Oppenbarhetsinformation: Det här inlägget kan innehålla länkar till andra företag. Jag får en liten provision utan kostnad för dig när du gör ett köp genom att använda mina länkar.

Det finns så mycket att älska med Southern Fried Chicken. Men låt oss inse det, till och med här i södern, i dag, skjuter vi upp tillagningen av den till helgerna eller tar helt enkelt med oss den på hämtning. Jag kan inte säga hur många gånger jag har valt att ta med mig mat istället för att ta fram järnpannan. Men efter att ha sett ett maraton av sydstatsbaserade filmer, bland annat The Help, fick jag ett överväldigande sug efter god hemlagad stekt kyckling. Så jag gjorde det som alla goda sydstatskockar skulle göra och fortsatte.

Belöningen? Varm, krispig och krossad skorpa, stekt till gyllenbrun perfektion. Och efter en tugga genom den, lite super saftigt, fuktigt kött. Ingen torr, smaklös kommersiell version av stekt kyckling här! Det här är den äkta varan. Äkta Southern Fried Chicken. Så det är dags att gå in i köket med din kyckling, mysa i förklädet och laga en aptitretande måltid som din familj kommer att älska!

Men innan jag kommer till mitt recept för perfektion, låt oss ta en liten grundkurs i hur man INTE steker kyckling. Jag har gått igenom hundratusentals recept på nätet, bara för att se vilka trender som finns. Och ja, jag har blivit chockad över vad jag har sett som ”tips” och ”tricks” för att steka kyckling. Så låt mig nu ställa saken till rätta.

RÄTT TIPS OCH TRICKS FÖR AUTHENTISK SÖDERNS FRIED CHICKEN

1. SALTNING SALTNING verkar vara ALLT i ropet, för allt från kalkon till griskött. Sluta, bara sluta med det. Du behöver inte (eller vill egentligen inte) brina din kyckling. Du kan göra det, jag kommer inte att komma hem till dig med matpolisen (jag är inte en så stor kontrollfreak). Men vem har tid för den där processen över natten? Köp bra kosher grovkornigt salt. Du kommer att tacka mig för detta senare.

2. JUST DRUMSTICKS OCH THIGHS Du vet att du kan tillaga HELA kycklingen, eller hur? Ja även om trumstocken och vingarna verkar vara ikonerna i den stekta kycklingvärlden är det absolut bästa sättet att tillaga brösten att steka dem. Även om de bleknar i jämförelse, smakmässigt i andra recept, är stekning av dem en liten bit av genialitet som du kan gömma undan i din receptlåda. Tillaga hela kycklingen. Se bara till att du har slaktat den ordentligt och separerat låren från benen och vingarna från brösten. Om brösten är superstora kan du dela dem (det skadar inte) eller be din handlare att skära upp en kyckling åt dig, han kommer att skära upp den ordentligt, vilket gör att du slipper jobbet och du får fina bitar att tillaga

3. LAGA KYCKLINGEN I ÖVNINGEN Lägg undan majsflingorna och pankokrynorna. Ett bra allsidigt mjöl är vad du behöver. Och SKIPPA INTE HÄR.

4. ANVÄND COCONUT ELLER OLIVOLJA ELLER GRAPESEEDOLJA Älskling, vi pratar om stekt kyckling från södern, inte om Paleo-middag. Min kära mormor vände sig om när hon såg mig skriva Paleo och stekt kyckling i samma mening. Crisco är vad du använder för att steka din kyckling. Inte jordnötsolja, inte raps, inte vegetabilisk olja. CRISCO (fast). Och innan hälsokostfantasterna blir helt galna, så är den fri från transfetter nu. Och förresten, du äter inte grejerna ur burken, du använder dem som stekmedel, låt kycklingen rinna av ordentligt. Crisco är en olja med neutral smak och hög rökpunkt. Och överlåt inte saker och ting till matlagningens sydstatsgud: Använd en termometer för att spåra och hålla oljans temperatur – du vill ha en jämn temperatur på 325-350 grader, om du håller oljan på rätt temperatur håller du den borta från maten.

