Esta salsa de curry india o Bhuna Masala de cebolla y tomate es una rica, aromática y versátil receta de salsa maestra al estilo del Punjab que constituye la base de una variedad de deliciosos platos del norte de la India, currys y lentejas. Prepárela a granel en su olla a presión o en el horno y congélela para utilizarla más tarde. Este bhuna masala es un salvavidas para los antojos de curry entre semana.
- ¿Qué es el Bhuna Masala?
- Receta fácil de preparar: un «salvavidas» en las noches de la semana
- Receta vegetariana versátil sin gluten &Fácil de hacer vegana
- Ingredientes
- Cómo hacer Bhuna Masala (salsa de curry) en la olla instantánea
- Preparación en la cocina
- Cómo almacenar &Congele el Masala de Cebolla y Tomate
- Cómo reutilizar esta Bhuna Masala
- Mutter de paneer (requesón y guisantes)
- Chana Masala
- Rajma Masala (Curry de alubias rojas)
- Pollo a la mantequilla
- Toor Dal Tadka (Guisantes de paloma partidos)
- Cómo utilizar esta receta para planificar una fiesta
- Consejos de la receta & Notas
- Más Salsas Maestras de mi Cocina
- Salsa de curry india | Cebolla Tomate Bhuna Masala (Instant Pot)
- Equipo
- Ingredientes US CustomaryMetric 1x2x3x
- 4-Porción
- Porción de 12 porciones
- Instrucciones
- Salsa de curry en olla instantánea
- Preparación en la cocina
- Vídeo
- Notas
- Nutrición
¿Qué es el Bhuna Masala?
Bhuna en hindi se refiere a ‘salteado’ o ‘caramelizado’, y Masala significa base especiada, y en este caso se refiere a la salsa. Esta bhuna masala es una sabrosa y versátil salsa maestra de curry indio que se puede utilizar para hacer muchas lentejas y currys indios.
Todo lo que es, son cebollas, jengibre, ajo y tomates, salteados y cocinados a fuego lento con especias indias calientes como el garam masala, el cilantro en polvo, el comino en polvo y, por supuesto, la sal, la cúrcuma y el chile en polvo, ¡que es el trío inseparable en la cocina india!
Receta fácil de preparar: un «salvavidas» en las noches de la semana
Esta receta de curry indio es una gran salsa para preparar y congelar. Siempre hago una gran tanda de esta salsa, la enfrío y la vierto en tarros de cristal de un solo uso, la meto en el congelador y la saco en las noches locas de la semana. He aquí por qué me encanta usarla:
- Gran ventaja: Esta salsa de curry maestro ha sido un salvavidas para mí durante las últimas 2 décadas. Esta receta fácil de 30 minutos, la mayor parte de la cual es manos libres, me ayuda a tener una ventaja en las comidas y convierte la mayoría de los currys en recetas fáciles de & empezar.
- Reduce el tiempo de cocción: Reduce considerablemente el tiempo de cocción de los currys y las lentejas, ya que la parte del salteado está hecha y lo único que me queda por hacer es cocinar a presión. Esto viene muy bien en las noches de la semana.
- Facilita comer más sano: Con un gran atajo como este, cocinar una comida saludable en casa es realmente más rápido que pedir comida para llevar. En términos de esfuerzo, es casi lo mismo que calentar comida congelada. En mi opinión, eso siempre es una ventaja.
- Genial para el entretenimiento: Esta es la salsa perfecta para preparar antes de una fiesta. Reduce el tiempo y el esfuerzo a menos de la mitad el día de la fiesta. Desplácese hacia abajo para obtener más detalles sobre esto.
Receta vegetariana versátil sin gluten &Fácil de hacer vegana
Puede hacer una variedad de recetas indias sin gluten y veganas con esta receta maestra de curry. Algunos ejemplos populares son el Chana Masala, el curry de alubias rojas (Rajma), el Paneer Mutter (requesón y guisantes), el pollo al curry y, aunque no lo creas, ¡hasta el pollo a la mantequilla! Espera… ¿Qué? ¡Si!
