¡Esta deliciosa sopa de lentejas mexicana es vegetariana, vegana y sin gluten! La mejor sopa vegetariana saludable para entrar en calor. Repleta de proteínas, fibra y verduras, esta sopa de lentejas mexicana es una comida completa de una sola olla.
La semana pasada un par de mis increíbles amigas vinieron a la hora feliz de las mamás. De alguna manera, durante nuestra charla, las lentejas entraron en la discusión. Una chica dijo que no le gustaba para nada la sopa de lentejas, después de una infancia en la que no la disfrutaba. Otra dijo que le encantaba la sopa de lentejas de su mamá mexicana. Si llevas mucho tiempo aquí, sabrás que me encanta hacer sopa de lentejas griega, sopa de lentejas con limón y sopa de lentejas toscana. Me intrigó mucho la historia de mi amiga sobre su mamá cocinando sopa de lentejas mexicana y me entusiasmó probarla yo misma. Si te gustan los platos a base de plantas como este, tienes que probar mi chile vegano favorito a continuación.
Por supuesto que su madre no utilizó una receta. Mi amiga describió el proceso de la sopa de lentejas mexicana de su madre, y era básicamente la misma forma en que yo hago mi sopa de lentejas italiana. El método habitual: saltear cebollas, zanahorias y apio. Este trío de verduras se utiliza a menudo para empezar sopas y ensaladas. Se llama soffritto en italiano y mirepoix en francés. Me pregunto si existe una palabra equivalente en la cocina mexicana. A continuación se añaden las especias, junto con las lentejas y el caldo.
Las lentejas son un alimento básico en mi despensa y una de mis fuentes de proteínas favoritas, ¡con 18 gramos de proteínas por taza! Hay varias variedades de lentejas, desde las rojas hasta las verdes. Las lentejas rojas se rompen rápidamente y se vuelven un poco blandas, por lo que son mejores para salsas y sopas, como esta sopa de lentejas con calabaza al curry. Las lentejas verdes se mantienen firmes y enteras después de la cocción. Me encantan las lentejas verdes en sopas sustanciosas como esta sopa de lentejas mexicana, utilizadas en lugar de carne en una salsa boloñesa, o en ensaladas como ésta. 
Me encanta cubrir esta sopa de lentejas mexicana con unos pocos ingredientes que añaden una tonelada de sabor. Las hojas frescas de cilantro añaden un toque de color y sabor fresco. El aguacate añade riqueza cremosa, y unos pocos toques de salsa picante para aumentar el calor. He creado esta receta para que sea lo suficientemente suave para los niños, pero puedes añadir todo el picante que quieras. Esta receta de sopa de lentejas mexicana hace una buena olla grande, así que pude disfrutar de ella para un almuerzo nutritivo y cálido el siguiente par de días. Si te sobra, sería un almuerzo fácil de llevar al trabajo en un recipiente aislado.
La sopa de lentejas mexicana tiene la receta justa para calentarte en las noches frías y podría ser mi nueva forma favorita de disfrutar de las lentejas. Si la preparas, asegúrate de etiquetarme en Instagram @yummymummykitchen para que pueda verla.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla amarilla, cortada en dados
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en dados
- 2 tallos de apio, cortados en dados
- 1 pimiento rojo, picado
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de comino
- 1/4 de cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de orégano
- 2 tazas de tomates picados y sus jugos (yo uso tomates de caja)
- 2 latas (4 oz.) latas de chiles verdes cortados en cubos (como los Ortega)
- 2 tazas de lentejas verdes, enjuagadas y recogidas
- 8 tazas de caldo de verduras
- 1/2 cucharadita de sal
- dash (o más) de salsa picante, más para servir
- Cilantro fresco, para adornar
- 1 aguacate, pelado, sin hueso y cortado en cubos, o para adornar
Instrucciones
- Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias, el apio y el pimiento. Saltear hasta que empiecen a ablandarse, unos 5 minutos. Añadir el ajo, el comino, el pimentón y el orégano y saltear otro minuto.
- Añadir los tomates, los chiles, las lentejas, el caldo y la sal. Llevar a fuego lento. Cocer a fuego lento la sopa con la tapa inclinada hasta que las lentejas estén tiernas, unos 30-40 minutos. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Servir la sopa de lentejas mexicana coronada con cilantro fresco, aguacate y unos toques de salsa picante.
Información nutricional:
Rendimiento: 6Tamaño de la porción: 1
Cantidad por porción:Calorías: 235Grasa total: 9gGrasa saturada: 1gGrasa trans: 0gGrasa insaturada: 7gColesterol: 0mgSodio: 1367mgCarbohidratos: 32gFibra: 10gAzúcar: 13gProteína: 9g
