Dacă sunteți ca mine, care iubiți să gătiți și veniți din Indonezia, atunci sunt gata să pariez că trebuie să vă fie dor de tempeh. Sigur că unele magazine alimentare (cel puțin cele mai sofisticate) încep să le aibă, dar sunt scumpe și, cumva, niciuna nu are gustul tempehului indonezian. Așa că, dacă ai vrut să încerci să faci tempeh făcut în casă, am ghidul perfect pentru tine.

De ce aveți nevoie pentru a face propriul tempeh de casă

Tempeh se face folosind 3 ingrediente: boabe de soia uscate, oțet și starter pentru tempeh.

Boabe de soia

Cu cât este mai bună calitatea boabelor de soia, cu atât tempeh-ul dvs. va fi mai delicios și de mai bună calitate. Așadar, dacă este posibil, alegeți boabe de soia nemodificate genetic și certificate organic. Aceștia ar trebui să aibă o culoare galbenă, o dimensiune uniformă și să fie la fel de mari ca mazărea congelată.

Oțet

Puteți folosi oțet alb distilat, oțet de cidru de mere sau, pentru cel mai tradițional rezultat, oțet de zahăr din trestie.

Starterul de tempeh

Există mai multe opțiuni când vine vorba de starterul de tempeh, dar în cele din urmă am ales starterul de tempeh marca Wira, care provine de la o companie indoneziană, deoarece îmi doresc cu adevărat să recreez tempeh indonezian.

De asemenea, cantitatea de starter din această rețetă este dezvoltată pe baza acestui starter, așa că, dacă doriți să folosiți un starter de altă marcă, procedați pe propriul risc.

Unelte pe care le folosesc pentru a face tempeh de casă

În afară de ingrediente, iată lista uneltelor pe care le folosesc atunci când fac tempeh de casă:

• un bol de amestecare, un vas de 3 litri este dimensiunea potrivită pentru această rețetă
• o oală, a mea este o oală de 5 litri și cred că este dimensiunea perfectă
• o spumieră cu ochiuri fine, pentru a scoate eventualele scrumbii în timpul fierberii
• o strecurătoare/colator
• o tavă de copt, eu folosesc tava mea cu jumătate de foaie, aceasta este pentru a întinde și usca fasolea fiartă, aceasta nu este obligatorie, dar este bine să ai un recipient adecvat
• un prosop de bucătărie/sac de făină, acesta este necesar pentru a usca fasolea fiartă
• o pungă ziplock de mărimea unui sfert, pentru a ține tempeh-ul, deși, în mod tradițional, folosim frunze de bananier pentru aceasta
• o scobitoare/șurubelniță, pentru a face găuri în punga ziplock, astfel încât sporii să poată respira
• un proofer, eu am un proofer pliabil Brod & Taylor pentru a cultiva tempeh-ul meu. Este foarte ușor de folosit, pur și simplu setați temperatura la 31 Celsius (88 Fahrenheit), puneți punga de soia și lăsați-o să se cultive timp de 24 de ore. Niciodată nu am avut nevoie de mai mult de 24 de ore pentru a obține un tempeh perfect închegat cu acest proofer.

Asigură-te că fiecare piesă a echipamentului tău este curată, mai ales pentru cele de după ce fasolea a terminat de gătit. Echipamentele și uneltele murdare nu numai că pot crește eșecul întregului proces, dar, mai ales, pot strica tempeh-ul și îl pot face foarte nepotrivit pentru consum.

Cum să cultivați tempeh într-un cuptor

Evident, cei mai mulți dintre cei care citesc acest articol nu vor avea un Brod & Taylor folding proofer. Dacă totuși vreți să încercați acest lucru, puteți încerca să faceți tempeh de casă în interiorul cuptorului dumneavoastră.

• Puneți un termometru de cuptor în cuptor.
• Nu porniți căldura cuptorului, ușa închisă și aprindeți lampa cuptorului.
• După un timp (20-30 de minute), asigurați-vă că termometrul înregistrează 31 Celsius (88 Fahrenheit).
• Dacă lampa de la cuptor poate face cuptorul să atingă temperatura dorită, atunci puteți pur și simplu să cultivați tempeh-ul în cuptor, cu lumina aprinsă, cuptorul stins, ușa închisă.