Todo lo que tienes que hacer es hacer un puré con esta salsa, añadir el pollo y la nata (o yogur griego) a este curry, añadir una pizca de azúcar o miel, y cocinar todo hasta que el pollo esté tierno. Adorna con cilantro y tendrás un pollo a la mantequilla superfácil.
Ingredientes
Como la mayoría de las recetas de comida india, ésta también empieza con productos frescos. Echemos un vistazo a ellos:
- Cebollas- la base de esta salsa. Yo prefiero usar cebollas rojas o blancas, pero si sólo tienes amarillas, también funcionarán.
- Jengibre y ajo: El jengibre y el ajo frescos picados dan los mejores resultados en esta receta. alternativamente, puede utilizar los pequeños cubos congelados que están disponibles en el pasillo de productos congelados en la mayoría de las tiendas como, Trader Joe’s y Safeway.
- Tomates: Ciruela o tomates Roma son perfectos aquí ya que tienen menos semillas. Alternativamente, use tomates ciruela enlatados, sin el jugo. El jugo los hace demasiado agrios para esta receta.
- Especias: Utilizaremos los sospechosos habituales de la cocina india aquí, así como la sal, la cúrcuma, el cilantro, el comino y el garam masala, ya sea casero o comprado.
Cómo hacer Bhuna Masala (salsa de curry) en la olla instantánea
Prefiero hacer esta salsa en mi olla instantánea, pero cualquier olla a presión eléctrica comparable funcionará para esta receta.
Antes de tener una IP, solía hacerla en mi olla a presión de la estufa por Hawkins. Si usas esa, espera 2 pitidos, reduce el fuego a medio, y cocínalo otros 5 minutos. Apague el fuego y deje que la olla se despresurice.
Aquí están las instrucciones paso a paso para usar la Olla Instantánea:
- Precaliente la olla a presión en modo Saltear. Espere 30 segundos y añada las semillas de comino. Cuando las semillas de comino empiecen a chisporrotear, añade la cebolla picada, el jengibre y el ajo. Saltear de 5 a 8 minutos (dependiendo de la cantidad) hasta que las cebollas se doren ligeramente. Remover a intervalos regulares. (Foto 1)
- Añadir la sal y las especias y saltear durante 1 minuto. Esto ayuda a tostar las especias y a liberar su aroma. (Foto 2)
- Añadir el puré de tomate y utilizarlo para raspar los trozos marrones pegados en el fondo de la olla. Añade agua según sea necesario, dependiendo del tamaño de la porción que estés haciendo. (Foto 3)
- Cancela el Salteado, cierra la tapa en su posición y cocina durante 5 minutos a alta presión utilizando la opción de Cocción a Presión o Manual, en modo de sellado. (pic 4)
- Deje que la presión se libere de forma natural durante 5-10 minutos (NPR 10). Si tiene prisa, libere la presión manualmente siguiendo las instrucciones de liberación rápida. Abra la tapa sólo cuando baje la presión. Puede utilizar o guardar el masala tal cual, o hacerlo puré con una batidora de inmersión.
- Para guardarlo, deje que el masala se enfríe por completo, luego páselo a cualquier recipiente hermético y refrigérelo o congélelo (vea las instrucciones más abajo).
Preparación en la cocina
Siga la receta anterior utilizando una olla profunda a fuego medio-alto. Después del paso 3, reducir el fuego a medio, tapar la olla y cocinar durante 15-20 minutos, removiendo a intervalos regulares.
Por favor, tenga en cuenta que si duplica la receta, el tiempo de salteado y de cocción a fuego lento aumentará en consecuencia.
Cómo almacenar &Congele el Masala de Cebolla y Tomate
Almacenamiento: Para almacenar, deje que el masala se enfríe completamente, luego transfiera a frascos de masón de 8 onzas, o a estos moldes de silicona de tamaño ¼ de taza y refrigere o congele. Este masala se mantiene bien en el refrigerador hasta una semana, pero para obtener mejores resultados, yo recomendaría usarlo dentro de 5 días. Lea a continuación las instrucciones de congelación.
Instrucciones de congelación: Simplemente etiquete el recipiente con el nombre y la fecha para mayor comodidad. Si utiliza el molde, una vez congelado, puede sacar los cubos y guardarlos en una bolsa ziplock apta para el congelador. Se mantiene bien en el congelador hasta un mes.
