¿Estáis hartos de que diga lo mucho que me gusta el aceite de coco? Porque lo voy a repetir. Realmente me encanta. No sólo lo usé en este súper fácil y delicioso Salmón de Coco y Lima de tres ingredientes, sino que hice más galletas con él ayer (lo sé, ¿más galletas?). Desgraciadamente, el producto no es barato y lo estoy consumiendo como si no hubiera un mañana. Suspiro. Ahí va el presupuesto de la compra que intentaba mantener.
Y el salmón tampoco es demasiado barato. No lo compramos mucho, pero de vez en cuando derrochamos y compramos una bolsa de filetes congelados en Costco. Sus filetes preenvasados hacen que sea muy fácil trabajar con ellos. No solemos hacer mucho al salmón, aparte de rociarlo con un poco de aceite de oliva y sazonarlo con sal y pimienta. Pero te digo, un poco de aceite de coco hace que se derrita en la boca, y el jugo de limón recién exprimido añade un toque de sabor fresco y picante. Tres ingredientes de lujo mis amigos.
Y el coco en escamas por encima, es opcional. Así que si quieres añadirlo (lo cual recomiendo) son cuatro ingredientes de lujo. Aun así, es bastante impresionante.
- 2 filetes de salmón, descongelados
- 1 1/2 cucharada de aceite de coco, derretido
- jugo de 1/2 lima
- 1 cucharada de coco en escamas, endulzado (opcional)
- sal &pimienta al gusto
- Precalentar el horno a 425.
- En un tazón pequeño combine el aceite de coco derretido y el jugo de limón. Unte la mezcla por todos los filetes de salmón y colóquelos en una bandeja para hornear. Sazone con sal y pimienta. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que esté bien cocido.
- Retire del horno, y espolvoree los filetes con coco en escamas. Ponga el horno en el modo de asar. Vuelva a meter en el horno durante 1-2 minutos o hasta que el coco esté dorado.