Ce sunt uleiurile vegetale?

Uleiurile vegetale sunt grăsimi extrase din plante – de obicei din semințele plantelor.

Ca majoritatea grăsimilor alimentare, uleiurile vegetale ajută la îmbunătățirea palatabilității alimentelor și servesc ca mediu pentru gătit. Varietatea de uleiuri vegetale s-a extins în ultimele câteva decenii.

De exemplu, probabil că puteți găsi cele mai multe dintre următoarele la un supermarket bine aprovizionat și/sau la un magazin de produse naturiste:

ulei de migdale ulei din semințe de avocado unt de cacao ulei de cocos ulei de cocos corn. ulei de porumb ulei din semințe de bumbac ulei din semințe de in ulei din semințe de rapiță ulei de cânepă ulei de măsline

. ulei de sâmburi de palmier ulei de arahide ulei din semințe de dovleac ulei din tărâțe de orez ulei din semințe de șofrănel ulei din semințe de șofrănel ulei din semințe de susan . ulei ulei de semințe de floarea-soarelui ulei de soia ulei de nucă

(Pentru o listă completă a uleiurilor vegetale, a se vedea aici.)

Cu toate acestea, este mai probabil să găsiți uleiuri vegetale rafinate, procesate, decât să le găsiți pe cele proaspete, presate la rece. De exemplu, veți găsi probabil margarină pe bază de ulei de porumb sau de soia și multe uleiuri hidrogenate sau rafinate în alimentele preparate. De asemenea, este posibil să găsiți lucruri precum uleiul de portocale în produsele de curățare sau untul de shea în produsele cosmetice.

Ce uleiuri vegetale sunt mai bune pentru dumneavoastră?

Nu toate uleiurile vegetale sunt la fel de sănătoase doar pentru că provin din plante. Pentru a înțelege care uleiuri vegetale sunt mai sănătoase și de ce, trebuie să știți câteva lucruri.

Ce să întrebați	De ce?	Căutați	Evitați
Cum a fost făcut uleiul?	Uleiurile din semințe rafinate sunt adesea supuse la temperaturi ridicate și la substanțe chimice dure (cum ar fi înălbitorii, solvenții și deodoranții) care le lipsesc de mulți nutrienți. Acestea sunt cele mai populare uleiuri consumate în America de Nord. în comparație, uleiurile „virgine” sunt pur și simplu măcinate și apoi centrifugate pentru a separa terciul de semințe de uleiul care iese; uleiurile „extravirgine” trebuie să îndeplinească criterii riguroase de puritate și compoziție chimică.	Virgin sau extravirginPrimat la receUleuri cu o culoare și un miros natural, proaspăt	Grăsimi hidrogenate, cum ar fi margarina Majoritatea uleiurilor de gătit din comerțUleuri fără gust, fără miros, incolore
Ce să întrebi	De ce?	Căutați	Evitați
Cât de aproape este uleiul de forma sa originală?	Uleiurile rafinate pot trece prin mai multe etape înainte de a ajunge la destinația finală: macerare, decapare, dezodorizare, albire, rafinare la temperaturi înalte, alterare chimică, recolorare etc.Căutați uleiuri care au parcurs doar câțiva pași: presare, separare și îmbuteliere.	Virgin sau extravirginPrimat la receUleuri care trebuie păstrate cu grijă și chiar refrigerate	Grăsimi hidrogenate, cum ar fi margarina Majoritatea uleiurilor de gătit din comerțSpray-uri de gătitUleuri care par să dureze o veșnicie
Ce să întreb	De ce?	Căutați	Evitați
Dacă uleiul/grăsimea se prezintă sub formă solidă, ar trebui să fie de fapt sub formă lichidă?	Aproape niciun ulei vegetal nu ar trebui să fie solid la temperatura camerei, deși unele devin puțin tulburi și semisolide la temperaturi foarte scăzute. Câteva dintre „unturile” (cum ar fi untul de cacao și de shea) și uleiul de cocos fac excepție, deoarece au un conținut ridicat de grăsimi saturate. Dacă un ulei este solid, înseamnă probabil că a fost alterat chimic – de obicei prin hidrogenare.	Ulei lichid (pentru majoritatea uleiurilor vegetale)Ulei de nucă de cocos extravirgin	Majoritatea grăsimilor solide de origine vegetală
Ce să întrebi	De ce?	Căutați	Evitați
Care este defalcarea acizilor grași?	În general, doriți: 1/3 din aportul total de grăsimi alimentare din grăsimi saturate 1/3 din aportul total de grăsimi alimentare din grăsimi mononesaturate 1/3 din aportul total de grăsimi alimentare din grăsimi polinesaturate – MAJORITAR acizi grași omega-3 Majoritatea uleiurilor vegetale din comerț sunt acizi grași omega-6. Grăsimile rafinate din comerț pot include, de asemenea, grăsimi trans, fie ca parte a procesării, fie ca urmare a gătitului cu uleiuri hidrogenate.	Mai bogate în omega-.3Semințe de in Semințe de dovleac Semințe de cânepă Semințe de nucăSunt mai bogate în grăsimi mononesaturateAlmă Semințe de avocado Semințe de ulei de măsline Palmă Alune de pădure Sunt mai bogate în grăsimi saturate Nucă de cocos nerafinată Nucă de palmier nerafinată	Mai bogate în omega-6Chiar toate uleiurile de gătit din comerț: porumb, soia, canola, șofrănel, șofrănel, etc.Grăsimi transAlimente preparate în comerț, în special prăjite și produse de patiserie

Două dintre cele mai populare uleiuri vegetale sunt uleiul de măsline și uleiul de nucă de cocos.