Cómo reutilizar esta Bhuna Masala
La ración de 4 porciones de esta receta rinde en aproximadamente 8oz. de salsa de curry, que es buena para un curry. Yo multiplico esta receta en función del tamaño de la ración.
Como y cuando lo necesito, descongelo un tarro (o dos), en la nevera durante la noche, o, quito la tapa y lo descongelo en el microondas, utilizando cualquier ajuste de baja potencia. A veces, para el curry y las lentejas, echo los cubos congelados junto con los ingredientes y cocino a presión.
Aquí tiene algunas formas de utilizar esta salsa de curry para hacer diferentes currys:
Mutter de paneer (requesón y guisantes)
- Agregue 8 onzas de salsa de curry, ¼ de taza de agua, 10-14 onzas de paneer cortado en cubos y ½ taza de guisantes congelados a la olla instantánea y revuelva bien.
- Cierre la tapa. Posición de sellado. Cocine durante cero minutos en Manual/Pressure Cook. Libere manualmente la presión girando el mando a la posición de Vaciado.
- Barnícelo con cilantro fresco.
Chana Masala
- Agregue 8 oz. de salsa de curry, una lata de garbanzos enjuagada y escurrida o alubias secas previamente remojadas, 1,5-2 tazas de agua y 1 cucharadita de garam masala a la olla Instantánea.
- Cierre la tapa. Posición de sellado. Cocinar en Manual/Cocción a presión durante 4 minutos. Espere 5 minutos y libere la presión (NPR 5). Si utiliza alubias previamente remojadas, aumente el tiempo de cocción a presión a 45 minutos Modo Alubias. NPR.
- Exprima un poco de zumo de lima fresco y adorne con cilantro fresco antes de servir. Esta es la receta de Chana Masala desde cero.
Rajma Masala (Curry de alubias rojas)
- Agregue la salsa de curry, la lata de alubias rojas enjuagada y escurrida o las alubias secas previamente remojadas, 1,5-2 tazas de agua y ½ cucharadita de garam masala a la olla Instantánea.
- Cierre la tapa. Posición de sellado. Cocinar en Manual/Cocción a presión durante 4 minutos. Espere 5 minutos y libere la presión (NPR 5). Si utiliza alubias previamente remojadas, aumente el tiempo de cocción a presión a 35 minutos Modo Alubias. NPR.
- Adornar con cilantro fresco antes de servir. Aquí está la receta de Rajma desde cero.
Pollo a la mantequilla
- Usando una batidora de inmersión, haga un puré con la salsa de curry hasta que esté suave. Omita este paso si le gusta una salsa con trozos. Añada la salsa de curry, los trozos de pollo deshuesados y sin piel (unos 2,5 cm), ½ tazas de agua y 1 cucharadita de garam masala a la olla instantánea.
- Cierre la tapa. Posición de sellado. Cocinar en Manual/Cocción a presión durante 4 minutos. Espere 10 minutos y libere la presión (NPR 10). Añada ½ taza de nata para montar y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos.
- Adornar con cilantro fresco antes de servir. Aquí está la receta de Pollo a la Mantequilla desde cero
Toor Dal Tadka (Guisantes de paloma partidos)
- Ponga en remojo 1 taza de dal durante 30 minutos en agua caliente. Enjuague y escurra. Agregue la salsa de curry y 1 taza de agua, a la Olla Instantánea y revuelva bien.
- Cierre la tapa. Posición de sellado. Cocine durante 5 minutos en Manual/Cocción a presión. NPR 5mins y liberar la presión.
- Adornar con cilantro fresco y un chorrito de lima antes de servir (Opcional). Aquí está la receta de Dal desde cero.
- Variación del tiempo para otras Lentejas: Lentejas rojas: 5 minutos; Lentejas verdes: 8 minutos
Cómo utilizar esta receta para planificar una fiesta
Cuando organizo una cena con un menú de comida india, multiplico la receta en función del tamaño de la ración. Hace que el tiempo de cocción sea tan manejable y menos agotador para mí el día de la fiesta, por lo que también puedo disfrutar de mi propia fiesta:-). Para una fiesta, lo cocino de dos maneras:
- Lo hago una semana-10 días antes de la fiesta y lo congelo. Descongélala en la nevera 2 días antes de la fiesta. Esto le da a la salsa el tiempo suficiente para descongelarse gradualmente.
