Kkori (kkoli) Gomtang 꼬리곰탕 en traducción es sopa coreana de rabo de buey que es una sopa sabrosa, deliciosa y reconfortante.
Esta sopa en particular la hice con frecuencia delante de mí mientras estaba enferma el mes pasado.
Hice una olla enorme de esta sopa y me la comí en dos días. Luego la hice dos veces después de recuperarme.
Estaba tan buena que simplemente no podía dejar de comer, además era realmente buena para mi estómago.
En ese momento era justo lo que necesitaba y a decir verdad es mucho mejor que cualquier sopa de pollo con fideos.
Lo mejor de la cocina coreana, además de su sabor, es que muchos de sus platos son picantes, con un aroma único y un sabor distinguido.
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Se te abre el apetito y pides más. El color de los platos es siempre increíble también.
El montaje de la mesa coreana o «bansang» Banchan (반찬 panch-an) es un elemento central de una comida coreana.
Se refiere a las pequeñas guarniciones en las que los coreanos sirven sus manjares más tradicionales, como la pasta de chile rojo, la salsa de soja, el kimchi, etc.;
Además, por si no lo sabías, las sopas y los guisos no se consideran parte del bunchan.
La Sopa de Cola de Toro parece difícil pero en realidad es muy sencilla en absoluto. Aunque tarda mucho en cocinarse, ¡vale totalmente la pena la espera! Pero siempre puedes usar una olla a presión.
Hice Napa(Chinese) Cabbage Kimchi (배추-baechu 김치-kimchi) que se ve en las fotos.
Los coreanos tienen muchas clases de Kimchi dependiendo de la temporada y más de 200 tipos, pero uno hecho de Napa o col china es el más común.
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Para algunos que no saben lo que es el Kimchi.
Bueno, básicamente es un vegetal fermentado. La diferencia entre el Chucrut normal y el Kimchi de Col de Napa está en la preparación y las especias.
Es muy sabrosa y si la haces en casa puedes ajustar el picante, también aunque tienes kimchi no picante que se llama «kimchi blanco/baek kimchi».
A mí me gusta la comida con mucho picante, así que el mío era muy picante porque utilicé más chile rojo en polvo o gochugaru, pero de nuevo es opcional cuánto es demasiado para ti.
Compramos un tarro en mi tienda local y era suave, casi no tan picante, así que decidí coger todo y probarlo.
Afortunadamente mi primer intento fue un éxito y desde ese momento empecé a hacer kimchi; porque no sólo es delicioso sino que se considera uno de los alimentos más saludables.
¿Por qué estoy escribiendo sobre el kimchi? Pues porque los coreanos comen kimchi con casi todas las comidas.
Oye, si te inspiras y haces esta sopa de rabo de buey coreana, por favor etiquétame en Instagram.
@sandraseasycooking con el hashtag #sandraseasycooking. Me encantaría ver todas tus sabrosas creaciones. ¡Muchas gracias de antemano!
¡La sopa coreana de rabo de toro es reconfortante, sabrosa y simplemente increíble!
Ingredientes
- 3 Lb. Rabo de buey
- 1 Cebolla pelada
- 6 Dientes de Ajo
- 3 pulgadas de Jengibre Fresco pelado
- 1 Daikon/Rábano Asiático grande
- 1 Cucharada. Granos de pimienta enteros
- Agua para llenar la olla
Granada:
- Cebollines-parte verde
- Sal al gusto
Sazonador de carne/carne:
- 1 Cda. Pasta de chile rojo 고추장-Gochujang
- 2 cucharadas. Salsa de soja de cualquier tipo pero intentar buscar de marca coreana/importación
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 Cucharada. Semillas de sésamo tostadas
- 2 cebolletas parte verde
- 1-2 pimientos picantes en rodajas
- Sal si es necesario al gusto*
Instrucciones
- Primero lavar el rabo de buey muy bien bajo el agua fría-entonces llenar el recipiente grande o la olla con agua y poner los trozos de rabo de buey allí durante 45-1hr. para que la sangre pueda salir.
- Una vez terminado ese proceso, lavar de nuevo el rabo de buey. Ponlo en la olla grande, llénalo de agua y hiérvelo durante 15-20 minutos. Vuelve a escurrirlo para eliminar la grasa innecesaria. Escurre el agua y lava el rabo de buey una vez más, y lava también la olla.
