Esta reconfortante y sustanciosa sopa cremosa de alubias con salchicha kielbasa pasa de la tabla de cortar al plato de sopa en aproximadamente media hora.

Cuando era pequeña y todavía estaba aprendiendo a desenvolverme en la cocina con un abridor de latas, mis sopas favoritas eran las de las latas de rayas rojas y blancas de Campbell’s, especialmente las sopas cremosas de alubias con bacon o jamón. Incluso cuando las instrucciones sugerían añadir agua, siempre iba más allá y utilizaba leche en su lugar. Sí, incluso cuando tenía 10 años era capaz de modificar las recetas para hacerlas mías.

Hasta esta receta de sopa de alubias cremosa que viene de mi amiga de siempre Krista, cuyas papilas gustativas y antojos son muy parecidos a los míos. De todos mis amigos, Krista es la que más a menudo hace mis recetas de FoodieCrush, y me informa de sus opiniones -¡por suerte, todas buenas hasta ahora! Así que cuando me envió un mensaje de texto con su receta favorita de la familia, y me dijo que tenía que probarla, estaba 100% lista para empezar a cocinar.

Esta sopa no es uno de esos asuntos de todo el día a fuego lento. Es rápida, fácil, y con zanahorias frescas, cebolla, pimiento verde y salchicha kielbasa, además de dos tipos diferentes de alubias que se mezclan perfectamente en el caldo cremoso (¡sin crema!), es mucho mejor que la sopa de la lata.

Qué contiene esta sopa cremosa de alubias con salchicha

Como tantos clásicos familiares, la receta original que me envió Krista parece haber sido recortada del lateral de una caja de hace años. Junto con la foto de la original, Krista envió una lista de sus propias adiciones y ajustes a la sopa: Más verduras, duplicar la salsa, y servirla como una comida de una sola olla en lugar de como se sugirió originalmente como una cacerola.

Esto es lo que lleva esta sopa de judías y salchichas:

• Salchicha de kielbasa
• Zanahoria
• Cebolla
• Pimiento verde (Krista utiliza pimiento rojo en su versión)
• Ajo
• Harina deharina de uso general
• Leche
• Salsa Worcestershire – el ingrediente que da tanto sabor al caldo cremoso
• Salvia molida
• Alubias blancas y alubias rojas, o una u otra
• Pimienta negra recién molida y sal kosher
• Aceite de canola o vegetal

Cómo hacer sopa cremosa de judías y salchichas

Cuando no hay nada pensado para la cena, este es el tipo de receta al que recurro. Con ingredientes de larga duración como la kielbasa, las cebollas, los pimientos y las zanahorias almacenados en el frigorífico y productos básicos de la despensa como las alubias enlatadas, la salsa Worcestershire, la harina y la salvia molida siempre en la despensa, esta sopa está lista para salvar los planes de la hora de la comida en sólo unos 30 minutos. Y aún mejor, la receta es tan fácil que cualquier cocinero de cualquier nivel de habilidad puede dominarla.

Paso 1: Desarrollar el sabor

Primero, dore la salchicha para darle sabor. Con un sabor parecido al de un híbrido de jamón y perritos calientes, la salchicha kielbasa puede encontrarse hecha con carne de cerdo, o hacerse más saludable con pavo. Corta la kielbasa en monedas y, si lo prefieres, pártelas por la mitad para obtener más salchicha en cada bocado. La salchicha de kielbasa no desprende mucha grasa, por lo que un chorrito de aceite de canola en la olla caliente dora la salchicha y desarrolla su sabor mientras evita que se pegue.

Agrega las verduras picadas a la salchicha. Saltear las verduras con la salchicha añade una caramelización dulce a medida que las verduras se ablandan y se cuecen al vapor. La receta de Krista no incluía ajo, pero yo lo añadí porque prácticamente le añado ajo a todo. Sin embargo, estoy 99% segura de que esta sopa estaría igual de buena sin él. Añade sabor sobre la marcha sazonando con la sal kosher y la pimienta negra.

