Det finns inget bättre sätt att njuta av regnigt väder än att ta fram sina skosvampar och ge sig ut på svampplockning i skogen. Svampar är ett hälsosamt tillskott till din kost och är fulla av viktiga vitaminer och mineraler som är svåra att hitta i växtnäring, t.ex. D-vitamin, B-vitaminer, selen, kalium, koppar och betaglukaner, som är viktiga för ditt immunförsvar. Naturligtvis kan du hitta vanliga knoppsvampar, cremini och portobello (som alla bara är olika storlekar/färger av samma art) i din lokala mataffär, och du kan odla dina egna ostronsvampar, men det är mycket roligare att leta efter dina egna exotiska svampar! Många läckra arter som kantareller, blomkålssvampar, tryffel och porcini kan bara hittas genom att leta efter dem, eftersom de inte odlas kommersiellt. En del människor är rädda för tanken på att leta svamp, eftersom det finns dödliga svampar som kan döda dig med ett enda bett. Men var inte rädd – det finns flera typer av svampar som är perfekta för nybörjare som letar efter svamp eftersom de är unika och lätta att identifiera, med få eller inga giftiga likheter. Läs vidare för att upptäcka tre typer av svampar som är lätta att identifiera för nybörjare inom foraging.
Veta först vad du definitivt inte vill ha, och sedan vad du letar efter. Försök INTE att identifiera svampar utifrån den här artikeln eller bilder du ser på webben. Du måste ha god förstahandskännedom och erfarenhet av att äta och tillaga en viss typ av svamp innan du kan identifiera den korrekt i skogen. Lär känna en lokal mykolog i ditt område!
Det är viktigt att lära sig att identifiera giftiga svampar som du vill undvika innan du börjar. Ät ALDRIG ALDRIG ALDRIG något som du inte är 150 procent säker på – och vanligtvis innebär det att du är expert eller att du konsulterat en svampexpert om just den här svampen. NÄR DU ÄR OSÄKER, SLÄNG DEN! Bay area foraging expert Feral Kevin föreslår att nybörjare som söker efter mat undviker alla vilda gälsvampar, eftersom det finns så många oidentifierade gälsvampar, och de flesta giftiga svampar har gälar.
(Gälar är de små veck som finns under en svamps hatt – titta på videon ovan för att se hur ”gälar” ser ut). Feral Kevin föreslår också att nybörjare undviker alla ”Little Brown Mushrooms” – bara för att de är så svåra att identifiera och de flesta arter av ”Little Brown” är okända. Som ordspråket säger:
Little brown, throw it down!
LÄR DIG ATT IDENTIFIERA DÖDLIGA AMANITA-svampar
De flesta förgiftningar med dödlig utgång av svamp runt om i världen beror på bara en enda art: Amanita Phalloides (Dödshuvudsvamp). Det är viktigt att veta hur man identifierar de vanliga dödliga svamparna i Amanita-släktet, t.ex. dödskoppan och den närbesläktade förödande ängelsvampen, så att man vet att man ska hålla sig borta från dem. Många Amanita-svampar är giftiga, så det är bäst att bara hålla sig borta från hela släktet. De är lätta att identifiera genom dessa kännetecken: de har väldefinierade gälar under locket, och vanligtvis någon slags ”kjol” / ring eller ”partiell slöja” som omsluter svampens vita stjälk. Destroying Angels är vanligtvis vita och Death Caps är också ofta vitaktiga med nyanser av brunt, grönt eller silver, även om färgen inte är någon större hjälp för att identifiera Amanitas, eftersom de finns i många olika färger. Amanita-svampar börjar i form av ägg och växer i en äggliknande säck som kallas ”universell slöja”, som bryts när svampen blir större och lämnar kvar spår av slöjan på stjälken (kjolen/ringen eller volvan) och ibland små vita fläckar på toppen av svampen, vilket ofta ses i den ikoniska röda och vita smurfchampinjonen, även kallad ”Amanita Muscaria”. (För en fascinerande läsning om denna svamps koppling till jultomtslegenden, läs historien om jultomten och svamparna)
RELATERAT: SANTA AND THE SHROOMS
Så nu när jag har fått denna varning ur vägen hoppas jag att jag inte har skrämt dig så mycket att du har gett upp svampjakten helt och hållet. Det finns många arter av läckra matsvampar, till exempel blomkålssvampar, som är helt unika, lätta att identifiera och som inte liknar några giftiga svampar. Om du håller dig till lättidentifierade matsvampar och lär känna en lokal svampexpert kan du känna dig trygg i svampjakten.
Människor har jagat svamp i tusentals år, och många gamla kulturer vördade svampar som magisk mat som kunde ge människor övermänsklig styrka. Det kan finnas en viss sanning i den här idén, eftersom svampar nyligen har visat sig ha en anti-tumör- och anti-canceraktivitet – åtminstone i provrör. Studier visar att många typer av svampar ökar immunförsvarets aktivitet.