- Alternativamente, cocino la salsa con 2-3 días de antelación y la refrigero hasta que esté lista para usarla.
Consejos de la receta & Notas
- Preparación fácil: Para mayor comodidad, corto todos los aromáticos y hago un puré de tomates con una mini picadora de alimentos. Eso reduce el tiempo de preparación considerablemente y no necesita ninguna habilidad avanzada con el cuchillo.
- Método de la olla instantánea frente a la estufa: Encuentro que el método de la olla instantánea es mucho más fácil que usar el método de la estufa, especialmente si estoy duplicando o triplicando la receta.
- Almacenamiento: Este masala se mantiene bien en el refrigerador hasta una semana, pero para obtener mejores resultados, recomendaría usarlo dentro de los 5 días. Lea a continuación las instrucciones de congelación.
- Instrucciones de congelación: Una vez que el masala se enfría, prefiero guardarlo en porciones individuales (4 porciones) o en porciones individuales. Utilizo tarros de mason de 8oz. o un molde de silicona que almacena porciones de ¼ de taza. Sólo hay que etiquetar con el nombre y la fecha para mayor comodidad. Si usas el molde, una vez congelados, puedes sacar los cubos y guardarlos en una bolsa ziplock para congelar. Se mantiene bien en el congelador hasta un mes.
- Cómo utilizar el Bhuna Masala: Si va a hacer un curry o lentejas, puede descongelar el masala en el frigorífico durante la noche, o añadir los cubos congelados tal cual junto con los demás ingredientes y ponerlo a cocer a presión. Para los salteados, es mejor descongelarlo antes.
- Receta actualizada: La receta ha sido actualizada con un reemplazo fácil para el chile en polvo, y actualizada con instrucciones más claras, tomas de proceso y una medida para una cantidad más grande que sirve a 12.
Más Salsas Maestras de mi Cocina
- Salsa Tikka Masala- Una versión jazzed up de una salsa de curry de la India, gran con cualquier proteína.
- Salsa para espaguetis/pasta- Tu salsa para pasta de todos los días con un montón de verduras frescas.
- Boloñesa fácil- Una salsa de carne clásica italiana que va muy bien con cualquier pasta.
- Salsa de pesto en 10 minutos- Una salsa que no necesita cocción y que va muy bien con la pasta, para ensaladas o como plato principal.
★ ¿Has hecho esta receta? ¡Por favor, dale una calificación de estrellas abajo! Para más recetas rápidas & fáciles, sígueme en Facebook, Instagram, Pinterest y Youtube.
Salsa de curry india | Cebolla Tomate Bhuna Masala (Instant Pot)
Aneesha Gupta
Equipo
Ingredientes US CustomaryMetric 1x2x3x
4-Porción
- 1 cucharada de ghee o aceite de oliva (para veganos)
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharada de jengibre picado (trozo de 1 pulgada)
- 1 cucharada de ajo, picado unos 3 dientes
- 1 taza de cebolla finamente picada alrededor de 1 cebolla mediana
- 1 taza de tomates ciruela, hechos puré alrededor de 2 tomates, o, 1 taza de tomates triturados en lata
- ¾ cucharadita de sal ajustar al gusto
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de Garam Masala o 2, dependiendo de lo fuerte que sea
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de chile rojo de Cachemira en polvo o pimentón
- ½ taza de agua para 6 qt , ajustar para el tamaño de la olla
Porción de 12 porciones
- 3 cucharadas de ghee o aceite de oliva para veganos
- 1 cucharada de semillas de comino
- 3 cucharadas de jengibre picado 3 pulgadas de jengibre
- 3 cucharadas de ajo, picado 9-10 dientes
- 3 tazas de cebolla, finamente picada aproximadamente 3 cebollas medianas
- 3 tazas de tomates ciruela, en puré 6 tomates frescos o 24 oz. Lata de tomates ciruela (sin el jugo)
- 2½ cucharaditas de sal
- 1½ cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharada de garam masala
- 2 cucharadas de cilantro molido
- 1 cucharada de comino molido comino
- 1 cucharada de chile rojo de Cachemira en polvo o pimentón para que sea suave
- 1½ tazas de agua ajustada al tamaño de la olla
Instrucciones
-
Utilizando un miniprocesador de alimentos picar finamente el jengibre, el ajo pulsando el botón «pulse» de 8 a 10 veces. Añada las cebollas cortadas en cubos y pulse otras 6-10 veces hasta que todo esté finamente picado. Retirar y reservar. Haga un puré con los tomates hasta obtener una consistencia suave. Omita el uso de tomates triturados en lata o de puré.
