Cercetarea dvs. pentru rouxul perfect fără gluten s-a încheiat oficial, voi toți. Da. Astăzi, aduc pe lume copilul meu „roux”. Trinity Roux™, un roux fără cereale, Paleo și fără gluten, vă oferă toată aroma autentică din sudul Louisianei de care aveți nevoie pentru a aromatiza și îngroșa orice fel de mâncare Cajun sau Creole pe care o creați. Da, și yum pentru Trinity Roux™. Oh, și yay pentru că blogul meu împlinește astăzi un an….

Dezvăluiri: A Sprinkling of Cayenne este un participant la programul Amazon Services LLC Associates, un program de publicitate afiliat conceput pentru a oferi un mijloc pentru ca site-urile să câștige taxe de publicitate prin publicitate și legături către Amazon.com.

Aniversarea de un an a blogului meu este ziua perfectă pentru a debuta Trinity Roux™: A Grain Free, Paleo and Gluten Free Roux

Știți cu toții cât de mult îmi place „trinitatea” Cajun, nu-i așa? Am umplut-o și am scris un articol pe blog despre rețetă. Și, o folosesc în aproape fiecare fel de mâncare pe care o dezvolt și o postez. Unii îi spun ‘sfânta trinitate’ a bucătăriei Cajun, dar eu, de obicei, o numesc doar ‘trinitate’. Și o iubesc, o iubesc, o iubesc, pentru că face ca tot ceea ce pui în ea să aibă un gust cu atât mai bun. Da. Gătitul cu „trinitatea” este cât se poate de sudul Louisianei și, ei bine, eu sunt „mândră de sudul Louisianei” așa.

Așa că, atunci când am realizat că blogul meu va împlini un an astăzi, am știut că trebuie să împărtășesc ceva care îmi este aproape și drag. Și, ca să vă spun adevărul, nu este nimic mai aproape de inima mea, sau mai drag inimii mele, decât Trinity Roux™ al meu. Este un roux fără cereale, Paleo și fără gluten. Triplu yay!!!

Vezi, în 2010 am aflat că am intoleranță la gluten în timpul unei diete de eliminare. Nu am fost șocată, deoarece aveam toate simptomele intoleranței la gluten. Aveam, de asemenea, fibromialgie la acea vreme, iar boala mea era debilitantă. Fibromialgia m-a ținut în ghearele bolii sale mai bine de șase ani. Și, eram disperată să mă fac bine. De aici dieta de eliminare și o mulțime de alte lucruri pe care le-am încercat pentru a scăpa de dureri invalidante, oboseală și o listă de alte simptome cu care nu vreau să vă plictisesc astăzi.

După ce am încetat să mai mănânc gluten, nu m-am mai uitat înapoi. Unu pentru că nu am vrut, și doi pentru că nu am putut. De fiecare dată când mă „glutenizam” mă îmbolnăveam atât de violent încât am ajuns să consider glutenul ca fiind doar un alt slujitor al diavolului. Și, ca să vă spun adevărul, încă o fac.

Încă mă îmbolnăvesc nebunește de fiecare dată când mănânc gluten din greșeală, și au trecut 6 ani și jumătate de atunci. Deci, pentru mine nu este un moft. Și, nu, NU este în capul meu. Este doar un fapt că nu-l pot digera. Așa că, în loc să fiu amară, îmi îmbrățișez stilul de viață fără gluten. Și, de asemenea, îl sărbătoresc.

Nici un Roux cu ulei și făină pentru mine, nu…

Dar, în 2010, singurul lucru care mă deranja în legătură cu stilul de viață fără gluten era faptul că nu puteam mânca un roux tradițional cu ulei și făină. Mama mea este o mamă Cajun, din Bayou Blue, Louisiana, și ne-a crescut pe mine și pe frații mei cu mâncare tradițională Cajun/Creole. A fost un mod de viață cotidian pentru noi, un mod de viață pe care îl cunosc, îl iubesc și la care nu vreau să renunț niciodată, niciodată. Nope.