Ce este uleiul de măsline?

Există mii de soiuri de măsline, dar numai 150 reprezintă 90% din producția mondială. Acest ulei utilizat pe scară largă este un produs de bază în Grecia, Italia, Portugalia și Spania. Conține antioxidanți, vitamine liposolubile și, în principal, grăsimi mononesaturate.

Ulvarul este legat de istoria agriculturii și era deja cultivat cu 5000 de ani în urmă.

Uleiul de măsline era considerat o comoară. Acolo unde nu existau măslini, oamenii recurgeau la unt pentru gătit. Acolo unde existau măslini, oamenii foloseau ulei de măsline. Posturile religioase care interziceau consumul de animale reprezentau o problemă pentru unt, ceea ce făcea ca uleiul de măsline să fie mai la modă.

Este dificil să culegi măslinele mecanic, deoarece crengile sunt delicate, iar măslinele sunt fragile. Măslinele verzi sunt culese necoapte, pentru a fi consumate. Măslinele negre, care se coc în momentul primului îngheț, sunt cele folosite pentru ulei.

Cea mai veche tehnică de extragere a uleiului a fost mortarul de piatră, măslinele fiind mai întâi zdrobite cu piciorul. O meserie tare de tot în mileniul al treilea î.Hr. era cea de zdrobitor de măsline.

Uleiul de măsline virgin provine de la prima presare. Are o aromă distinctă și trebuie consumat proaspăt. Cel mai bine este să transportați acest ulei în cutii de conserve ferite de lumină. Uleiul rafinat de la a doua presare are mai puține proprietăți benefice, dar este mai stabil la raft.

Producția uleiului de măsline

Majoritatea măslinelor conțin aproximativ 30% ulei în volum. După ce prelucrați măslinele, rămâneți cu apă, ulei și o coajă. Coaja poate fi transformată în compost și plasată înapoi în câmp. Sau poate fi arsă pentru a produce căldură pentru procesare. Din păcate, unele deșeuri sunt transportate cu camioanele la un depozit de deșeuri.

Ce este uleiul de nucă de cocos?

Plămânii de cocos cresc în regiunile tropicale și pot înflori de până la 13 ori în fiecare an. Polinezienii și melanezienii îl numesc „Arborele vieții.”

Nucă de cocos întreagă poate fi folosită pentru apă, lapte, carne, zahăr și ulei.

Dacă aveți experiență, aceasta funcționează și ca un bol sau o ceașcă. Bonus. (Și, dacă nu cumva Insula lui Gilligan m-a mințit, puteți face o varietate de gadgeturi tehnologice din coji de nucă de cocos.)

Uleiul de cocos se extrage din carnea de nucă de cocos. Se obține prin mărunțirea și presarea la rece a pulpei de nucă de cocos în timp ce este umedă (măcinare umedă). Uleiul și laptele se vor separa apoi. Încălzirea și/sau fermentarea pot fi, de asemenea, folosite pentru a extrage uleiul.

Producția uleiului de cocos

Cu coaja rămasă poate fi folosită pentru a face plase de pescuit, frânghii și covoare. Pulpele rămase pot fi transformate în compost sau eliminate.

De ce sunt importante uleiurile vegetale

Consumăm o mulțime de uleiuri vegetale. Consumul anual în S.U.A. a crescut în ultimele decenii.

Următoarele uleiuri vegetale sunt adesea promovate ca fiind „sănătoase” de către industria alimentară. Formele în care consumăm uleiuri vegetale includ margarina, alimentele procesate, uleiurile de salată și uleiurile de gătit.

Cu toate acestea, este important să ne amintim că datele privind consumul de grăsimi presupun că toate acestea sunt consumate efectiv. Nu există o măsurătoare directă a grăsimilor și uleiurilor pe care le risipim. Cum ar fi cele folosite la prăjit.

Ce ar trebui să știți

Despre uleiul de măsline

Medicina antică atribuie numeroase beneficii pentru sănătate uleiului de măsline virgin. Totuși, acesta furnizează cantități foarte mici de grăsimi esențiale (omega-3 & & omega-6). Uleiul de măsline nu este foarte stabil la căldură și este cel mai bine folosit pentru mâncăruri reci sau doar la foc moderat.

Uleiul de măsline nevirgin este mai puțin calitativ și mai puțin nutritiv. Acest lucru descrie multe soiuri comerciale. Cele virgine & extravirgine sunt cele mai puțin procesate.