- Segunda parte: Vuelve a poner el rabo de buey en la olla y llénalo con el agua, pero esta vez añade una cebolla entera pelada, dientes de ajo enteros, jengibre, rábano daikon pelado y granos de pimienta. Cocina tapado a fuego lento durante la siguiente hora y media (1 hora y media) -si necesitas añadir más agua puedes hacerlo una taza cada vez-. Además, desespuma con la cuchara el caldo cada vez que veas que suben las burbujas de grasa. Así te desharás de las grasas innecesarias. A mí me resulta más fácil sacar la cebolla, el rábano, el ajo, el jengibre y los granos de pimienta cuando escurro el caldo en la otra olla y vuelvo a echar el rabo de buey en el caldo, pero puedes probar a sacarlo todo por separado o simplemente utilizar bolsas de té grandes y poner los ingredientes más pequeños, como el ajo y los granos de pimienta, para que todo lo que tengas que hacer sea sacarlo y, como la cebolla y el rábano son grandes, es fácil sacarlos. Tendrás que sacarlos después de una hora y media de cocción.
- Tercera parte: Añadir más agua al caldo si es necesario, tapar la olla con el único rabo de buey y hervir a fuego medio durante la siguiente hora (1 h). Después de una hora sacar el rabo de buey, y separar toda la carne de los huesos, poner todo a un lado y volver a poner los huesos en la olla para cocer una hora más (1h) a fuego lento, tapado. En este momento podrías añadir una o dos pizcas de sal, pero puedes hacerlo una vez que esté servido y en la mesa. El caldo tiene que ser blanquecino, rico y lleno de sabor. La médula ósea hace que el caldo sea blanquecino y un poco graso y eso es lo que se quiere conseguir al hacer esta sopa.
Carne:
- Desmonta la carne que has cocinado, debe estar muy tierna. Mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo y la pasta de chile rojo; revuélvelo en la carne. Para la presentación final espolvoree las semillas de sésamo por encima, así como la parte verde de la cebolleta y los chiles rojos frescos. Al final lo mezclé todo, pero si lo sirves para otras personas puedes servirlo todo por separado en los pequeños cuencos para que puedan ajustar el calor a su propio gusto. Yo no utilicé sal pero si lo necesitas sólo añade una pizca o dos.
- Sírvelo con una pizca de cebolla verde (parte verde) con Arroz, kimchi, y carne de vacuno con sabor a tirón que literalmente se deshace en la boca y da increíbles cumplidos al caldo. Limpie sus cucharas mientras come y disfrute!
Notas
- Esta sopa se cocinó durante más de 3 horas y usted puede imaginar el sabor. Se puede hervir más tiempo y hasta 5 hrs.
- Una vez que se enfría, es posible que tenga algunas sobras, lo puso el recipiente hermético y en la nevera – sólo calentar en la estufa de nuevo y comer / o se puede almacenar durante 4-5 días en la nevera y se utiliza como una comida flavoring.
- Usé las dos primeras veces de carne de vacuno porque me gusta la carne de vacuno hervida lentamente y se añade al sabor del caldo un poco. Para los amantes de la carne de vacuno recomiendo usar más carne, pero en trozos no como carne cortada en cubos para los guisos.
- Si no quieres hacer kimchi y quieres probarlo, puedes comprarlo en los mercados coreanos, asiáticos o internacionales; suelen tener muchos tamaños y tipos diferentes. Yo encontré el primero en Kroger cerca de las secciones de frutas y verduras, era un tarro pequeño pero me dio una idea de cómo sabe.
- Si no quieres arrancar la carne de los huesos, puedes servirlos en los cuencos separados o en la sopa, pero pon al lado otro cuenco con una toalla de papel para que puedas esconder lo que no pudiste comer o masticar.
- Esta sopa no es del gusto de todos, pero a mí me encantó y espero que a ti también. Mi consejo final es «no tengas miedo del tiempo que consume y la preparación o pasos en esta sopa, es muy bien vale la pena y sé que usted no será decepcionado.» Es calmante cuando tienes un resfriado y puede ser grande cuando la resaca!:)
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