Știați că în Marea Britanie, cheltuim peste 250 de milioane de lire sterline în fiecare an numai pe mâncare indiană? Cu peste 9.000 de case și restaurante de curry, nu este de mirare că suntem o națiune de entuziaști ai bucătăriei indiene.

Când vine vorba de experimentarea bucătăriei de inspirație indiană, vă încadrați adesea într-una dintre cele trei categorii. Fie sunteți nou în a gusta din mâncărurile tradiționale, fie nu sunteți sigur dacă ați putea suporta un fel de mâncare mai picant, fie sunteți mereu dornic să vă depășiți cel mai mare scor pe „heat-o-meter”.

Dar, indiferent de cât de confortabil vă simțiți să încercați ceva puțin ieșit din comun, încercăm întotdeauna să ne încurajăm oaspeții să aibă o minte deschisă atunci când își aleg felurile de mâncare. Chiar dacă nu sunteți un mare fan al condimentelor, există multe alternative delicioase care vă vor încânta papilele gustative.

Așa că, pentru a vă oferi puțină inspirație cu privire la diferitele feluri de mâncare pe care să le comandați sau chiar să experimentați făcându-le de acasă, am clasificat cele mai populare tipuri de curry în ordinea picanteriei cu propria noastră scară de căldură a curry-ului!

Tipuri de curry în ordinea picanteriei: The Indian Curry Heat Scale

Când vizitați restaurantul nostru indian din Milton Keynes, veți putea întotdeauna să apreciați cât de picant va fi un fel de mâncare după clasificarea nivelului de condimente care însoțește titlul acestuia. Cu cât sunt mai mulți ardei iuți, cu atât vă puteți aștepta ca mâncarea să fie mai picantă. De exemplu, puiul nostru Naga Chicken este cel mai picant curry din meniul nostru À La Carte și este gătit cu ardei iuți de Bengal foarte iuți și parfumați într-un sos picant. Chiar și bucătarii noștri mărturisesc că acest fel de mâncare nu este pentru cei slabi de inimă!

În timp ce răsfoiți meniul, țineți cont de felurile de mâncare pe care le-ați gustat în trecut și, în cele din urmă, de aromele care vă plac. Ceea ce unora li se poate părea suportabil și plăcut, alții se vor grăbi să își ia paharul cu apă. Dacă vă plac gusturile mai dulci, atunci somonul nostru glazurat cu miere sau Mughlai Chicken Korma ar fi ideale. Pe de altă parte, pentru un fel de mâncare mai tradițional pe bază de roșii, de ce să nu optați pentru un Prawn Puri însoțit de un Chicken Tikka?

Mulți clienți sunt deseori puțin îndoielnici să se aventureze mai departe de un Korma și se feresc să riște să comande un curry pentru a descoperi că este prea fierbinte. Dacă sunteți în pană de inspirație pentru un fel de mâncare, atunci echipa noastră este întotdeauna mai mult decât fericită să vă recomande cele care cred că vă vor plăcea. Mai ales dacă sunteți intrigat să experimentați mâncăruri mai picante, ei vă pot sfătui opțiuni care vor începe să vă dezvolte toleranța la arome mai iuți.

Cu considerentele de mai sus în minte, am conceput un ghid al celor mai populare zece feluri de mâncare cu curry din Marea Britanie și le-am ordonat folosind propria noastră scală de căldură a curry-ului. Puteți să vă începeți călătoria de chilli cu cel mai blând dintre toate și să terminați cu cel mai picant fel de mâncare de degustat – dacă sunteți suficient de curajos pentru a face față căldurii, asta este! Așa că, fără alte formalități, iată primele zece curry-uri delicioase, ordonate de la cel mai blând la cel mai iute. Puteți da clic pe fiecare dintre feluri pentru a afla mai multe despre originea lor și la ce arome să vă așteptați!

Curry cel mai blând

1. Korma

2. Pasanda

3. Biryani

4. Tikka Masala

5. Dhansak

6. Bhuna

7. Jalfrezi

8. Madras

9. Vindaloo

10. Phall

Curry cel mai fierbinte

Korma

Calificativ de căldură: Foarte blând
Deși Korma, servit în mod obișnuit cu pui și orez, este un fel de mâncare tradițională originară din nordul Indiei și Pakistanului, acesta implică puțin sau deloc condimente, ceea ce îl face cel mai blând curry. Aroma deține mai degrabă un gust dulce și cremos decât unul bogat și picant, ingredientele principale fiind iaurtul, laptele de cocos și nucile, cum ar fi migdalele sau caju. Inițial se folosește doar o pudră de curry ușoară pentru a acoperi puiul, apoi se adaugă condimente blânde, dar aromate, cum ar fi ghimbirul, cardamomul, scorțișoara și chimenul.