Mama mea este cea mai bună bucătăreasă pe care o cunosc. Are o intuiție în bucătărie atât de fascinantă și dezirabilă încât m-a făcut să-mi doresc să cresc și să fiu exact ca ea. Și, era atât de mult o vedetă rock în bucătărie în primii mei ani de viață, încât abia așteptam să ajung acasă de la școală doar ca să văd ce gătește.

De fapt, în momentul în care degetul meu mare de la picior a atins pragul casei în care am crescut, știam că dacă simțeam mirosul de roux, știam că vom avea gumbo sau tocană în acea seară. Da. Și abia așteptam să mănânc un castron mare sau o farfurie din ea. Și nici prietenii mei care erau suficient de norocoși să fie invitați la cină în acea seară.

Și, tatăl meu și unchiul meu au avut o tabără în Buras, Louisiana, când eram copil. Petreceam cele mai multe weekenduri în tabără, iar tata ne ducea la pescuit și la trauleu pentru creveții, crabii și peștii care urmau să fie mesele noastre pentru o zi. Acelea au fost unele dintre cele mai frumoase zile din viața mea. Și voi prețui acele amintiri pentru totdeauna.

Da, sunt o fată din sudul Louisianei până la capăt. Și iubesc, iubesc, iubesc, iubesc Louisiana. Casa mea este aici. Inima mea este aici. Sufletul meu culinar este aici. Iar dragostea mea pentru mâncarea noastră și pentru modul nostru de viață este la fel de adâncă ca mlaștina și la fel de abundentă ca golfurile din acest stat uimitor de frumos pe care îl numim acasă. Da, din nou!!

Așa că, atunci când am aflat că nu mai pot mânca un roux din ulei și făină, am crezut că va fi literalmente moartea mea. De-a lungul timpului, am încercat toate făinurile alternative Paleo și fără gluten în rouxuri, dar niciuna dintre ele nu era „acasă” pentru mine. Pur și simplu nu aveau niciodată textura potrivită, sau gustul potrivit. Așa că le-am aruncat pe toate și am petrecut ani de zile dezvoltând acest roux fără gluten Trinity Roux™ pe care sunt pe cale să îl împărtășesc cu voi.

Introducerea Trinity Roux™: A Grain Free, Paleo, and Gluten Free Roux

Am creat acest roux fără gluten pentru că chemarea din inima mea de a păstra cultura culinară Cajun din sudul Louisianei pe care o cunosc și o iubesc a fost prea puternică pentru a o ignora. Da. Am dezvoltat Trinity Roux™ în accese de obsesie culinară pe care aproape că nu le puteam controla. Am continuat să caut, să caut, să caut, să caut mirosul de roux și gustul de roux cu care am crescut. Și nu am încetat să încerc până când am dezvoltat complet acest roux fără cereale, Paleo și fără gluten în propria mea bucătărie…

Trinity Roux™ al meu este puțin neortodox, dar funcționează. Știu că unii oameni îl vor urî pentru că este diferit. Așa că, eu zic că „cei care urăsc vor urî” și, oricum, vă împărtășesc acest roux fără cereale, Paleo și fără gluten. Pentru că funcționează. Pentru că îngroașă și pentru că aromatizează. Și asta e ceea ce ar trebui să facă un roux, nu? Iar acest roux fără gluten injectează orice preparați cu profilul distinctiv din sudul Louisianei care vă permite să știți că mâncați ceva ce a fost pregătit din adâncul inimii cuiva. Inima mea, de fapt..

Acest roux fără gluten a fost într-o carte cu drepturi de autor pe care am scris-o și care se numește „The Ultimate Gluten Free Cajun Recipes Collection”. Dar, am dat-o jos deocamdată, pentru că vreau să o actualizez și să o extind. Și vreau să împărtășesc o parte din rețete cu voi, cititorii blogului meu.

Acest Trinity Roux™ este literalmente motivul pentru care am început să elaborez rețete și de aceea am scris cartea. Și, nu am știut atunci, dar este, de asemenea, motivul pentru care Dumnezeu m-a determinat să încep acest blog. Și îmi place la nebunie, chiar dacă nu m-am gândit nici într-un milion de ani că voi deveni un blogger culinar. Iar această aniversare este foarte importantă pentru mine, pentru că este o piatră de hotar în viața mea. În primul rând, pentru că nu m-am gândit niciodată că o voi face, iar în al doilea rând, pentru că știu că nu mi-aș putea imagina viața fără el, acum că am împlinit un an.

