Dal Makhani este un fel de mâncare în stil „dhaba” din nordul Indiei, din linte cremoasă, aromatizată cu unt și garnisită cu smântână. Versiunea mea vegană nu conține lactate, bineînțeles, dar este netedă și onctuoasă, preparată cu doar 10 ingrediente din cămară și cât se poate de tradițională, oferindu-vă o adevărată experiență de restaurant în confortul casei dvs. Aceasta este, de asemenea, o rețetă fără gluten, fără soia și poate fi fără nuci, ceea ce o face o mâncare delicioasă și sănătoasă pentru toată lumea.
Există poate un milion de rețete pentru Dal Makhani, legendarul fel de mâncare în stil restaurant indian, pe internet, iar jumătate dintre ele sunt pentru versiuni vegane. Eu însumi am împărtășit câteva, inclusiv versiuni rapide pentru o zi de săptămână grăbită. Dar acum că avem luxul fără precedent de a sta acasă și de a mânca majoritatea meselor cu familia, mi s-a părut momentul perfect pentru a împărtăși cu voi rețeta mea vegană preferată de Dal Makhani: o rețetă netedă, cremoasă și cu unt, care durează puțin mai mult decât versiunea IP, dar care necesită doar câteva ingrediente de cămară pentru a fi gătită și care este cât se poate de apropiată de cea adevărată, fără smântână și unt.
Există ceva care creează dependență la un Dal Makhani, iar dacă l-ați mâncat, știți de ce. Gustul său bogat și onctuos este de nerefuzat și nu este în mod impunător picant, așa cum tind uneori să fie mâncărurile din India, ceea ce îl face să fie bun de mâncat pentru toată lumea. Dar dacă vă place să vă supraîncărcați de arome, atenție, aici nu vă privați de simțuri. Pentru că în spatele acestei texturi catifelate și a senzației în gură se ascund note complexe, abia ascunse, de picant, dulce, acrișor și amărui, care te excită fără să te copleșească.
Facerea unui Dal Makhani vegan este simplă – este de fapt unul dintre cele mai ușoare dal-uri pe care le veți face vreodată și este destul de simplu de preparat. Dar există o enigmă de bază care apare atunci când încercați să veganizați un Dal Makhani: ingredientul principal de aromă în acest dal din nordul Indiei este makhan, sau unt.
Tendința multor bucătari vegani este de a înlocui untul cu altceva care este cremos, cum ar fi laptele de cocos. Dar acest lucru nu are sens din cel puțin câteva motive.
Pentru început, dacă vreți să emulați o aromă de unt, vreți ceva care să aibă gust de unt. Adăugarea de nucă de cocos, un agent aromatizant distinctiv prin el însuși care nu are niciun gust de unt, dă vasului dvs. makhani o aromă foarte diferită. Ceea ce ar fi bine și bun – și chiar gustos, presupun – dacă ați căuta să mâncați un Dal Coconutty ;). Dar pur și simplu nu este un Dal Makhani, vedeți?
De asemenea, dacă vreți să gătiți preparate din bucătăria indiană, primul lucru pe care ar trebui să îl învățați și să îl înțelegeți este că nu există o astfel de bucătărie indiană. Atunci când faci mâncare specifică unei anumite regiuni din India, nu vrei doar să înlocuiești cu alte ingrediente care crezi că aparțin, în linii mari, bucătăriei „indiene”. Trebuie să vă gândiți dacă acea aromă ar păstra sau nu integritatea felului de mâncare pe care îl preparați și dacă își are locul acolo în primul rând.
Cuisinele regionale ale Indiei au apărut din ingredientele care creșteau la nivel local în acele regiuni. Nuca de cocos, de exemplu, crește din abundență de-a lungul vestului, sudului și în unele părți din estul Indiei și este un ingredient și o aromă comună în mâncarea gătită de localnicii din acele zone. Dar în nordul Indiei, inclusiv în Punjab, care este unul dintre cei mai mari producători de lactate din India, untul, smântâna, ghee și alte produse lactate sunt cele care adaugă cremozitate și bogăție alimentelor. Nuca de cocos este rareori, sau chiar niciodată, consumată acolo și cu siguranță nu este folosită niciodată într-un Makhani.
