För tårtlagren:
• 2 1/4 koppar mjöl
• 2 1/4 koppar socker
• 1 kopp + 2 matskedar kakaopulver
• 2 1/4 tsk bakpulver
• 1 1/2 tsk bakpulver
• 1 1/2 tsk salt
• 1/4 kopp + 1 msk kakao. 2 matskedar olja (jag använde avokadoolja)
• 3 ägg
• 1 msk vaniljextrakt
• 1 1/4 kopp varmbryggt kaffe
• 1 kopp kärnmjölk
• För fyllningen av den saltade karamellen med schweizisk marängsmörkräm:
• 1/2 kopp socker
• 2 msk vatten
• 2 msk gräddfil
• 2 msk gräddfil
• nål havssalt
• 1/2 tsk vanilj. extrakt
• 2 äggviter (60 g)
• 3/4 kopp smör (1 1/2 pinnar)
• För chokladsmörkräm:
• 8 oz. mörk choklad, hackad
• 3 äggviter
• 3/4 kopp socker
• 1 1/2 kopp (3 pinnar) smör, mjukt
• 1 1/2 tsk vaniljextrakt
• 1/8 tsk salt

Förvärm ugnen till 350ºF. Beklädda botten på 3 8-tums runda kakformar med pergamentpapper, och smöra pappret och sidorna på formen. Ställ åt sidan.

Rör ihop socker, mjöl, kakaopulver, bakpulver, bakpulver, bakpulver och salt i skålen på en stativblandare med visptillsats. Tillsätt ägg, kärnmjölk, olja, kaffe och vaniljextrakt och blanda på medel-låg hastighet i cirka 2 minuter, tills det är helt införlivat.

Fördela smeten jämnt mellan de 3 förberedda kakformarna och grädda i 350ºF i 20-25 minuter, tills en tandpetare kommer ut ren. Låt svalna i formen i cirka 10 minuter innan du tar bort den till ett galler för att svalna. Jag tycker att det är lättast att vända kakformen på en tallrik täckt med plastfolie, och sedan vända tallriken på gallerhyllan så att du inte slutar med att bryta kakan i bitar eftersom den fortfarande är varm vid det här laget. När den har svalnat, slå in den ordentligt och placera den i frysen eller kylskåpet för att kyla i upp till 2 dagar.

Placera 1/4 kopp + 1 matsked av sockret och vattnet i en liten kastrull för att få det att koka upp på medelvärme. Borsta ner grytans sidor med en fuktad konditorborste för att förhindra att sockerkristaller bildas. Sluta röra och koka tills karamellen är mörkt bärnstensfärgad, varva försiktigt då och då. Ta bort från värmen och tillsätt långsamt grädden och vispa för hand tills den är slät. Det kommer att skvätta, så var försiktig. Vispa i havssalt och vanilj. Låt svalna.

Håll en kastrull fylld med 5 cm vatten på kokande nivå. Lägg äggvitorna och sockret i en värmesäker mixerskål och placera den ovanför vattnet. Vispa socker och äggviter tills de känns varma och sockret är upplöst.

Placera tillbaka skålen på mixerbordet och vispa på medelhög hastighet tills du har styva, glansiga toppar och blandningen är sval, cirka 10 minuter.

Sänk hastigheten till medel-låg och tillsätt smöret, en bit i taget, och blanda tills det är helt inkorporerat mellan varje bit. Om det verkar grumligt vid det här laget fortsätter du att blanda tills det blir slätt igen.

Skifta till paddeltillsatsen och tillsätt den svalnade karamellen och blanda tills det blir slätt.

Smält chokladen i en mikrovågsugnssäker skål i mikrovågsugnen i intervaller av 30 sekunder, rör om däremellan. Ställ åt sidan för att svalna.

Håll en kastrull fylld med 5 centimeter vatten till en kokande nivå. Lägg äggviterna och sockret i en värmesäker mixerskål och placera den ovanför vattnet. Vispa socker och äggvita tills det känns varmt och sockret är upplöst.

Placera tillbaka skålen på mixerstativet och vispa på medelhög hastighet tills du har styva, glansiga toppar och blandningen är sval, cirka 10 minuter.

Sänk hastigheten till medel-låg och tillsätt smöret, en bit i taget, och blanda tills det är helt inkorporerat mellan varje bit. Om det verkar grumligt vid det här laget fortsätter du att blanda tills det blir slätt igen. Tillsätt vanilj, smält choklad och salt och blanda tills det är väl kombinerat.

Skifta till paddeltillsatsen och vispa i cirka 2 minuter för att få bort luftbubblor.

Om du är en visuell person finns det ett bra steg-för-steg inlägg om schweizisk marängsmörkräm på Sweetapolita.

Ta de kylda tårtskikten och placera ett skikt på en 8-tums tårtbräda, som limmas på plats med en ärtstor mängd glasyr. Placera hälften av den saltade karamellglasyrfyllningen i mitten av lagret och sprid ut den med en liten offsetspatel till cirka 1/2 tum från tårtans kant. Lägg det andra tårtlagret ovanpå, upprepa med den andra halvan av fyllningen och lägg det sista tårtlagret ovanpå.

Lägg en generös klick av chokladsmörkrämfrostingen ovanpå tårtan, fördela den jämnt med en offsetspatel och jobba nedåt på sidorna tills du har ett tunt lager frosting runt hela tårtan (detta är smulpappret). Kyl i kylskåpet tills det är fast, ca 30 minuter.

När det är fast, ta bort det från kylskåpet och lägg ytterligare en stor klick chokladsmörkräm ovanpå tårtan och sprid ut på samma sätt, så att du får ytterligare ett lager glasyr. Skrapa bort överflödig glasyr med en spatel med rakt blad och jämna ut.

Kyl i kylskåpet till ungefär en halvtimme innan du ska servera (det är lättast att skära upp denna när den fortfarande är kyld). Rester kan förvaras i kylskåp, täckta, i upp till 5 dagar. Förvara den i kylskåpet på grund av den tunga grädden i fyllningen.