Mi mujer dice que esta sopa vegana de pimientos asados le recuerda a la crema de tomate de Panera Bread – ¡sólo que un millón de veces mejor! Y mi hija dice que esta es ahora su nueva favorita de todos los tiempos y que es mejor que me prepare para hacerla mucho!
¡Menos mal que es tan sencilla de hacer!
De vez en cuando compro uno de esos pequeños botes de pimientos asados cuando voy a comprar. Los encontrarás junto a los pepinillos, las aceitunas y los pimientos italianos Pepperoncini en tu tienda de comestibles.
Son geniales para añadir al hummus o a las ensaladas, o simplemente en cualquier momento que quieras un poco de sabor a pimiento dulce.
Así que anoche, mientras intentaba pensar qué hacer para cenar …..
¿Has hecho eso alguna vez? ¿Simplemente te quedas de pie frente a la despensa o la nevera, mirando fijamente lo que tienes…. esperando que algo te salte a la vista?
… Saqué mi tarro de pimientos y una lata de tomates asados al fuego y lo siguiente que supe fue que tenía una sopa muy sabrosa en mi olla – con los más deliciosos olores que flotaban en mi cocina.
Un poco de cebolla, un poco de apio, un poco de ajo, por supuesto…..
Esta sopa es tan ridículamente simple y fácil de hacer…..pero DANG que salió bien. Mejor que en cualquier restaurante, no estoy bromeando.
Si nunca has probado la sopa vegana de pimientos asados – tienes que hacerla al menos una vez.
¡No te arrepentirás!
Sopa de pimientos asados vegana
Sopa de pimientos asados | Brand New Vegan
Corta una cebolla pequeña y 2 costillas de apio y añádelas a tu olla de sopa favorita. Vamos a saltearlos en unas cucharadas de agua o caldo justo hasta que empiecen a ablandarse.
Añade unos dientes de ajo picado y dale una vuelta. En unos 30 segundos más o menos, añada la lata de tomates asados al fuego y sus pimientos bien enjuagados y escurridos. Por último, añada 2 tazas de su caldo vegetal bajo en sodio favorito, una patata pelada y cortada en dados, y cúbrala.
Cualquier patata servirá – yo utilicé una Russet, pero una Yukon Gold lo haría aún más cremoso.
Lleve todo eso a un hervor alto/bajo y déjelo cocer tapado durante unos 10-15 minutos, o justo hasta que la patata esté bonita y tierna.
Ahora …. licuamos.
Yo uso una licuadora de inmersión que me encanta. Tengo unas cuantas listadas en mi página de la tienda de Amazon si te interesan. ¡Son tan útiles! Ah, y recuerda que estos son enlaces de afiliados de Amazon, lo que significa que voy a hacer un pequeño porcentaje si usted compra uno.
De lo contrario, tendrá que transferir cuidadosamente esta sopa a su licuadora y procesarla hasta que esté suave.
¡Por favor, tenga cuidado al licuar líquidos calientes!
Vierta su sopa licuada de nuevo en la olla y pruebe los condimentos.
Yo usé:
- una pizca de sal Koser
- unas cuantas moliendas de pimienta negra recién molida
- una pizca o dos de cayena
- una pizca de azúcar moreno (ayuda a cortar la acidez, pero puede ayuda a reducir la acidez, pero puede omitirla si lo desea)
- y, por último, entre media cucharadita y una cucharadita entera de condimento italiano
Pruebe sobre la marcha, añadiendo más o menos para que quede bien. Oh, una última cosa, y esto es totalmente opcional, pero es realmente bueno. Añade 1 cucharada de tu crema agria vegana favorita. ¿No fue eso fácil? Y es tan bueno también!
Muy ligero, muy sabroso, y repleto de vitaminas saludables, minerales y fibra.
Yo adorné mi tazón con cebollas verdes picadas y algunos picatostes caseros.
Y recomiendo encarecidamente cortar tu pan tostado favorito en tiras para mojar. Om…my…..gosh.
Espero que lo disfruten tanto como nosotros y no se olviden de dejar esos comentarios!
Sopa vegana de pimientos asados
Una rica y sabrosa sopa de pimientos asados que es 100% vegana, no utiliza ningún tipo de aceite añadido y se prepara en cuestión de minutos. Perfecta para una comida ligera y sabrosa.
- 1medicinaCebolla(cortada en cubos)
- 2costillasApio(cortado en cubos)
- 2cadenasAjo(picado)
- 1lataTomates asados al fuego (lata de 15 onzas)
- 1 tarroPimientos asados (envasados en agua) (tarro de 16 onzas)
- 2 tazasCaldo vegetal (bajo en sodio)
- 1Patata Russet o Yukon(pelada & cortada en cubos)
- 1/2 cucharaditaSazonador Italiano
- 1pulgadaSal Kosher
- 1pulgadaPimienta Negra
- 1pulgadaCayena
- 1pulgadaAzúcar Moreno Azúcar(opcional pero corta la acidez)
-
Saltear la cebolla &apio en unas cucharadas de agua o caldo hasta que se ablande.
Agregar el ajo picado y cocinar a fuego lento hasta que esté fragante – unos 30 segundos.
Añadir los tomates y remover
Escurrir &los pimientos y añadirlos a la sopa.
Añadir el caldo y la patata pelada y cortada en dados. Remover para combinar.
Tapa y lleva a ebullición. Cocer 15 minutos, tapado.
Retire la tapa y compruebe que las patatas están en su punto. A continuación, licuar con cuidado, ya sea con una batidora normal o con una batidora de inmersión.
Añadir los condimentos al gusto. (Opcional, pero bueno, añada 1 cucharada de su crema agria vegana favorita. )
Notas de la recetaAdornar con cebollas verdes picadas, picatostes caseros y/o crema agria vegana. Servir con su pan crujiente favorito.
¡Las donaciones son siempre bienvenidas!
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