Întotdeauna am folosit unt vegan și cremă de caju în rețetele mele de makhani, și asta este ceea ce folosesc în acest Dal Makhani vegan. Împreună, ele adaugă același gust bogat și neted la makhani vegan, fără a îndepărta adevărata aromă a acestui fel de mâncare. Și, la doar 131 de calorii pe porție, cu siguranță nu îndepărtează de la caracterul absolut sănătos al acestui fel de mâncare.
Faceți-l, pentru o adevărată experiență culinară în oraș acasă. Și apoi reveniți și povestiți-mi totul.
Cum să faci cel mai bun Dal Makhani vegan:
- În bucătăriile indiene, lintea care intră în fiecare rețetă de dal este aleasă pentru un motiv anume, iar pentru un Dal Makhani, acea linte specială este urad dal negru întreg sau saboot urad, cunoscut și sub numele de dal de gram negru. Aceasta este o linte rotunjită, albă ca fildeșul în interior, cu o coajă neagră subțire la exterior, și are o aromă oarecum de nucă și o textură netedă, ușor alunecoasă atunci când este gătită, care îi conferă acestui dal un finisaj perfect. Puteți face acest fel de mâncare cu urad dal alb despicat, folosit în idlis și dosas, dacă nu aveți linte întreagă, dar nu veți obține chiar aceeași textură.
- În mod normal, nu aș recomanda înlocuirea uradului întreg, dar sunt vremuri care au nevoie să fim flexibili, așa că, dacă nu aveți linte urad, folosiți ce aveți. Linte verde sau maro, linte puy franțuzească, sau chiar linte Beluga, care seamănă până în piele cu saboot urad, toate sunt în regulă.
- Mulți bucătari Punjabi, dar nu toți, adaugă puțină rajma, sau fasole roșie (de asemenea, o legumă sau un leguminoase care se consumă pe scară largă în Punjab) la Dal Makhani-ul lor. Și mie îmi place să adaug niște rajma la rețeta mea, mai ales pentru că oferă o variație plăcută cu textura sa ușor al dente care contrastează frumos cu bogăția cremoasă a dal-ului. Dar dacă nu aveți fasole roșie, lăsați-o deoparte, este bine și așa.
- Nu există ceapă în această rețetă și nu este nevoie de ea, dar dacă doriți să o adăugați, adăugați ceapă tocată fin la linte în timp ce o gătiți.
- Singura investiție reală de timp pe care trebuie să o faceți pentru această rețetă este gătitul lintei și al fasolei. Deși sunt vinovată că îmi gătesc lintea în oala sub presiune atunci când mă grăbesc, pentru ca makhani-ul dvs. să aibă o textură cât mai apropiată de cea reală, ar trebui să gătiți lintea pe aragaz timp de cel puțin o oră până la o oră și jumătate sau oricât timp este nevoie pentru ca aceasta să devină cremoasă. Acesta nu este un timp de lucru manual, așa că puteți cu siguranță să puneți lintea pe aragaz și să mergeți să vă uitați la televizor sau să faceți curățenie în casă sau să frecați cumpărăturile sau să vă sunați cea mai bună prietenă sau să faceți orice faceți când aveți timp liber. Amintiți-vă doar să verificați lintea din când în când pentru a vă asigura că nu s-a uscat. Adăugați mai multă apă dacă au făcut-o. Rețineți că fasolea roșie va avea nevoie de mai mult timp pentru a fi gătită decât lintea neagră, dar asta este în regulă – doriți ca lintea să fie cremoasă și să se facă piure, iar fasolea să fie doar fragedă.
- În afară de linte, tot ce veți avea nevoie pentru această rețetă sunt usturoi, ghimbir, paprika (sau degi mirch, o pudră de ardei iute de culoare roșu aprins, ușoară până la iute, folosită în Punjab și disponibilă în magazinele indiene de oriunde), piure de roșii, kasoori methi (frunze uscate de schinduf), unt vegan și smântână. Nu este nevoie să adăugați garam masala sau turmeric, chiar dacă le aveți prin preajmă.
- Puteți folosi piure de roșii la conservă în această rețetă, sau puteți folosi roșii proaspete, pasate. Ambele funcționează la fel de bine.
