Llámame tradicional, pero cuando se trata de la cocina sureña busco esos alimentos básicos que son la piedra angular de una comida deliciosa. Como el pollo frito crujiente, las verduras ahumadas o un bizcocho suave y esponjoso. Un bizcocho cubierto con salsa o simplemente un bizcocho untado con mantequilla.
Pero la cuestión es que, cuando tienes que evitar el gluten, es casi imposible confiar en esos alimentos básicos, porque… bueno, para ser honesto… la mayoría de las veces la versión sin gluten no es ni siquiera parecida a la original.
Pero no te preocupes. Mi pasión es crear recetas que hagan que los cambios en la dieta, como el hecho de no consumir gluten, sean un poco más deliciosos.
No sólo estos bizcochos de mantequilla de hierro fundido del sur son completamente libres de gluten, sino que, sinceramente, están muy ricos. Por eso no titulé esta receta específicamente como «sin gluten» – no son sólo para gente con gluten, son tan buenas que engañarán a su familia y/o invitados. Nadie adivinará que son sin gluten.
El hecho de que sean sin gluten es realmente una idea de último momento. Como si, por cierto, no hay gluten en estos y son fabulosos, ¿verdad?
Precaución ** Mientras estoy aquí sentado, casi en un coma de carbohidratos por comer 3 de ellos para el almuerzo durante mi prueba de la receta, puedo dar fe de que son 100% adictivos. No los hagas cuando estés solo, no confíes en tu autocontrol. Mantener el control de las porciones es un reto demasiado grande para una sola persona. De ahí que esta receta haga lo suficiente para una reunión o una gran cena de domingo, NECESITAS planear un evento en torno a ellos, aunque sólo sea para tener gente alrededor con la que hablar de estos bizcochos.
Hablemos de la textura por un minuto, ya que no estamos construyendo capas escamosas no son los típicos bizcochos pero tampoco son un bollo esponjoso, son un híbrido de los dos, con (mi parte favorita) una corteza crujiente y empapada de mantequilla, ¡gracias a la cocción en una sartén de hierro fundido!
Oh, esa corteza crujiente y empapada de mantequilla.
La corteza es tan increíble, que usar una sartén de hierro fundido es 100% esencial.
Ni siquiera preguntes si puedes usar otra sartén, o qué tamaño de sartén normal usar. Estarías perdiéndote el punto de esta increíble receta.
Siempre he utilizado utensilios de hierro fundido en mi cocina, era algo que se daba por hecho en mi familia y en la de mi marido. Nuestras abuelas tenían una increíble colección de utensilios de cocina de hierro fundido. Los utensilios de cocina que cocinó algunas de nuestras comidas favoritas de la familia mientras crecía. Comidas que todavía hago hoy en día, en deliciosa memoria de las increíbles mujeres que allanaron el camino para mi verdadera pasión por la comida.
Comidas que a menudo se hacen en las mismas sartenes de hierro fundido que usaron, lo que hace que las comidas tengan un sabor aún mejor IMHO.
Pero sé que no todo el mundo tiene una herencia familiar de sartenes de hierro fundido que se transmite a través de las generaciones (como nosotros) o incluso si usted tuvo la suerte de sartén de hierro fundido de la abuela / tatarabuela (de nuevo, como nosotros) que definitivamente no tienen la variedad de tamaños / formas / etc que el corazón desea.
Piense que comprar una sartén de hierro fundido es invertir en una reliquia familiar.
Estoy siendo 100% honesto.
¿Qué otro regalo puede hacer a sus hijos, nietos, bisnietos, etc. que continuará proporcionándoles comidas saludables, durante los próximos cientos de años?
La vajilla elegante se rompe, los muebles pasan de moda, las joyas se pierden…
¿Pero una sartén de hierro fundido? Eso es para siempre.
Estoy agradecida a mis amigos de Southern Kitchen que creen que en la cocina se hace algo más que comida. Las familias se fortalecen y se forman amistades. Se transmiten las tradiciones de siempre y se inician otras nuevas. Lo que ocurre en la cocina refleja tanto la historia de la región como el espíritu acogedor de la moderna Southern Kitchen.
Southern Kitchen se centra en ofrecer lo MEJOR en comida, bebida y entretenimiento, induciendo a ofrecer los increíbles utensilios de cocina de hierro fundido de los artesanos de Smithey Ironware.
Cuando se trata de hierro fundido, no se puede conseguir nada mejor que un Smithey. Hecho en los EE.UU., las sartenes de Smithey se transforman en una elegante pieza de cocina a mano & máquina en Charleston, SC. Como garantía de su alta calidad artesanal, cada sartén Smithey viene con una garantía de por vida.
Creemos que parte del mejor hierro fundido se encuentra en los fogones de las generaciones futuras, y pensamos compartirlo con usted. En la cocina o alrededor de la hoguera, nuestro objetivo es ser el primero en la mente cuando los chefs caseros piensan en utensilios de cocina de hierro fundido de primera calidad.
Y tienes que amar su logotipo de la firma en el mango.
Si compartes mi &pasión por las tradiciones que comienzan en la cocina, envía tus propias recetas deliciosas inspiradas en el sur a la increíble base de datos de recetas deliciosas del sur de Southern Kitchen y participa en sus divertidos concursos de recetas.
Y para ayudarle a abastecer su cocina con artículos de calidad hereditaria (por los que su familia se peleará), Southern Kitchen le regala 10 dólares de descuento en su primer pedido (de más de 50 dólares), utilice el código de cupón WELCOME10 al pagar.
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Bizcochos de hierro fundido Galletas de mantequilla
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Ingredientes
- 1/2 taza de mantequilla ecológica alimentada con pasto.Ghee
- 2 3/4 tazas de mi mezcla de harina sin glutenmezcla de harina para todo uso sin gluten
- 1 1/2 cucharadas de polvo de hornear (sin aluminio)
- 1 1/2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal marina
- 1 3/4 tazas de suero de leche cultivado
Instrucciones
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Precaliente el horno a 450 grados F.
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Coloca la mantequilla en tu sartén de hierro fundido de 12 pulgadas y métela en el horno (mientras se precalienta)
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Mientras la mantequilla se derrite en tu horno precalentado, combina todos los ingredientes secos, usa un batidor para mezclar bien.
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Bate el suero de leche cultivado hasta que esté suave.
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Deje reposar la masa durante 5 minutos.
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Retire la sartén de hierro fundido del horno, la mantequilla debe estar derretida y el horno precalentado.
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Rápido, deje caer cucharadas de masa en la sartén caliente/mantequilla derretida. Trabajando en círculo desde el exterior hacia el interior.
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Hornee a 450 grados durante 20 minutos. Girar la sartén 2 o 3 veces durante el horneado.
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Sacar del horno y disfrutar mientras están calientes, preferiblemente con una generosa porción de mantequilla.