El salmón glaseado con mirina de Nigella Lawson es un verdadero plato de calidad de restaurante que puede preparar en la mitad del tiempo que tarda en cocinar el arroz que lo acompaña! Salmón crujiente con una salsa salada y dulce. Adictivamente sabroso!

Cuando era niño, mi madre solía ver programas de cocina. Veía un poco de Julia Child, y después de eso, un programa llamado «The Galloping Gourmet» con este tipo guapo y carismático llamado Graham Kerr. El galope siempre entraba en escena saltando sobre una silla. La mayoría de las veces con gracia, y normalmente con una copa de vino en la mano. Y era el anfitrión más simpático e informativo, con una evidente alegría por la comida y la cocina. Siempre invitaba a un miembro del público a que se uniera a él para degustar la comida que preparaba, y siempre era divertido ver su propia alegría al probarla por primera vez. Imagino que este programa fue una de mis primeras exposiciones a lo positivamente alegre y entretenida que podía ser la cocina.

Ahora, para que sepan lo absorbente que era este programa para mí, a la tierna edad de 6 años, no recuerdo que ninguna de mis 5 hermanas estuviera allí para verlo con nosotros. Sólo estábamos mi madre y yo, mientras ella cosía o planchaba o algo así, viendo este programa de cocina. Me doy cuenta de que yo era «la callada» de la familia, pero ¿dónde estaban las demás? No podían estar todos en otro sitio. No tengo ni idea. Es extraño cómo funciona la memoria. Aunque tal vez mi recuerdo sea de los 21 días (¡!) de primer grado en que me aburría tanto en la escuela que fingía estar enfermo.

De todos modos Galloping Gourmet sólo estuvo un par de años, y para cuando tristemente dejó de emitirse, yo estaba en el colegio, y realmente nunca le di importancia. Pero, para entonces, entre la cocina de la televisión y la de mi madre, la alegría y el placer de cocinar estaban indeleblemente impresos en mis genes.

Muchos años después, me topé con Nigella Lawson’s Nigella Bites. De nuevo, fue su pasión por la cocina y por la vida lo que me atrajo y me mantuvo en sintonía. Inteligente, creativa, sensual, siempre me encantaba ver el final de su programa, en el que se escabullía a la nevera, a altas horas de la noche, y se deleitaba con algún resto de lo que había cocinado. Ella era quien yo quería ser. Pero, siendo «la callada», una chica del Medio Oeste que había estudiado Biología y Empresariales, lo de «chef de televisión» no entraba en mis planes. En su lugar, compré sus libros de cocina. De todos modos, esta es mi larga introducción a una de mis recetas más queridas del libro de cocina, adaptada muy ligeramente de Nigella Express, la receta de salmón glaseado con mirin de Nigella.

Y, ¡oh, este plato! No puedo hablar lo suficiente de él. El sabor de la marinada que se convierte en una salsa oscura, dulce, salada y pegajosa es tan adictivamente delicioso, que lo querrás una y otra vez. Y la preparación es tan rápida – un adobo de 3 ingredientes, 5 minutos para marinar, 4 minutos para cocinar. En serio. Es tan bueno. La única parte difícil es que si quieres arroz o fideos con él, cada uno tarda más que el salmón. Realmente un pequeño precio a pagar por este plato deliciosamente sabroso. Y, confía en mí, ir para el arroz con esta salsa.

Así que si te apasionan los platos fáciles, sabrosos y llenos de sabor, este salmón glaseado con mirin tiene tu nombre. Pruébalo, ¿quieres? Y hazme saber si te encanta como a mí.

Y, por cierto, ¿has oído hablar de Graham Kerr, The Galloping Gourmet? Tengo entendido que ahora vive en mi zona, curiosamente.

¡Disfruta!

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Detalles del salmón glaseado con miriñaque ->

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Hablo totalmente en serio cuando digo que este salmón es uno de los más fáciles y sabrosos que he hecho. La salsa, con sus 4 ingredientes, realmente te deja con ganas de más. Y realmente, en sólo unos minutos esto puede estar en su plato y en su barriga.

Sólo tendrá que mezclar los 3 primeros ingredientes de la marinada en un plato llano – a menudo añado un poco de jengibre fresco a la salsa de soja, el azúcar moreno, el jengibre (si se utiliza), y el mirin – mientras calienta su sartén a medio-alto, no quiere que humee, pero sí quiere que esté bien caliente, para conseguir ese tostado. Marínalo 3 minutos por un lado, dale la vuelta con una espátula, 2 minutos por el segundo lado. A continuación, dore el salmón en la sartén caliente, primero con la parte superior hacia abajo, durante 2 minutos. Voltéelo y vierta el resto de la marinada durante los últimos 2 minutos de cocción. Observe cómo burbujea. No te preocupes, esto ayuda a cocinar el salmón a la perfección.

Retira el salmón a un plato de servir. A continuación -ahora es cuando la salsa brilla- añade el vinagre de arroz, remueve un par de segundos y vierte un poco sobre el salmón. Reservar el resto para servirlo con una cuchara en la mesa. Está muy bueno sobre el arroz (o los fideos).

¿Cuáles son las claves del éxito de esta receta?

Las dos cosas más importantes son: 1) Asegúrate de poner primero el arroz, si lo haces. Tarda más en cocinarse que el salmón, y 2) Asegúrate de que tu sartén seca está caliente – un fuego medio-alto será perfecto. No está muy caliente, pero sí más caliente. Si no está lo suficientemente caliente, no conseguirá ese bonito y crujiente dorado.

¿Es necesario utilizar salmón fresco?

Después de hacer esto muchas veces, puedo decir que el salmón fresco es lo mejor. Pero a veces no es práctico. He utilizado salmón congelado (y descongelado). Y, si necesitas usar salmón congelado, asegúrate de que los trozos no sean demasiado finos, porque no quieres que se cocinen demasiado. Deben ser de 3/4 – 1 pulgada en el punto más grueso.

Además, asegúrese de secarlos con palmaditas antes de ponerlos en la marinada, para que absorban una buena cantidad de sabor de la marinada. Los trozos congelados y descongelados a veces no consiguen ese bonito dorado que se ve en los trozos de salmón fresco.

¿Qué hacer con las sobras? (si es que las tienes)

Este sabroso salmón está genial a temperatura ambiente o frío. Es un complemento fenomenal para una ensalada. Una vez más, la salsa sería maravillosa junto con el salmón sobre algunas verduras o hortalizas.

O, como Nigella sabe, un gran aperitivo nocturno.

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