La aniversarea de un an a blogului culinar A Sprinkling of Cayenne, vreau să împărtășesc cu voi acest roux fără gluten Trinity Roux™ fără gluten, pentru că vreau să știți cine sunt cu adevărat în interior…

Așa că, fără alte discuții, haideți să preparăm Trinity Roux™: A Grain Free, Paleo, and Gluten Free Roux

Pentru a începe, puneți „trinitatea” Cajun de ceapă, ardei gras și țelină într-un cuptor din fontă de 7 litri. Și se acoperă cu câteva plăcuțe de unt. (Dacă sunteți Paleo strict fără lactate, puteți folosi orice ulei de gătit Paleo-friendly doriți, inclusiv grăsime de rață, untură, seu de vită, ulei de măsline etc.)

Și începeți să gătiți „trinitatea” la foc mediu/mediu-mare. Lăsați să se rumenească mai întâi partea de jos, apoi, folosiți o lingură de bucătărie din lemn pentru a amesteca untul în ‘trinitate’ după câteva minute. Vrei să amesteci „trinitatea” cam la fiecare 5-7 minute în timpul procesului. Acest lucru îi dă timp să se caramelizeze, ceea ce este în totalitate ceea ce urmăriți. Imaginea de mai jos arată jumătatea procesului Trinity Roux™, la aproximativ 12-14 minute:

Mestecul de legume „trinity” se caramelizează aproximativ 24 până la 28 de minute în timpul procesului. Chiar înainte de acest moment, cel mai bine este să pregătiți suspensia de amidon de tapioca, sau de amidon de săgeată, pe care o veți folosi pentru a strânge totul, apoi puneți-o deoparte. Veți dori, de asemenea, să luați sarea și 1/4 cană de apă sau bulion de pui, legume sau carne de vită.

Voi dori să faceți acest lucru deoarece, odată ce „trinitatea” de legume se caramelizează, trebuie să vă mișcați destul de repede pentru ca totul să fie făcut corect. Când ‘trinitatea’ arată ca în imaginea de mai jos, este timpul să începeți să vă mișcați ca un ninja:

Acum, presărați „trinitatea” cu sare. Sarea scoate ultimele bucățele de umiditate rămase în legume. Acest lucru le înmoaie și le permite să elibereze și mai mult din aroma lor delicioasă în rouxul Trinity Roux™ fără cereale, Paleo și fără gluten.

În continuare, adăugați 1/4 cană de apă sau de bulion la legume. Eu am folosit apă pentru a putea vedea adevărata culoare a acestui roux fără gluten. Lăsați amestecul să aburească timp de aproximativ 15 până la 30 de secunde pentru a ridica toate acele bucățele delicioase de pe fundul cuptorului olandez. Acest lucru va ajuta la conferirea culorii frumoase a Trinity Roux™:

Acum, amestecați amidonul de tapioca în amestecul „trinity” și adăugați 1 cană de apă sau de pui, legume sau carne de vită, în funcție de ceea ce gătiți. Mențineți temperatura medie ridicată și continuați să bateți timp de aproximativ 2 minute. Acest lucru va încorpora pe deplin suspensia în legumele „trinity”, unind rouxul fără gluten Trinity Roux™ și asigurându-vă că nu veți avea cocoloașe în gumbo, tocană sau alt fel de mâncare pe bază de roux pe care îl preparați. S-ar putea să fie nevoie să mai folosiți încă o cană de apă sau de bulion pentru a da Trinity Roux™ suficient lichid pentru a încorpora complet amestecul și pentru a îndepărta orice cocoloașe de amidon pe care le puteți vedea. Odată ce rouxul este gata, reduceți focul la mediu-jos pentru a continua să gătiți ceea ce gătiți, sau scoateți imediat rouxul de pe foc pentru a-l folosi mai târziu.

