Brassica juncea

Muștarul este o cultură anuală de semințe oleaginoase cu frunze largi, crucifere, cu anotimpuri reci, produsă în principal pentru piața condimentelor. În vestul Canadei se cultivă două specii și trei tipuri de muștar: Sinapis alba (muștar galben) și Brassica juncea (muștar brun și oriental). Diferitele tipuri de muștar variază în ceea ce privește aspectul fizic (vezi cum să distingi muștarul de canola) și utilizarea. În acest document, termenul crucifere va fi utilizat pentru a descrie toate plantele din familia Brassicaceae (fosta familie Cruciferaceae). Termenul brassica va fi utilizat pentru a se referi la plantele din genul Brassica.

Muștarul galben are un înveliș galben al semințelor și este cultivat în principal pentru industria condimentelor din America de Nord, unde este folosit pentru a produce condimentul tradițional muștar galben, maioneză și anumite sosuri pentru salate. Semințele de muștar galben conțin, de asemenea, un mucilagiu care leagă apa și care a fost folosit ca agent de legare și prelungitor de proteine în preparatele din carne.

Muștarul brun și muștarul brun hibrid au un înveliș al semințelor de la maro-roșcat la maro închis, în timp ce semințele de muștar oriental sunt în principal galbene până la galben închis. Atât muștarul brun cât și cel oriental sunt folosite pentru a crea produse care sunt mai picante decât condimentele cu muștar galben. Muștarul brun este exportat în principal în Europa, unde este folosit pentru a produce condimente și muștar de specialitate, cum ar fi muștarul Dijon. Muștarul oriental este cultivat în principal pentru a fi exportat în țările asiatice, unde este folosit pentru a produce condimente. Uleiul de muștar oriental este folosit ca ulei de gătit picant în unele țări asiatice, dar nu este consumat ca ulei în America de Nord.

Un al patrulea tip de muștar, Brassica carinata, numit în mod obișnuit „carinata” sau „muștar etiopian”, a fost cultivat în Saskatchewan; interesul pentru această cultură a fost în primul rând pentru industriile de bioplastic sau biocombustibil. Cu toate acestea, din cauza schimbării piețelor, producția de carinata în provincie a fost redusă sau chiar inexistentă de mai mulți ani. Prin urmare, acest manual de producție se concentrează pe galben, brun și oriental.

> Următorul: Descrierea plantei: Etapele de creștere

.