Uleiul de măsline este mai sănătos decât multe alte uleiuri, dar folosirea unor cantități mari nu este neapărat o idee bună. Nivelurile ridicate de grăsimi, din orice sursă, pot diminua elasticitatea vaselor, pot compromite funcția imunitară și pot favoriza ateroscleroza.

Când uleiul de măsline înlocuiește alte grăsimi saturate și trans din alimentație, poate ajuta la scăderea nivelului de LDL.

Despre uleiul de nucă de cocos

Sri Lankezii și Tokelauanii consumă nucă de cocos în mod regulat și tind să fie grupuri sănătoase, dar și să mențină o greutate sănătoasă și să evite alimentele procesate.

Uleiul de cocos are peste 90% grăsimi saturate și este aproape în întregime lipsit de orice nutrienți esențiali. Uncie cu uncie, uleiul de nucă de cocos are mai multe grăsimi saturate decât untul, seuul de vită și
lardul. Uleiul de nucă de cocos va crește probabil LDL la fel de mult sau mai mult decât grăsimile animale, dacă este folosit în cantități egale.

Acest ulei este mai stabil la căldură și poate fi folosit pentru gătit la temperaturi mai ridicate.

Câteva dintre grăsimile din uleiul de nucă de cocos sunt de lungime medie (MCT) și ocolesc sistemul limfatic. Ele ajung direct la ficat pentru producerea de energie. Mai mult, unul dintre acizii grași din nuca de cocos, acidul lauric, are un efect termic ușor mai mare decât alte grăsimi. Cu toate acestea, uleiul de nucă de cocos conține niveluri foarte scăzute de grăsimi esențiale (omega-3 & omega-6).

Una dintre afirmațiile comune pentru uleiul de nucă de cocos este aceea că acesta conține niveluri relativ ridicate de MCT (acizii caproic, caprilic și capric, mai exact) care nu cresc (sau chiar scad) nivelul LDL. Alte date arată că MCT-urile ajută la moderarea grăsimii corporale. Uleiul de cocos conține aproximativ 60% MCT. Rețineți, cu cât uleiul este mai rafinat și mai fracționat, cu atât mai puțini MCT.

Există numeroase studii care arată că uleiul de nucă de cocos crește LDL atunci când înlocuiește alte uleiuri din dietă. În general, datele sunt amestecate.

Uleiul presat de elice, nerafinat sau virgin este cel mai bun și păstrează o ușoară aromă și gust de nucă de cocos. Versiunile rafinate sunt lipsite de gust. Uleiul de nucă de cocos se păstrează timp de 2 ani într-un loc întunecat și răcoros și va rămâne solid la temperatura camerei.

Rezumat și recomandări

Consumarea majorității grăsimilor din surse alimentare integrale (de ex. măsline și nucă de cocos întregi) mai degrabă decât din uleiuri izolate (de ex, uleiul de măsline și uleiul de nucă de cocos) pare a fi cea mai bună opțiune pentru sănătate și compoziția corporală.

Când începem să extragem grăsimile din surse alimentare integrale și să le folosim în cantități apreciabile, pierdem nutrienți și pot apărea probleme de sănătate.

Când se folosesc uleiuri vegetale, cele mai bune opțiuni includ uleiuri organice, nerafinate, virgine sau extravirgine. Alegeți-le pe cele din sticlă închisă la culoare, dacă este posibil. Căldura, lumina și oxigenul sunt dușmanii uleiului nerafinat, favorizând oxidarea și râncezirea. Păstrați-le într-un loc întunecat și răcoros – dar nu neapărat în frigider. Scoaterea repetată a uleiurilor din frigider poate duce la condensare (și oxidare). Evitați să păstrați uleiurile deasupra sobelor (din cauza temperaturilor mai ridicate).

Uleiurile sunt extrem de dense din punct de vedere energetic. Deși pot exista uleiuri „mai sănătoase”, utilizarea unor cantități mari de orice ulei va duce probabil la un plus de grăsime corporală și la promovarea bolilor. Uleiurile vegetale sunt cel mai bine utilizate în cantități limitate pentru gătit, pansamente pentru salate și/sau coacere.

Credit suplimentar

Un măslin nu va oferi o recoltă timp de 7 ani de la plantare.

Mullinul are conotații de lucruri bune, cum ar fi pacea și fertilitatea.

În 1891, legislativul din Michigan a declarat: „că utilizarea oleomargarinei… sau a oricărui alt înlocuitor al untului în oricare dintre instituțiile publice din acest stat… este interzisă prin prezenta.”

Pentru a obține 1 litru de ulei de măsline (~34 uncii lichide) este nevoie de aproximativ 10 livre de măsline (aproximativ 800 de măsline, în funcție de mărime).

Oleomargarina a devenit mai acceptată în timpul celui de-al doilea război mondial, când untul era în criză.

Andalucia, în sudul Spaniei, este capabilă să producă o medie de 4 milioane de tone de măsline pe an, din care 3,2 milioane de tone sfârșesc ca deșeuri de coji și ape reziduale. Apa reziduală are de fapt o cerere mare de oxigen și poate crea probleme pentru stațiile locale de epurare a apelor uzate.

Click aici pentru a vizualiza sursele de informare la care se face referire în acest articol.

.