KULIFLOWER MUSHROOMS
Låt oss börja med blomkålssvampar, vetenskapligt namn Sparassis, eftersom de troligen är en av de enklaste och lättaste svamparna att identifiera, och är väl omtyckta av de människor som letar efter dem. Du kan inte göra fel med blomkålssvamp, eftersom det inte finns några giftiga svampar som ser ut som denna unika, korallformade svamp. De som är bekanta med den här svampen säger att den har konsistens och smak som lasagnanudlar, och att den är utmärkt att röra ihop i ägg, lägga i soppa eller röra om i stek. Svampexperter säger att de är bäst när de är vita – om de blir gula är de för gamla och fiberrika för att ätas. Och som alla svampar måste de kokas ordentligt innan de äts. Sparris är en parasitär svamp som lever i rötterna på levande värdträd. Den kan vanligtvis hittas växande i rötterna eller basen av ett lövträd, ofta ekar eller tallar. En grupp jag vandrade med hittade några gigantiska blomkålssvampar för några veckor sedan som växte under tallar i Oakland, Kalifornien.
Porcini och andra svampar
Du kanske har stött på porcini-svampar i din risotto på en fin italiensk restaurang. Dessa vördade gourmetsvampar beskrivs ofta som ”köttiga”, ”nötiga” och ”fulla av umami” och växer allmänt på hela norra halvklotet. De har samlats och ätits i Europa i århundraden. I Frankrike kallas de ”Ceps”, i Italien ”Porcini” och i England ”Penny Bun” eller ”King Bolete”, och det vetenskapliga namnet är Boletus Edulis. Eftersom dessa svampar är mykorrhizasvampar (dvs. de växer endast i symbios med ett värdträd) är de nästan omöjliga att odla kommersiellt – vilket innebär att alla porcini-svampar som du kan hitta till salu i livsmedelsbutiken eller i specialbutiker är samlade i små mängder, och därför sällsynta och dyra. Ännu en anledning till varför det är så roligt och givande att leta efter dem själv!
Anledningen till att vi rekommenderar Boletes till nybörjare som letar efter dem – bortsett från den utsökta smaken – är att de är mycket lätta att identifiera med få giftiga likheter. Porcini tillhör svampfamiljen ”Bolete”, som nästan alla är ätbara. Boletes är lätta att känna igen på det svampiga porskiktet på undersidan av locket, där de flesta svampar har gälar. Det sägs att alla boletes är ätbara utom en typ som är knallröd under locket (Satans bolete) – denna läskiga svamp är svår att missa. Annars är de alla säkra att prova. Liksom alla svampar måste Porcinis kokas ordentligt innan de äts!
Anekdotiskt tips: Porcini-svampar är så goda att flugor och andra krypande kryp verkligen gillar dem också. Det betyder att du vill titta noga och bara plocka sådana som är unga, fasta och helt fläckfria utan hål. Jag lärde mig den hårda vägen att flugor gillar att lägga sina ägg i boletes, och att de kommer att kläcka larver om du låter dem ligga kvar ett par dagar. Skär dina boletes på mitten för att kontrollera om det finns larver och maskar direkt när du skördar dem, om du inte vill få en obehaglig överraskning!
KANTERELLSVAMPAR
Den glada orangefärgade kantarellen är en favoritsvamp för svampjägare – troligen för att den är utsökt, växer överallt runt om i världen och är svår att förväxla med något giftigt. Dessa läckra svampar är mykorrhizasvampar, vilket innebär att de lever i ett symbiotiskt förhållande med levande värdträd. Svampens underjordiska myceltrådar förlänger faktiskt värdträdets rotsystem och gör det möjligt för trädet att hitta näringsämnen som det aldrig skulle kunna hitta på egen hand. Detta innebär att kantareller alltid återfinns under vissa träd, där de växer upp ur marken (de växer bokstavligen ur underjordiska trädrötter). I San Francisco Bay Area har Golden Chanterelles ett mykorrhizaboende förhållande med Live Oaks, men på olika platser lever de med olika typer av träd. Om du lär känna en lokal svampguide i ditt område vet du var du ska leta efter kantareller!
Här finns en video tillägnad kantarelljaktens glädjeämnen
Om kantareller är mykorrhizabaserade kan de inte lätt odlas, vilket är anledningen till att människor älskar att leta efter dem. Det blir allt vanligare att se dem i snabbköp, men de du ser där är oftast också foragade.
För mer information om foragning av svampar kan du kolla in videon vi gjorde (ovan). Låt oss veta vad du tycker! Har du provat dessa svampar? Om ja, vad tycker du? Finns det några som inte finns med på listan och som du tycker borde läggas till?