Paso 2: Crear la base de la sopa cremosa (¡sin nata!)

Paso 1 de espesamiento: Añadir la harina. Espolvorear la mezcla de salchichas y verduras con la harina, revolviendo para cubrir durante 1-2 minutos mientras el calor cocina el sabor crudo de la harina. Vigile que la harina no empiece a quemarse, sino que se dore y huela a tostado.

Paso 2 del espesado: Añadir la leche. No hay crema en esta sopa, donde en su lugar, un simple roux de harina y leche crea la base cremosa. Vierte lentamente la leche en la olla y sigue cocinando y removiendo, mientras la mezcla se espesa. Yo utilizo leche descremada al 1%, pero la leche entera o incluso la descremada funcionarán igualmente bien.

Paso 3: Sazonar y dar sabor, y conseguir las alubias

Añadir la salsa Worcestershire y la salvia molida. En mi cocina, la salsa Worcestershire se utiliza más a menudo en bloody Mary’s y mi famosa salsa de almejas, y eso es todo. Te digo, ¡está mal servida! Pero ya no es así, porque es el principal constructor de sabor umami en esta sopa, añadiendo un poco de salinidad y terrosidad que trae recuerdos de mi sopa de frijoles con jamón que me encantaba cuando era niño. Y aunque la cantidad de salvia utilizada en esta receta parece insignificante, ¡no la omitas! La hierba redondea los sabores de una manera realmente encantadora, pero suave.

Enjuague y escurra esas alubias y échelas. Krista sugiere utilizar dos tipos diferentes de alubias enlatadas: Alubias oscuras y alubias blancas, también conocidas como alubias cannellini. Las alubias oscuras son más firmes y mantienen su forma mejor que las alubias cannellini, más delicadas, que se rompen lo justo para aportar cremosidad a la sopa. Si decide utilizar sólo alubias blancas cannellini en esta sopa, tenga cuidado de no cocer las alubias demasiado tiempo o se desharán en la sopa y desaparecerán.

Paso 4: Maridar los sabores

Cocine durante 15 minutos para que los sabores se mezclen. Aunque a menudo se interpreta que un tiempo de cocción más largo significa más sabor, con esta sopa no es necesario. La cocción de la salchicha, las alubias, las verduras y el caldo cremoso durante apenas 15 minutos hace que todos los sabores se unan y estén listos para ser servidos.

Haga el caldo más fino o más espeso. Si el caldo de la sopa es demasiado espeso, añada más leche para diluirlo como desee. Alternativamente, si está demasiado fino, haga una papilla de 1 cucharada de harina con 4 cucharadas de caldo (bata bien en un bol) y añádala a la sopa, cocinando para que espese.

Sustituciones y adiciones de ingredientes

Este tipo de sopa es uno que puede adaptar y cambiar fácilmente para ajustarse a su gusto o hacerla con ingredientes que tenga a mano. Aquí tienes algunas ideas para hacerla a tu gusto:

• Usa otro tipo de alubias, como alubias rojas, alubias pintas o alubias rojas normales
• Cambia la proteína de la carne y usa salchichas de cerdo molidas (escurre la grasa sobrante), salchichas de ternera, jamón o bacon
• Sustituye o añade otras verduras como champiñones, col rizada, apio, patatas, maíz o judías verdes.

Haga esta sopa con antelación y congélela

Guardada en bolsas de congelación de un galón, esta sopa puede congelarse hasta 3 meses. Descongélela y caliéntela a fuego medio en el horno o en el microondas.

Con qué acompañar la sopa cremosa de alubias

• Sirva esta sopa con una hogaza de pan francés caliente untada con mantequilla, o con galletas saladas para romperla.
• Ensalada César con picatostes de ajo
• Patatas fritas al ajo con romero
• Ensalada clásica de queso azul
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• Un sándwich de queso a la parrilla asesino

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Sopa de alubias cremosa con salchichas | foodiecrush.com

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