En perfekt stekt kalkon är den heliga graalen för varje kock på Thanksgiving. För att hjälpa dig att uppnå detta mål har vi samlat några tips från några av våra bästa författare.
För fler tips, recept, menyer och videor som hjälper dig att lyckas med den perfekta Thanksgiving, kolla in vår Guide till Thanksgiving-middag.
Vi har också svar på dina brinnande frågor om kalkonen och botemedlet mot din pajångest. Om det är menyångest du känner just nu kan du använda vår Thanksgiving Menu Maker för att välja recept och få en inköpslista och tidslinje för att hålla dig på rätt spår.
Välj en färsk kalkon i stället för en fryst kalkon.
Is-kristaller som bildas vid frysning skadar kalkonens muskelceller. När fågeln tinas upp och steks läcker vätskor lättare från de skadade cellerna och torkar ut köttet.
Rostar två små kalkoner i stället för en stor.
Mindre kalkoner steks jämnare än stora kalkoner, så för att mata en folkmassa är två små kalkoner ett bättre alternativ. De tillagas också snabbare.
Brunna kalkonen.
En kalkon som blötläggs i en saltvattenlösning absorberar både saltet och vattnet, så att den blir fuktigare till att börja med samt kryddad på insidan. Du kan också smaksätta en saltlake. Läs här för mer om vetenskapen bakom saltning.
Rör mjukt smör under skinnet.
När det smälter blir kalkonen bastad och får en smörig smak. För ännu mer smak kan du tillsätta örter och kryddor i smöret (se t.ex. rökt paprika & Fänkålsfrö- kalkonstek med löksås).
Binda löst, eller inte alls.
Låren som är bundna tätt mot kalkonens sidor tar längre tid på sig att steka, vilket innebär att bröstköttet riskerar att bli överkokt medan benen tar sin tid. Se vår video för mer information om hur du binder kalkonen.
Rostar kalkonen upp och ner till att börja med.
Placera kalkonen, med bröstsidan nedåt, på en V-hylla under den första timmen av stekningen, så att kalkonen i princip kan smörja sig själv. Eventuella märken från gallret försvinner när du vänder på kalkonen och steker den färdigt.
Köks inte för mycket.
Använd en termometer, antingen med omedelbar avläsning eller med sond, för att övervaka temperaturen i den tjockaste delen av låret (var försiktig så att du inte träffar benet). Du siktar på 170°F.
Låt kalkonen vila innan den styckas.
Ugnens intensiva värme tvingar in safterna i mitten av fågeln, så efter stekningen ska du låta kalkonen vila i ungefär 20 minuter (tillräckligt med tid för att göra såsen). Juicen kommer att omfördelas och du får fuktigare skivor.