Am vrut să scriu câteva cuvinte despre legumele „nightshade”. Este o întrebare despre care sunt întrebat foarte des. Unii oameni cred că nightshades este un termen pe care macrobioticii l-au inventat pentru a descrie anumite legume pe care le folosim rar. Nu este adevărat. Noi nu am inventat deloc termenul „nightshades”. Dacă căutați pe Google nightshades veți găsi destul de multe informații despre ele. Ele se referă de fapt la un grup de legume care inițial nu erau deloc comestibile. Cum ar fi roșiile. Roșiile originale erau de fapt toxice dacă erau ingerate. De-a lungul multor ani de hibridare naturală și, de asemenea, nenaturală, a evoluat o roșie care acum nu este toxică pentru oameni, de exemplu. Alte legume din acest grup includ ardeiul gras, vinetele și tutunul. Și mai sunt câteva legume care sunt fiziologic similare din punct de vedere fiziologic cu nightshades, cum ar fi spanacul și sfecla elvețiană. Nightshades înfloresc noaptea. Spanacul și sfecla elvețiană nu. Totuși, factorul comun al acestor plante este că toate afectează negativ capacitatea organismului nostru de a absorbi calciul și alte minerale importante care sunt deosebit de importante pentru sănătatea oaselor. Nightshades atrag de fapt mineralele către ele. În urmă cu câțiva ani, când am închiriat o parcelă de grădinărit ecologic, am aflat că grădinarii de mult timp nu plantau alte legume în apropierea ardeilor și a roșiilor, deoarece celelalte legume nu s-ar dezvolta bine dacă ar crește în apropierea ardeilor și a roșiilor. De ce? Pentru că ardeii și roșiile, chiar și în pământ, trag toate substanțele nutritive vitale (minerale) din sol către ele, slăbind astfel celelalte plante care cresc în jurul lor. În corpul nostru fac același lucru, trăgând mineralele vitale din oasele noastre și slăbindu-le. Acești grădinari de demult foloseau termenul „nightshades mortale” pentru a se referi la legumele care storceau energie de la celelalte plante, ceea ce reprezintă una dintre sursele istorice mai recente ale termenului nightshades. S-ar putea să vă întrebați: Asta înseamnă că nu puteți folosi niciodată o roșie? Nu, nu înseamnă asta. Dar înseamnă că nu vreți să le folosiți în exces. O modalitate bună de a evita utilizarea excesivă a acestora este de a le folosi doar proaspete, niciodată într-o formă concentrată, cum ar fi sosul sau piureul. Și să le folosiți foarte selectiv, doar în anumite feluri de mâncare care au nevoie de ele ca parte a caracterului lor, cum ar fi lasagna cu tofu și varză kale.
Și ce ziceți de spanac și de salată elvețiană? Și ele ne privează oasele de minerale vitale, dar dintr-un mecanism diferit. Ele conțin acid oxalic. Acidul oxalic interferează cu absorbția calciului.