Las aventuras en la cocina de Andrew ZimmernTengo ocho años. Estoy en un viaje de reconocimiento de comida con mi padre en medio de un día de otoño en Los Ángeles. Él está allí por trabajo, y yo le acompaño para pasar unos días de diversión con mi viejo. Llegamos al lugar que ha estado buscando, un restaurante ya desaparecido llamado Thai Kitchen que solía estar en Vermont entre la Octava y la Novena. Nunca he visto, olido ni probado la cocina tailandesa. Al entrar por la puerta, me siento abrumado por el brillante perfume de la menta, la hierba de limón y el chile, el ya inconfundible rebote en el aire cuando el tamarindo golpea un wok. Lo primero que como: sopa de pollo. Hay un gran chiste judío neoyorquino en alguna parte, pero lo único para lo que tengo energía ahora es para recordar mi primer encuentro con una de mis comidas favoritas. A día de hoy, hago este plato casi siempre que tengo invitados en casa. Y a pesar de su existencia ya tópica en la iconografía ameri-tailandesa, su naturaleza exótica me sigue sonando cada vez que engullo un cuenco o dos o cinco. No hay mejor receta que defina mi obsesión por el romanticismo de la comida, el internacionalismo, los viajes o, para el caso, la buena y sólida cocina. Así que es apropiado que esta sea mi primera receta para este espacio.Pregunte a cualquiera hoy en día si ama la comida tailandesa, y todos dirán que sí. La asombrosa complejidad de la cocina tailandesa, salpicada a intervalos breves de platos sencillos y elegantes, la convierte en una de las cocinas más populares del mundo. Si se pide a esos mismos devotos que nombren un plato, todos dicen «pad thai» y añaden rápidamente «…y esa increíble sopa de pollo con coco». Pero les cuesta recordar su nombre. Pues bien, aquí está: gai tom ka. En esencia, se trata de una receta tailandesa básica, y una de las favoritas de muchos aficionados a la comida asiática. Todos los ingredientes se pueden conseguir en los supermercados asiáticos que surgen por doquier. Si no encuentra salsa de chile y tamarindo, puede hacerla usted mismo mezclando pasta de chile tailandés con un puré de tamarindo.-Andrew Zimmern Más recetas tailandesas
Ingredientes
3 tazas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
2 1/2 cucharadas de azúcar moreno ligero
1/3 de taza de hojas de cilantro empaquetadas, para adornar
1 cucharada de jengibre fresco rallado finamente
2 hojas de lima kaffir frescas o secas o 1 cucharadita de cáscara de lima rallada finamente
1 tallo de hierba limón, sólo la parte blanca interior tierna, picada (unas 2 cucharadas)
Dos latas de 14 onzas de leche de coco
1 cucharada más 1 cucharadita de concentrado de tamarindo
1/2 libra de setas shiitake sin tallos y con los sombreros cortados en rodajas finas
1 libra de muslos de pollo sin piel y deshuesados, cortados transversalmente en trozos de 2 por 1/4 pulgadas
1 cucharada más 2 cucharaditas de pasta de chile rojo tailandés
1/4 de taza de zumo de lima fresco
2 chiles tailandeses rojos o verdes cortados muy finamente al sesgo
1/4 de taza de salsa de pescado asiática
Cómo hacerlo
En un bol mediano, mezcle el pollo con la salsa de pescado.
En una olla grande, combinar el caldo con el azúcar, la pasta de chile, el tamarindo, el jengibre, la hierba de limón y las hojas de lima y llevar a ebullición a fuego moderado. Añadir la leche de coco y dejar que hierva a fuego lento. Añadir el pollo y la salsa de pescado junto con las setas y cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien cocido y las setas estén tiernas, unos 3 minutos. Retirar del fuego y desechar las hojas de lima. Añada el zumo de lima y los chiles. Vierta la sopa en cuencos, espolvoree con el cilantro y sirva.
Prepárese
La sopa se puede refrigerar durante la noche.
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