- Adaugați crema de caju la finalul gătitului. Dacă nu puteți mânca nuci, sau nu doriți să folosiți caju, folosiți semințe de dovleac și faceți o cremă amestecând semințele cu apă.
Ce servesc cu Dal Makhani?
Puteți servi acest preparat cu un naan vegan sau cu acest orez Jeera ușor sau cu ambele.
Dacă faceți din aceasta o masă specială, serviți alături de un curry cu frunze, cum ar fi Vegan Palak Paneer cu Tofu sau Sarson ka Saag. Adăugați o Raita vegană cu castraveți pe lângă.
Vă simțiți și mai decadent? Spălați totul cu un Mango Lassi vegan.
Căutați mai multe rețete vegane Punjabi?
- Cana Masala ușoară Chana Masala
- Pui cu unt vegan cu tofu
- Aloo Paratha ușoară Aloo Paratha
- Aloo Kulcha
Vegan Dal Makhani
Gluten-Free | Soy-Free | Can be Nut-Free
Vegan Dal Makhani
Printați Rețeta Pin Rețetă
Ingrediente
- 1 cană de urad dal (gram dal negru)
- ¼ cană de fasole roșie (rajma)
- 1 frunză de dafin (opțional)
- 1 linguriță de ulei vegetal
- 1 lingură + 1 linguriță de usturoi (divizat)
- 1 lingură de ghimbir
- 2 lingurițe de paprika (sau, de preferință, deggi mirch pulbere)
- 1 lingură de kasoori methi (frunze uscate de schinduf, zdrobite)
- 2 căni de piure de roșii
- 1 linguriță de zahăr
- 3 linguri de unt vegan
- 2 linguri de caju crud (sau semințe de dovleac dacă nucile-free)
- Sare după gust
Instrucțiuni
-
Puneți urad dal și rajma împreună într-un castron mare și spălați-le în trei-patru schimburi de apă, frecați boabele pentru a îndepărta toată murdăria care se poate lipi de ele. În cele din urmă, acoperiți fasolea cu apă cu cel puțin cinci centimetri. Lăsați fasolea la înmuiat cel puțin opt ore sau peste noapte.
-
Puneți fasolea și lintea scurse într-o oală mare, împreună cu 1 linguriță de usturoi și o frunză de dafin, dacă folosiți. Acoperiți cu cel puțin un centimetru și jumătate de apă și aduceți-le la fierbere. Dacă vedeți că se acumulează un strat alb, spumos, deasupra, îndepărtați-l cu o spumieră. Acoperiți și fierbeți lintea timp de o oră și jumătate sau până când lintea neagră este foarte fragedă, iar fasolea roșie este gătită, dar nu se destramă.
-
Puneți 1 lingură de usturoi și ghimbirul într-un mortar și pisălog și zdrobiți-le până obțineți o pastă grosieră. Dați deoparte.
-
Măcinați caju cu ¼ cană de apă până obțineți o cremă foarte fină. Dați deoparte.
-
Încălziți uleiul într-o cratiță. Adăugați pasta de ghimbir și usturoi, sotați până când usturoiul începe să devină blond, apoi adăugați paprika și kasoori methi. Se amestecă rapid și se adaugă imediat piureul de roșii.
-
Căliți piureul de roșii timp de cinci minute, amestecând frecvent. Amestecați zahărul și adăugați dalul fiert împreună cu lichidul în care a fost fiert. Dacă vi se pare că aveți prea mult lichid, rețineți puțin și adăugați în funcție de consistența pe care o doriți. Dacă este prea puțin lichid, adăugați apă pentru a subția dal-ul.
-
Aduceți dal-ul la fierbere, acoperiți, reduceți focul și lăsați-l să fiarbă timp de cinci minute. Folosiți un pisălog de cartofi sau un polonic greu pentru a zdrobi o parte din linte, astfel încât consistența să devină mai cremoasă. Adăugați untul vegan și sare după gust. Adăugați crema de caju.
-
Verificați asezonarea și adăugați mai multă sare dacă este nevoie. Opriți focul și serviți fierbinte sau călduță înainte de servire.
Nutriție
.