Vareniki sau varenyky este un fel de mâncare de bază în bucătăria rusă și ucraineană. Sunt găluște în formă de semilună, care se fierb în apă sărată.

Reîncărcăturile pentru vareniki pot varia, dar cea mai comună versiune este cea cu cartofi. În funcție de umplutură, acestea pot fi servite ca antreu sau ca desert. Se obișnuiește să se însoțească varenieki cu smântână rusească numită smetana.

Ce sunt vareniki?

Vareniki este un fel de mâncare națională populară în Ucraina și Rusia. Se prezintă sub forma unor ravioli semicirculare, ale căror margini sunt sigilate cu apă rece. Aceste margini pot fi netede sau în relief.

În Ucraina, acestea se mănâncă în mod tradițional cu smântână (în ucraineană сметана), unt și ceapă prăjită. Uneori, rețetele adaugă bucăți prăjite de slănină și grăsime de porc (în ucraineană: shkvarky).

În mod tradițional, vareniki sunt consumate în timpul unei mese zilnice sau în timpul anumitor sărbători tradiționale, cum ar fi cina din Ajunul Crăciunului (în ucraineană: Sviata Vecheriai).

Legende și cultură populară în jurul vareniki

Vareniki sunt foarte populare în Ucraina și se află în centrul tradiției culinare ucrainene. De aceea, în fiecare an, în stațiunea de schi ucraineană Bukovel, din Carpați, se organizează un festival anual în cinstea lor.

În plus, vareniki depășesc sfera mâncării naționale ucrainene. Într-adevăr, în trecut, ele au jucat un rol simbolic și ritual. Prin analogie, înțelepții ucraineni asimilau varenyki cu o lună tânără, datorită formei lor semicirculare.

Dumpluturile au fost apoi folosite ca parte a ritualurilor păgâne și de sacrificiu. Potrivit unor credințe, vareniki aduceau abundență și determinau recolte rodnice. Din acest motiv, țăranii ucraineni aduceau vareniki de casă pe câmp.

Care este diferența dintre pelmeni, pierogi, pyrohy și vareniki?

Pelmeni sunt găluște umplute cu carne, de obicei de porc sau de pește. Este un fel de mâncare tradițională din Urali. Carnea care este folosită pentru umplutură este pur și simplu condimentată cu sare, piper și usturoi. Pelmeni sunt umplute cu carne crudă. De obicei, se servesc cu o lingură de smântână și puțin mărar, sau într-un bulion ușor.

Termenii vareniki și pierogi înseamnă același lucru. Aceasta este o versiune vegetariană a pelmeni. În timp ce vareniki este termenul cel mai des folosit în Rusia, pierogi este cel folosit în Polonia și Slovacia. Găluștele umplute sunt, într-adevăr, comune în întreaga Europă Centrală și de Est și, în special, în majoritatea statelor din fostul bloc estic.

În cele din urmă, termenii varenyky și pyrohy sunt folosiți pentru a desemna același fel de mâncare în anumite regiuni din Ucraina contemporană sau care se învecinează cu Ucraina de Vest (în Rutenia Carpaților și în Galiția).

Ce umpluturi se folosesc?

Rețeta tradițională de vareniki folosește cartofi ca umplutură. Cu toate acestea, în Ucraina, ei pot fi preparați cu mai multe tipuri de umpluturi. Cele mai comune umpluturi sărate includ cartofi, brânză de vaci sau brânză de fermă (tvarog), varză, prune (și alte fructe), cartofi și brânză, varză, fasole fiartă, mazăre, carne, pește și hrișcă.

Vareniki pot fi, de asemenea, servite ca desert. În acest caz, umpluturile sunt fructe sau brânză moale. Ele pot fi umplute cu vișine, afine, brânză de vaci dulce, afine sau chiar fructe roșii (căpșuni sau zmeură). Unele rețete de vareniki menționează prezența merelor sau a prunelor. Pentru un plus de aromă, se poate adăuga smetana (smântână) în aluat pentru a-l face mai ușor.

Tips

Prepararea vareniki necesită puțin timp și câteva trucuri:

Amestecul de vareniki nu trebuie să fie prea gros. Într-adevăr, dacă aluatul nu este întins suficient de subțire, vareniki va fi păstoasă. Aluatul poate fi trecut printr-o rolă de paste pentru a avea o ruladă și mai subțire.

Pentru a tăia cercurile de aluat, se poate uza de un pahar de vin. Cu toate acestea, atunci când se prepară o mulțime de vareniki deodată, se poate folosi o mașină de găluște sau de pelmeni pentru a tăia aluatul. Acest lucru face ca procesul să fie practic și eficient.

Nu puneți prea mult piure de cartofi în centrul vareniki. Va fi dificil să închideți vareniki și se pot deschide în timpul gătitului. Este mai bine să puneți mai puțin decât prea mult.

Ca și gnocchi, vareniki sunt gata atunci când se ridică la suprafață. Atunci este necesar să le strângeți delicat cu o spumieră.

SalveazăSalvat

Imprimă

4.34 din 3 voturi

Vareniki

Vareniki (варе́ники) sunt găluște asemănătoare cu pierogi polonezi, care sunt tradiționale în Ucraina și Rusia. Există mai multe feluri de umpluturi, piureul de cartofi fiind cel mai clasic.

Timp de pregătire1 oră 30 de minute

Timp de gătire1 oră

Timp de odihnă30 minute

Timp total2 ore 30 de minute

Fel de mâncare: Side Dish

Bucătărie: Est-europeană, rusă, ucraineană, vegetariană

Porții: 4 persoane

Autor: D: Sarah-Eden Dadoun

Ingrediente

Pentru aluat

• 2 căni de făină , cernută
• 2 ouă , ușor bătute
• ½ cană de lapte (la 97 F / 36°C)
• 2 linguri de ulei vegetal
• 1 linguriță de sare

Pentru umplutură

• 1 lb de cartofi
• 2 cepe , tăiată cubulețe
• ½ cană de lapte (clocotit)
• 4 linguri de ulei vegetal neutru
• 4 linguri de unt

Pentru a servi

• 2 cepe verzi , tocate
• 1 ceapă , tăiată cubulețe
• 2 linguri de zahăr pudră
• 1 lingură de unt
• Sare
• Piment

Echipament

• Scurățător
• Pasator de cartofi

.

• Tăietor de biscuiți (3 inci / 7 cm)

În calitate de fondatoare a blogului de produse de patiserie Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventează deserturile pline de farmec cu produse de patiserie originale. Îi place să descopere bloguri noi, să interacționeze cu bloggeri culinari și, bineînțeles, iubește madeleines!

.