Denna västafrikanska, små bollformade, friterade munk är en vanlig maträtt, men den har flera namn från land till land. Den kallas togbei och bofrot i Ghana men också puff puff, kala eller mikate, beinye och ligemat i andra västafrikanska länder som Nigeria, Kamerun och Sierra Leone, medan Syd- och Östafrika kallar sin munk för mandazi.

Ghanas mat

Ghana var det första afrikanska land som kämpade ut sin självständighet 1957, efter århundraden av kolonialisering av Storbritannien, men dessförinnan höll portugisiska, nederländska, svenska och danska makter delar av den s.k. guldkusten under sin kontroll. Ghanas kök är därför mångsidigt och färgstarkt, med otaliga namn på maträtter som till exempel puff puff.

Vad är en afrikansk munk?

Den jästa degen som friteras i rikligt med olja och sedan beströs med socker eller doppas i sylt är ett välkänt sött bakverk överallt, men har olika namn. Medan den äkta munken har sitt ursprung i Nederländerna, innan den fördes till och blev välkänd i New York, ärvde de afrikanska länderna den, och bäddade sedan in samma maträtt i sin vardagliga matlagning från sina kolonisatörer. Den franska beignet och den italienska zeppole har likheter med västafrikanska munkar i form, men inte nödvändigtvis i teknik.

Hur man gör en puff puff

Autentiska munkar tillverkas med en jäst deg, genom att man skummar den färska (eller torra) jästen i varm, sötaktig vätska (mjölk eller vatten), sedan knådar man en fast deg och låter den jäsa. När den har fördubblats i storlek skärs degen ut i portionsbitar, rundas och får en kort vila, för att sedan formas till sin slutliga form och friteras efter en längre jäsning.

Beignets har expanderat i alla de länder, där franska bosättare har dykt upp under kolonisationen, men egentligen är den bara likartad till formen, men tillverkas på ett annat sätt än puff puff. Det är en chouxbaserad munk, vilket innebär att dess jästmedel inte är jäst, utan ägg som tillsätts till det smöriga, kokta mjölet efter att det svalnat.

Testar du dina kunskaper om det ghananska köket

Testar du hur mycket du vet om ghananska recept, lokala råvaror, tillagningsmetoder och historien bakom detta läckra västafrikanska kök.

Start frågesport

Fråga

Ditt svar:

För rätt svar:

Gör om testet

Det sägs att ghanéaner gör olika recept och även konsistensen beror på regionen. Det finns också en ägglös typ av puff puff i centrala Ghana, men dessa bakverk är gjorda av en rinnande deg, det är därför de inte når en så jämn bollform och har en jämnare, mindre krispig skorpa.

Det finns ett par sätt att forma puff puff och det beror enbart på degens konsistens. Om du arbetar med en rinnande deg räcker det med en eller två matskedar för att forma en rundad bit, men du ska inte förvänta dig en perfekt bollformad munk.

Det är värt att göra ett friteringsförsök med bara en bit för att se resultatet och om den blir för platt kan du tillsätta några matskedar mjöl för att göra den tjockare. Om degen är fastare kan du använda din våta hand genom att hålla lite deg i din slutna handflata och trycka ihop en körsbärsstor boll mellan tummen och pekfingret, direkt i oljan.

Den får verkligen inte vara större än ett körsbär, för som namnet säger kommer den att svälla upp i den heta oljan. Du bör vara mycket försiktig med den senare metoden och inte låta något vatten droppa ner i den heta oljan, för att undvika stänk.

Hur äts puff puff?

Både en familjeklassiker och gatukost som säljs av försäljare överallt, puff puff serveras med oändliga pålägg, som vaniljpulver, fruktmarmelad eller sirap, choklad- eller karamellsås, men äts ofta ensam. Originalversionen är lätt, men med insidan som är tuggigare än andra munkar. Den tillverkas också med malen muskotnöt eller kanel, vilket verkligen gör den till ett väldoftande bakverk. I nyare versioner hittar man chokladbitar, kakao- eller matcha-pulver som tillsätts till den råa degen.

Detta recept är validerat av vår kulinariska expert på det ghananska köket, Freda Muyambo. Du hittar Freda på hennes blogg My burnt orange, tillägnad afrikanska kök.

SaveSaved

Print

5 från 2 röster

Puff Puff Puff

Puff puff, även känd som bofrot, kala, mikate eller togbei är en populär munk i Västafrika, särskilt i Ghana, Sierra Leone, Kamerun och Nigeria.

Förberedelsetid1 timme

Tillagningstid40 minuter

Vilotid2 timmar 45 minuter

Total tid1 timme 40 minuter

Kurs: Efterrätt

Cuisine: Afrikansk, Kamerunisk, ghanansk, nigeriansk, sierra-leonisk, vegan, vegetarisk

Portioner: 1: Fördel: 6 personer

Författare: Författaren: Kriszti Terei-Vigh

Ingredienser

• 4 koppar mjöl
• 1 kopp strösocker
• 1 matsked torr aktiv jäst
• ½ tesked muskotnöt , nygräddad
• 1½ kopp varmt vatten (eller mer, vid 95 F)
• ½ tesked salt
• Vegetabilisk olja (för stekning)

Utrustning

• Ståndmixer

Instruktioner

• I en stor skål med vatten, blanda 1 matsked strösocker, ½ kopp (100 ml) vatten och jästen.
• Låt jästen skumma i 15 minuter.
• I skålen på en stativblandare, tillsätt mjölet, muskotnöt och resterande socker.
• Mixa och gräv en grop i mitten.
• Häll blandningen av vatten, socker och jäst i mitten av denna brunn.
• Mixa med den platta vispen och tillsätt resten av vattnet gradvis. Knåda i cirka 4 minuter, eller tills blandningen är stretchig och homogen.
• Häll i saltet och knåda igen i 2 minuter.
• Täck över degen och låt den jäsa i 2h30, i rumstemperatur och borta från drag.
• Hetta upp en stor mängd olja i en djup stekpanna på medelvärme.
• Håller oljans temperatur på cirka 340 F / 175 C under stekningen.
• För att forma munkbullarna, doppa handen i kallt vatten, håll en degbit i handen. Pressa den mellan tummen och pekfingret och låt en liten degboll sakta sjunka ner i den heta oljan .
• Fortsätt processen tills all deg är använd.
• Det är mycket viktigt att regelbundet doppa handen i kallt vatten innan du formar nya bollar.
• Djupfritera munkarna på båda sidor tills de är gyllenbruna.
• Dränga av på hushållspapper.
• Servera varmt.

Video

Kriszti är bloggaren bakom foodandemotion (på engelska) och etelerzes (på ungerska). Hon bor i Ungern i en liten stad nära Budapest med sin man Miki och sin dotter Tami