugn.

Matdehydrator vs. Ugnstorkning av mat

Dessa två metoder för att dehydratisera mat är förmodligen de vanligaste sätten som människor rekommenderas att torka mat på, så det är därför vi koncentrerar oss på dessa två.

Det finns förstås andra metoder för att torka. Metoder som har använts i tusentals år som lufttorkning används fortfarande idag. Torkning av örter, till exempel, görs bäst genom lufttorkning eftersom man förlorar mindre av örternas delikata arom och smak. Soltorkning är en annan metod som fortfarande används och soltorkade tomater är den självklara kandidaten.

Självklart är det inte alla klimat som lämpar sig för en metod som soltorkning, så det är där apparater som dehydratorer kommer in i bilden.

En dehydrator eller till och med en ugn kan torka de flesta livsmedel som du vill bevara och det finns en viss grad av kontroll som innebär att du kan se till att livsmedlet först och främst är säkert att äta, men också att du behåller den arom och smak som du vill ha också.

Den som vill torka kött kräver till exempel noggrann kontroll av temperaturen för att se till att köttet inte blir förstört innan det torkas. En dehydrator kan göra detta och det kan även en ugn så det är därför vi ska jämföra dessa två metoder.

Dehydrering av mat i ugnen

Både en dehydrator och en konventionell ugn dehydratiserar de flesta livsmedel på samma sätt så vilka är fördelarna med att använda den ena framför den andra. Låt oss börja med ugnstorkning, förmodligen den mest lättillgängliga formen av att dehydrera mat eftersom i stort sett alla har en ugn.

Det är ganska enkelt att dehydrera mat i ugnen men det finns vissa begränsningar. I de flesta fall vill du ställa in din ugn på den lägsta temperaturen. Oavsett om du har en elektrisk ugn eller en gasugn är de vanligtvis utformade för att fungera vid varmare temperaturer så att uppnå en bra temperatur för torkning mellan 50°C – 70°C / 120°F – 160°F kan kräva lite fifflande.

Temperaturintervall för dehydrering i ugn eller dehydrator:

Frukt / fruktläder: 50°C – 60°C / 120°F – 140°F
Grönsaker: 50°C – 60°C / 120°F – 140°F
Kött: 60°C – 70°C / 140°F – 160°F

Vissa ugnar kan ha svårt att hålla en temperatur under 70°C / 160°F, i sådana fall bör du stötta ugnsdörren så att temperaturen inte blir för hög.

Det bästa sättet att hålla koll på temperaturen i ugnen är med en särskild ugnstermometer. Denna kommer att vara mycket mer exakt och göra det möjligt för dig att noga övervaka den inre ugnstemperaturen.

Luftflödet är en annan viktig faktor vid dehydrering av mat. Utan ett bra luftflöde, även med rätt temperatur, kommer maten inte att dehydratiseras lika bra. En fläktugn är önskvärd för dehydrering, annars måste du öppna dörren ofta för att släppa ut överflödig fukt ur ugnen.

De grundläggande stegen för att ställa in maten så att den är redo för dehydrering i ugnen är enkla:

1. Skär maten i 6 mm / 1/2 tum tunna remsor.

2. Arrangera i ett enda lager på ett galler, t.ex. ett kakgaller, för att möjliggöra ett bra luftflöde.

3. Arrangera galler i ugnen vid torkningstemperatur och övervaka. De flesta livsmedel tar mellan 6 och 12 timmar att torka helt och hållet beroende på fuktinnehållet till att börja med.

4. När maten är torkad, ta ut den ur ugnen och låt den svalna och torka helt och hållet i minst 24 timmar innan den förvaras i en behållare.

Fördelar med att torka i ugnen:

• Nästan alla har redan en ugn så man behöver ingenting för att komma igång.
• Ingen anledning att spendera pengar på extra utrustning
• Inte tar upp något bänkutrymme

Nackdelar med att dehydratisera i ugnen:

• Tar längre tid än att använda en dehydrator.
• Kräver mycket mer energi och är mindre effektiv än en dehydrator.
• Svårare att hålla konstant temperatur och luftflöde vilket leder till dehydrerad mat av dålig kvalitet.

Torkning med hjälp av en matdehydrator

Istället för att återanvända ugnen för att torka mat är det andra alternativet att köpa en dehydrator som är särskilt utformad för att torka mat.

Många dehydratorer är ganska rimligt prissatta, så det här är definitivt ett alternativ om du vill dehydratisera mat mer än ett par gånger om året. Det är också ett bättre alternativ av ett par andra skäl som vi kommer att titta på lite mer i detalj nu.

De flesta modeller av dehydrator har kontroller som gör att du kan styra temperaturen och luftflödet på en mycket finare nivå än vad du någonsin skulle kunna åstadkomma i en ugn.

Detta är inte bara viktigt för att få en bra kvalitet på den dehydrerade frukten, grönsakerna och köttet, när det gäller till exempel kött är det ganska viktigt. Kött måste uppnå en innertemperatur på minst 71°C / 160°F för att anses vara säkert att äta och detta är lätt att uppnå i en dehydrator utan att värma upp köttet för mycket så att det kokar. Denna finkontroll är mycket enklare än att försöka uppnå samma sak i ugnen och därför får man ett jämnare och bättre slutresultat.

Dehydratorer är också effektivare när det gäller att torka mat, inte bara när det gäller energi och tid, som båda är mindre, utan också när det gäller den mängd som man kan torka.

De flesta dehydratorer har omkring 10-12 brickor för torkning, vilket innebär att man kan få plats med mycket mer produkter i dehydratorn på en gång. Detta är svårare att åstadkomma i ugnen utan att behöva göra ställningar själv.

Det är också så att maten torkar snabbare i en dehydrator än i en ugn detta är förmodligen den största fördelen med att använda en dehydrator. Om du torkar mat i ugnen kan du inte använda ugnen under den tid det tar att dehydrera maten, vilket kan vara mellan 6 och 8 timmar. En dehydrator står på bänkskivan och dehydrerar maten på kortare tid, använder mindre energi och kräver inte mycket övervakning alls.

Fördelar med en dehydrator:

• Fina kontroller över temperatur och luftflöde
• Energisnålt och tar mindre tid att torka mat än en ugn
• Kan dehydratisera fler produkter på en gång

Nackdelar med en dehydrator:

• Tar upp diskutrymme
• Kan vara dyrt beroende på modell
• Gör en del oväsen eftersom fläktarna kommer att köras kontinuerligt

Ska jag skaffa en dehydrator eller använda ugnen?

Om du planerar att torka mat mer än några gånger per år eller om du har många produkter som du vill torka så är en dehydrator en bra investering enligt min mening. Om du torkar mat då och då kan en ugn göra jobbet så att du kanske inte behöver en dehydrator.

I slutändan kan båda dehydrera produkter, men om du planerar att göra jerky med några månaders mellanrum, till exempel, kanske en dehydrator är ett bättre alternativ.