5. Sätt in den kylda kycklingen i stekpannan omedelbart. Din kyckling kommer inte bara att bli smaklös, du kommer också att få en stänkfest. Och det är bara att INTE GÖRA DET. Kyckling som doppats i mjöl kommer att hålla fast vid mjölet mycket bättre vid rumstemperatur. Och kall kyckling i stekpannan sänker oljetemperaturen till en sådan grad att du får en fet röra, inte den krispiga skorpa du var ute efter.

6. JAG BEHÖVER EN Djupfrysare OMG NEJ! Ställ tillbaka den där svårstädade fritösen i skafferiet. Du behöver en stekpanna av järn. En djup stekpanna (eller två). Och om du bara vägrar att använda en järnpanna, prova den elektriska stekpanna som du har skjutit till baksidan av skåpet. Den har en inbyggd termostat så att du kan hålla ett öga på oljans värme och se till att den håller rätt temperatur. MEN, jag kommer bara att använda mina järnpannor för att steka kyckling. De håller värmen bra och allt som tillagas i dem är bara ett steg från himlen.

7. DET ÄR BRUNT PÅ UTSIDAN, DET MÅSTE ÄR GJORT Ingen tycker om att äta rå kyckling. Du vet, när den är rosa nära benet och (yuk) blodig? Nej, du måste titta på klockan och hålla ett öga på oljetemperaturen. Investera i en kötttermometer, en oljetermometer och en kökstimer. Om oljans värme är för låg får du (igen) fet kyckling (ingen krispig skorpa heller) och om oljans värme är för hög får du rå kyckling. (Brunt på utsidan, rått på insidan) Det tar ungefär 15-18 minuter per sida att tillaga kyckling ordentligt men beroende på storleken på dina kycklingdelar kan det ta lite mer. Jag får alltid in låren i mitten av stekpannan och omger dem med bröst, vingar och ben. Bröst, vingar och ben kommer att steka igenom först. Men använd din kötttermometer och se till att du har nått en innertemperatur på 165°F i den tjockaste delen av köttet (försök att ta bort kycklingen från oljan precis innan den når 165°F så att du kan låta restvärmen ta upp den till 165°F under viloperioden)

8. STRAKT FRÅN FRITERINGSPANNANEN TILL PLATTEN Chansen är stor att du bar din lunch till skolan i en brun papperspåse (såvida du inte hade den avundsvärda Barbie-lunchlådan) och att din mamma tog med sig matvaror hem i papperspåsar. De där sakerna (de bruna påsarna) är perfekta inte bara för att skaka kycklingen i mjöl, utan också för att dränera den stekta kycklingen utan att skapa en massa pappershanddukar. Om din lokala livsmedelsbutik fortfarande har papperspåsar, be om ett par stycken nästa gång du handlar, de är glada att du har dem och de är naturligtvis helt engångsartiklar efter användning. Annars använder du ett galler med pappershanddukar i lager under för att dränera din stekta kyckling. ta en paus när allt är tillagat, ta ett glas vin eller en kall öl och låt kycklingen rinna av ordentligt. Placera sedan kycklingen i en 200 grader varm ugn på en tallrik eller ett fat för att hålla den varm tills du är redo att servera den. Jag är inte emot pappershanddukar, men om du lägger kycklingen direkt på dem efter stekningen kommer ångan att stanna kvar och din krispiga skorpa blir inte lika krispig.

Jag har avfärdat de mest uppenbara problem som jag har läst om, men det finns säkert fler. Och jag är säker på att ni alla förstår att vi inte talar om ”hälsokost” när vi talar om äkta Southern Fried Chicken, såvida du inte talar om din själs hälsa. Det är bara något underbart hjärtvärmande med dofterna från ett sydstatskök. Stekt kyckling är nummer ett på min lista!

Så här är hur jag gör äkta sydstatlig stekt kyckling!

Print