Și iată-l. Folosiți acest Trinity Roux™ în locul unui roux din făină și ulei. Sper să vă placă acest roux fără gluten și să știți că vi-l împărtășesc cu multă dragoste. Am o mulțime de rețete care utilizează rouxul pentru a le împărtăși cu voi în lunile următoare. În speranța că vor mai fi mulți ani de blog culinar A Sprinkling of A Cayenne, și ne vedem cu toții pe partea de yum…

Anunț privind drepturile de autor: Acest Trinity Roux™ este o entitate protejată prin drepturi de autor. Puteți folosi rețeta pentru uz personal, dar orice vânzare a acestui roux sau duplicare a rețetei sau a fotografiilor este strict interzisă.

The Trinity Roux™: A Grain Free, Paleo, and Gluten Free Roux

The Trinity Roux™ este un roux fără cereale, Paleo și fără gluten. Acesta celebrează „trinitatea” Cajun și înlocuiește rouxurile alternative din făină și ulei care nu fac mâncărurilor Cajun/Creole dreptatea pe care o merită.

5 din 10 voturi

Print Pin

Curs: Roux fără gluten

Bucătărie: Cajun/Creole

Timp de preparare: 15 minute

Timp de gătire: 28 minute

Timp total: 43 minute

Autor: Ionuț Bălan: A Sprinkling of Cayenne

Ingrediente

• 1 1/2 cești de ceapă tocată
• 3/4 cești de țelină tocată
• 3/4 cești de ardei gras verde tocat
• 3 linguri de unt sau ulei de măsline
• 2/3 cești de apă bulion de pui, bulion de legume, bulion de vită sau bulion de fructe de mare, divizat
• 1/2 linguriță de sare
• 1/3 ceașcă făină de tapioca sau amidon de săgeată
• 1 până la 2 căni de apă bulion de pui, bulion de legume, bulion de vită, sau bulion de fructe de mare

Instrucțiuni

• Puneți „trinitatea” Cajun tocată în fundul unui cuptor olandez din fontă. Acoperiți cu unt rece.
• Gătiți la foc mediu-mare. După 5 minute, amestecați untul care se topește în „trinitate.”
• Continuați să gătiți legumele, amestecând la fiecare 5 minute.
• După aproximativ 14 minute, când „trinitatea” începe să se rumenească, începeți să o amestecați cam la fiecare 3 minute, doar pentru a vă asigura că nu se lipește de fundul cuptorului olandez și nu se arde.
• Pregătiți suspensia de amidon de tapioca bătând amidonul de tapioca sau amidonul din rădăcină de săgeată cu 1/3 cană de apă sau bulion. Pregătiți sarea. Puneți-le pe amândouă deoparte.
• Când „trinitatea” se caramelizează, la aproximativ 24 până la 28 de minute, presărați sarea deasupra. Așteptați aproximativ 45 de secunde, apoi amestecați.
• Adaugați cealaltă 1/3 cană de apă sau bulion la amestec. Lăsați să aburească timp de 15 până la 30 de secunde, apoi amestecați.
• Încorporați amestecul de amidon de tapioca și adăugați restul ceștii de apă sau bulion. Bateți timp de cel puțin 2 minute la foc mediu-mare, sau până când se elimină toți cocoloașele. Folosiți încă o ceașcă de bulion sau apă, dacă este nevoie, pentru a menține rouxul suficient de umed pentru a bate toți cocoloașele de amidon, dacă este necesar.
• Utilizați imediat în locul unui roux din ulei și făină într-o tocană. Dublați Trinity Roux™ pentru un gumbo sau o supă mare.

Note

Este normal ca Trinity Roux™ să devină gumoasă dacă nu o folosiți imediat. Nu vă faceți griji, odată ce adăugați lichid în ea și/sau începeți să o gătiți la foc mediu spre mediu-mare, nu va mai fi gumoasă. Dacă folosiți amidon din rădăcină de săgeată, este posibil să fie nevoie să bateți mai mult timp și/sau să adăugați un pic mai mult lichid. Dublați cantitatea de Trinity Roux™ pentru un gumbo sau o supă mare.

Faceți clic aici pentru a urmări pe Instagram @asprinklingofcayenne