În perioada sa de glorie, lumea era cu adevărat o stridie a lui Frank Sinatra. Sau, poate, ar trebui să spunem – plăcinta lui de scoici.

Când totul a fost spus și făcut, superstarul Rat Pack a vândut peste 150 de milioane de discuri, a câștigat toate premiile de sub soare și a înregistrat unele dintre cele mai emblematice balade din toate timpurile, inclusiv „New York, New York”.

Aceasta înseamnă că Sinatra ar putea obține tot ce a vrut, oricând a vrut, inclusiv pizza. Înainte de cele mai mari spectacole ale sale din New York, Sinatra comanda livrare de la Sally’s… din New Haven, Connecticut.

Așa este – chiar și atunci când Sinatra se trezea în orașul care nu doarme, el avea pizza din New Haven, Connecticut, în capul listei sale. Regele dealului. Numărul unu. (Ați prins ideea.)

Înseamnă asta că pizza din New Haven este de fapt mai bună decât cea din New York?

Înainte de a vă înfrupta pentru a afla dacă o vedeți la fel ca Ol’ Blue Eyes, observați diferența cu Styles Spotlight-ul nostru.

Forma

Prima diferență pe care ați putea-o observa între pizza în stil New Haven și pizza în stil New York este forma. Plăcinta din NY este la fel de rotundă ca Madison Square Garden. Plăcinta din New Haven, pe de altă parte, poate fi descrisă cel mai bine ca fiind rotundă.

Nu există o formă cu adevărat uniformă pentru plăcinta din New Haven – unele sunt alungite, iar altele iau forma unui cerc asimetric, în funcție de magazinul care o face și de capriciile bucătarului într-o anumită zi. Asimetrică sau nu, fiți siguri că plăcinta New Haven va fi tăiată în triunghiuri și va ieși aproape perfectă, indiferent de situație.

Crusta

Ambele cruste sunt crocante, dar crusta în stil New Haven este în întregime despre mestecat.

Există o diferență netă între cele două cruste, datorită procesului de fermentare mai lung al aluatului din New Haven. Dovadă încet peste noapte în frigider, crusta din New Haven tinde să aibă o aromă mai complexă decât omologul său supradimensionat din New York.

În mare parte, pizzele în stil New York sunt construite pe un aluat cu creștere rapidă pentru a forma o crustă pliabilă. Plierea este un semn distinctiv major al stilului – unii spun că, dacă felia nu se pliază, nu este cu adevărat o felie New York. De fapt, felia newyorkeză este atât de pliabilă încât Tony Manero a reușit să stivuiască doi dintre acești băieți răi împreună și să îi îndoaie în timp ce se plimba pe strada 86th St.

Cei care spun că apa de la robinet din New York este secretul îndoirii. H2O „mai moale” din NYC are concentrații mai mici de calciu și magneziu decât apa găsită în altă parte și un pic de sodiu în plus, iar unii pizzaioli spun că aceasta este cheia pentru o crustă care este în același timp elastică și crocantă.

Amestecurile diferă în ceea ce privește aroma și textura, dar ambele ies crocante la bază, datorită temperaturilor foarte ridicate din cuptor. Plăcintele în stil New York sunt coapte de obicei între 500-600° în cuptoare alimentate cu gaz, în timp ce New Haven ridică lucrurile la 650° sau mai mult.

Un neofit din New Haven s-ar putea întreba dacă partea de jos a pizza a fost arsă. Stați liniștiți – nu este. Pizza New Haven beneficiază de timp suplimentar pentru a obține o carbonizare bășicuță și fericită, adevăratul semn distinctiv al unei plăcinte NH perfecte.

Ceaiul

ATTN: Neofiți New Haven – vă rugăm să nu vă trimiteți pizza înapoi nici pentru o lipsă percepută de brânză.

Pizza în stil New Haven subscrie la o filozofie „mai puțin este mai mult”. Primele plăcinte de la New Haven erau acoperite doar cu sos de roșii – fără brânză – pentru a pune în valoare sosul picant de roșii și gustul nuanțat al crustei. În conformitate cu această tradiție, pizza în stil New Haven are doar o ușoară atingere de brânză, ceea ce înseamnă adesea doar un strop de brânză rasă, cu excepția cazului în care comandați în mod special o plăcintă cu „mootz”.

Între timp, pizza în stil New York este în mod pozitiv plină de brânză, cu mozzarella cu umiditate scăzută care acoperă întreaga plăcintă, până la cornișă. Dacă sunteți în căutare de o tragere de brânză cu grad ridicat de instigare și vă decideți între o plăcintă din New York și una din New Haven pentru cină, alegerea este floare la ureche (Deși, realizarea și documentarea pelerinajului de pizza la New Haven vă va aduce, de asemenea, o mulțime de like-uri.)

Sucul

Poate că nu veți putea vedea diferența dintre sosurile folosite la pizza în stil New York și New Haven, dar cu siguranță o veți gusta. Sosul pentru pizza din New York este puternic condimentat cu arome precum usturoi, oregano, fulgi de piper uscat și busuioc pentru a echilibra dulceața și aciditatea roșiilor.

Sosul New Haven, pe de altă parte, urmărește să păstreze dulceața naturală a roșiilor San Marzano cu mai puține arome și condimente.

Topping-urile

Pentru că nu există reguli când vine vorba de pizza, puteți obține o plăcintă în stil New Haven cu brânză și topping-uri ample, la fel cum ați găsi pe o pizza în stil New York, dacă asta este ceea ce căutați. Modern Apizza, de exemplu, își încarcă bomba italiană cu mozzarella, cârnați, șuncă, pepperoni, ciuperci, ceapă, ardei gras și usturoi.

Cu toate acestea, pentru o adevărată experiență New Haven, ar fi bine să încercați faimoasa plăcintă cu scoici albe, făcută cu brânză Romano rasă, usturoi proaspăt, ulei de măsline, pătrunjel și bivalve proaspăt scobite, abia scurse și surprinzător de dulci. Nu este nevoie să aduceți sos sau brânză în plus în acest caz, dar puteți mări fumusețea și contrastul textural prin adăugarea de bacon, o mișcare profesională pe care mulți locuitori din New Haven jură că o vor face.

Pizza vs. Apizza

Rețineți: plăcinta în stil New Haven este carbonizată, nu arsă. Și, dacă vrei mozzarella, trebuie să comanzi o plăcintă cu moț.

Oh, încă un lucru: În New Haven, nu se numește pizza. Este apizza, care se pronunță „ah-beetz”.

Numele „apizza” este o aluzie la dialectul imigranților napoletani care au adus pentru prima dată pizza în regiune. Este unul dintre multele moduri în care pizza în stil New Haven rămâne aproape de rădăcinile sale, alături de crusta masticabilă, sosul de roșii minimalist și atingerea mai ușoară a brânzei.

Nu vă faceți griji – Sally’s, Pepe’s, Modern Apizza și restul faimoaselor magazine din New Haven vor ști în continuare despre ce vorbiți dacă comandați o „pizza” sau dacă alunecați în nomenclatura newyorkeză și cereți o „plăcintă”. Dar, dacă vreți să vă amestecați printre localnici, puteți spune „ah-beetz” și să vă parcați numărul de înmatriculare din alt stat undeva pe Wooster Street.

.