Salsa de curry en olla instantánea
-
Precaliente la olla a presión en modo Saltear. Espere 30 segundos y añada las semillas de comino. Cuando las semillas de comino empiecen a chisporrotear, añada la cebolla picada, el jengibre y el ajo. Saltear de 5 a 8 minutos (dependiendo de la cantidad) hasta que las cebollas se doren ligeramente. Remover a intervalos regulares.
-
Añadir la sal y las especias y saltear durante 1 minuto. Esto ayuda a tostar las especias y a liberar su aroma.
-
Añadir el puré de tomate y utilizarlo para raspar los trozos marrones pegados en el fondo de la olla. Añada agua según sea necesario, dependiendo del tamaño de la porción que esté haciendo.
-
Cancela el Salteado, Cierra la tapa en su posición y cocina durante 5 minutos a alta presión usando Cocción a Presión o Manual, en modo de sellado.
-
Deje que la presión se libere naturalmente durante 5-10 minutos (NPR 10). Si tiene prisa, libere la presión manualmente siguiendo las instrucciones de liberación rápida. Abra la tapa sólo cuando baje la presión. Puede utilizar o guardar el masala tal cual, o hacerlo puré con una batidora de inmersión.
-
Para guardarlo, deje que el masala se enfríe completamente, luego páselo a cualquier recipiente hermético y refrigérelo o congélelo (vea las instrucciones más abajo).
Preparación en la cocina
-
Siga la receta anterior utilizando una olla profunda a fuego medio-alto. Después del paso 3, reduzca el fuego a medio, tape la olla y cocine durante 15-20 minutos, removiendo a intervalos regulares. Nota: Si se duplica la receta, el tiempo de salteado y cocción a fuego lento aumentará en consecuencia.
Vídeo
Notas
- Preparación fácil: Para mayor comodidad, corto todos los aromáticos y hago un puré de tomates con una mini picadora de alimentos. Eso reduce el tiempo de preparación considerablemente y no necesita ninguna habilidad avanzada con el cuchillo.
- Método de la olla instantánea frente a la estufa: Me parece que el método manual de la olla instantánea es mucho más fácil que usar el método de la estufa, especialmente si estoy duplicando o triplicando la receta.
- Almacenamiento: Este masala se mantiene bien en el refrigerador hasta una semana, pero para obtener mejores resultados, recomendaría usarlo dentro de los 5 días. Lea a continuación las instrucciones de congelación.
- Instrucciones de congelación: Una vez que el masala se enfría, prefiero guardarlo en porciones individuales (4 porciones) o en porciones individuales. Utilizo tarros de mason de 8oz. o un molde de silicona que almacena porciones de ¼ de taza. Sólo hay que etiquetar con el nombre y la fecha para mayor comodidad. Si usas el molde, una vez congelados, puedes sacar los cubos y guardarlos en una bolsa ziplock para congelar. Se mantiene bien en el congelador hasta un mes.
- Cómo utilizar el Bhuna Masala: Si va a hacer un curry o lentejas, puede descongelar el masala en el frigorífico durante la noche, o añadir los cubos congelados tal cual junto con los demás ingredientes y ponerlo a cocer a presión. Para los salteados, es mejor descongelarlo antes.
- Receta actualizada: La receta ha sido actualizada con un reemplazo fácil para el chile en polvo, y actualizada con instrucciones más claras, tomas de proceso y una medida para una cantidad más grande que sirve a 12.
Nota: Los datos de nutrición a continuación son mis estimaciones y se basan en un tamaño de la porción de 4. Si usted está siguiendo cualquier plan de dieta, recomiendo cruzar con su calculadora de nutrición preferida.