Pasanda

Heat Rating: Foarte ușoară
Când degustați mâncăruri, veți descoperi probabil că Pasanda și Korma prezintă multe calități similare; ambele sunt relativ ușoare și sunt originare din Pakistan. Cu toate acestea, spre deosebire de Korma, Pasanda este preparată cu o notă de condimente și este făcută cu miel, spre deosebire de pui. Boabele de piper, usturoiul și chimenul, toate sunt folosite în mod obișnuit pentru a condimenta. Tăiată în fâșii și marinată în iaurt, în mod tradițional, carnea folosită pentru a servi un Pasanda ar trebui să fie întotdeauna doar cele mai bune, bucăți de carne de primă calitate. De ce? Ei bine, numele „Pasanda” provine din cuvântul urdu „favorit”. În limba engleză, numele se traduce, de asemenea, prin cuvântul „steak”, care, după cum știm cu toții, este adesea considerat cel mai luxos tip de carne. Odată gătit, acest fel de mâncare este acoperit cu migdale fulgurate și apoi însoțit de pâine naan.

Biryani

Calificare termică:

Calificare termică:

Calificare termică:

Calificare termică:

Calificare termică:

Calificare termică:

Calificare termică:

Calificare termică:

Calificare termică: În comparație cu multe alte feluri de mâncare cu curry, un Biryani este un amestec fie de legume, fie de carne cu orez, mai degrabă decât metodele tipice de servire prin care aveți un fel de mâncare cu curry singur, care poate fi însoțit de orez la alegere. Biryani este clasificat ca fiind mediu pe scara de căldură și are mai degrabă un gust pe bază de roșii decât o textură cremoasă. Adesea folosită ca o alternativă vegetariană, carnea dintr-un Biryani poate fi înlocuită fie cu fructe de mare, fie pur și simplu cu legume la grătar. Pentru o notă mai dulce, bucătarii adaugă adesea fructe, cum ar fi merele și ananasul sau caju.

Tikka Masala

Calificativ de căldură: Medium
A Tikka Masala este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare cu curry din Marea Britanie. Este adesea un „go-to” automat pentru cinefili datorită cărnii gătite și condimentate în mod tradițional, acoperită cu un sos de roșii gros și infuzat. Tikka Masala combină un echilibru perfect între cremozitatea mâncărurilor mai blânde și condimentele folosite în mâncărurile mai picante, pe care, bineînțeles, le vom introduce cu ușurință foarte curând.

Puiul dezosat se gătește într-un cuptor tradițional cilindric de lut sau metal numit Tandoor, care folosește focul de lemn pentru a crea un gust afumat. Așa cum este prezentat într-un articol util de Kitchn, se crede că un Tandoor poate atinge o temperatură uimitoare de până la 900° Fahrenheit, mai fierbinte decât orice cuptor modern. Carnea este apoi lăsată să fiarbă în sosul cremos de roșii asezonat cu usturoi, ghimbir și ardei iute. Dacă vă intrigă ideea de a gusta aromele autentice ale unei tikka masala gătite în mod tradițional, atunci mergeți la Renegade Kitchen pentru un ghid despre cum să vă faceți un cuptor Tandoor DIY!

Dhansak

Heat Rating: Mediu
Gusturile picante, dulci și acrișoare sunt toate combinate într-un Dhansak, dând acestui fel de mâncare cu curry o aromă unică și bogată. Dhansak, ca și Biryani, se află din nou la nivelul mediu al scalei de căldură, folosind linte, zahăr și lămâie pentru a contracara utilizarea de ardei iute proaspăt. În anii mai recenți, mulți bucătari optează pentru înlocuirea folosirii zahărului cu un ananas pentru a face felul de mâncare mai sănătos. În loc să folosească cărnuri mai obișnuite, acest fel de mâncare constă în principal din carne de oaie sau miel ca ingredient principal, așa că dacă nu sunteți dornici să vă aventurați mai departe de pui sau carne de vită, atunci un Dhansak s-ar putea să nu fie o alegere ideală pentru dumneavoastră.

Bhuna

Calificativul de căldură: Fierbinte
Procesul de gătit al unui Bhuna începe cu prăjirea în ulei a diferitelor condimente, inclusiv turmeric, pudră de ardei iute, chimen și ghimbir, pentru a scoate în evidență aroma. Un Bhuna tradițional folosește doar această combinație de condimente prăjite cu carnea aleasă pentru a crea caracteristici organice și apoi este servit. Cu toate acestea, dacă ar fi să comandați un Bhuna într-un restaurant, este mai mult ca sigur că acesta va fi servit însoțit de un sos gros făcut din roșii, ceapă și ardei roșu. Un Bhuna este de obicei un curry picant, deoarece se folosește ardei iute verde proaspăt, fără a se folosi smântână sau iaurt.

Jalfrezi

Calificativ de căldură: Fierbinte
Jalfrezi folosește ceea ce erau „resturile” tradiționale pentru a crea un curry plin de condimente, prăjit cu diverse ierburi. Dacă ați optat pentru a găti un Jalfrezi acasă, ați adopta o abordare diferită, folosind tehnici chinezești pentru a prăji un amestec de ardei verzi, ceapă și o mulțime de chili proaspeți pentru a crea o bază înainte de a adăuga carnea pe care o alegeți. Chiar înainte de servire, se adaugă o cantitate mică de sos gros și picant, ceea ce îl face unul dintre cele mai picante curry din meniurile indiene. Puteți găsi o rețetă completă, împreună cu un tutorial foto, despre cum să încercăm să preparăm propriul nostru Jalfrezi folosind metoda stir-fry pe Fără Rețete.

Madras

Calificativ de căldură: Foarte iute
Madras a fost inițial rumenit ca un curry de bază pentru restaurant, dar a fost făcut incredibil de iute pentru a satisface papilele gustative ale clienților. Ținând cont de acest lucru, înseamnă că Madras este un fel de mâncare mai puțin tradițional, iar aroma, împreună cu consistența, diferă adesea în funcție de preferințele bucătarului. Madras se prepară de obicei cu carne de vită și se servește cu mult sos, care are un gust aromat și iute, folosind ingrediente precum pudra de ardei iute, garam masala, chimen și turmeric.

Vindaloo

Calificativ de căldură: Foarte Fierbinte
Apărem acum cel mai fierbinte dintre toate curry-urile cu favoritul înflăcărat din toate timpurile, Vindaloo. Deși Vindaloo este servit în prezent în restaurantele indiene, de fapt își are originea în Portugalia, începând ca un fel de mâncare simplu, folosind oțet de vin și usturoi. De-a lungul anilor, după ce a fost introdus în Goa, în India, s-a adăugat din ce în ce mai mult praf de ardei iute, ceea ce a făcut ca acest fel de mâncare din carne de porc, vită sau miel să fie unul dintre cele mai picante curry disponibile.

Phall

Heat Rating: Foarte iute
În ultimul rând, dar cu siguranță nu cel din urmă, este Phall – cel mai iute fel de mâncare de curry pe care puteți pune mâna. Și, în mod surprinzător, rețeta își are originea aici, în Marea Britanie, în restaurantele britanice Benglandeshi din Birmingham! Baza unui Phall este întotdeauna chillis uscat, deoarece procesul intens de uscare este cunoscut pentru că maximizează căldura oricărui chilli. Carnea, adesea de pui sau de miel, este apoi marinată în chillis uscat pentru a obține un gust mai savuros. Carnea este însoțită de ghimbir și semințe de fenicul înainte de a fi drapată într-un sos gros, pe bază de roșii, preparat cu ardei, cum ar fi Scotch Bonnet. Dacă sunteți în căutarea mai multor surse de inspirație cu privire la cei mai iuți ardei pe care să îi includeți în rețetele de curry, aruncați o privire ay Matador Network.

Ai putea să te descurci cu cel mai iute curry?

Dacă adorați să gustați mâncăruri noi și pline de savoare, atunci nu există o bucătărie mai bună decât cea indiană. Există sute de variante diferite de rețete de curry; carnea, condimentele și ierburile folosite, împreună cu tehnicile de gătit alese, toate acestea vor avea un impact imens asupra gustului final. Pentru cei care sunt interesați să testeze unele dintre aceste feluri de mâncare din confortul casei lor, The Spruce Eats are la dispoziție o serie de rețete de curry ușor de urmat, dar autentice. De asemenea, vă sugerăm să investiți în propria trusă de condimente pentru a crea baza mâncărurilor; Borough Box are o selecție generoasă de opțiuni din care puteți alege.

Alternativ, puteți lăsa cheful în seama experților și puteți opta pentru a comanda un preparat indian la pachet în Milton Keynes din meniul nostru delicios. După ce s-au adâncit în lumea bucătăriei indiene timp de mulți ani, bucătarii noștri șefi împărtășesc o adevărată pasiune pentru a cuprinde un gust tradițional, însoțit de o explozie de arome, în fiecare fel de mâncare. Suntem doar la un apel telefonic distanță!

.