Cel mai probabil, temperatura din cuptor va fi mult sub 31 Celsius (88 Fahrenheit), și mai degrabă va fi în jur de 26 Celsius (78 Fahrenheit). Nu vă faceți griji, ar trebui să funcționeze.

În mod tradițional, în Indonezia, cultivăm tempeh la orice temperatură ambientală, fără un echipament special de proofer/control al temperaturii. O temperatură de 26 Celsius (78 Fahrenheit) este în partea mai rece a zilei, iar 31 Celsius (88 Fahrenheit) este mai mult în intervalul mai cald.

Așa că temperatura mai scăzută ar trebui să funcționeze, dar aveți foarte multă răbdare, deoarece tempeh-ul dumneavoastră ar putea avea nevoie de 36-48 de ore pentru a se întări! Doar fiți pregătiți să nu vă folosiți cuptorul pentru atât de mult timp.

Aveți probleme cu decojirea boabelor de soia pentru a face tempeh?

Cel mai mare consumator de timp de care oamenii se plâng mereu atunci când fac tempeh de casă nu este timpul lung de cultură, ci timpul nefiresc de lung de care este nevoie pentru a decoji boabele de soia.

Admit că a fost relaxant și terapeutic pentru primele, oh, poate două ori. Dar, în mod repetat, poate fi sugător de suflet și vă va trimite pe internet să căutați ajutor!

Iată cele două soluții ale mele și fiți liberi să o alegeți pe cea pe care o preferați:

1. Setați un cronometru la 30 de minute.

Frământați, masați și decojiți soia cât de bine puteți timp de 30 de minute. Ar trebui să obțineți majoritatea boabelor decojite, iar până acum, acest lucru încă nu m-a dezamăgit.

Este timpul să mărturisesc, primele mele două ori, am stat și am frământat și am masat și am decojit până când am fost 100% sigur că am decojit fiecare fr!@##ing boabă și asta mi-a luat cam 2 ore!

Nu mai fac asta. Este super inutil. Dar trebuie să decojiți, altfel starterul nu va putea să pătrundă în fasole și tempeh-ul dvs. nu se va închega niciodată.

2. Luați robotul de bucătărie/blenderul.

Dacă vreți o metodă și mai rapidă, după ce soia a terminat de înmuiat. Puneți boabele și apă cât să le acopere în robotul de bucătărie/blender, dați o pulsație rapidă (eu număr până la 3) și apoi începeți decojirea.

Acum chiar și 5 minute de decojire ar trebui să vă scape de cea mai mare parte a pielițelor! Dar trebuie să acceptați că boabele nu vor arăta frumos și intacte, sunt totuși gustoase, așa că în final tot e un câștig.

Este necesară decorticarea boabelor de soia?

Acum știm că prin decorticare, starterul va putea să pătrundă în boabe și să înceapă să le cultive pentru a le transforma în tempeh.

Dar atâta timp cât cojile nu sunt atașate, sau cojile sunt lovite și astfel boabele sunt expuse, starterul își va putea face în continuare treaba. Deci, chiar dacă nu puteți elimina 100% cojile din produsul final, acestea vor deveni doar fibre suplimentare pe care să le consumați, în totalitate nu este o problemă.

Vă veți auzi mărturii sau anecdote conform cărora cojile din tempeh vor face ca acesta să aibă un gust rău, dar până acum, fiecare dintre cele pe care le-am făcut au avut același gust. Și voi fi primul care va recunoaște că pur și simplu nu există nicio modalitate de a elimina 100% din piei din tempeh, așa că, în opinia mea, pur și simplu nu este adevărat. Atâta timp cât tempeh-ul s-a întărit, bucurați-vă de el, cu tot cu pielițe.

Cât timp pot păstra tempeh-ul făcut în casă?

Dacă citiți această parte, atunci felicitări pentru încercarea dvs. reușită de a prepara tempeh de casă! Odată ce s-au întărit, puteți găti imediat tempeh-ul și vă puteți bucura de aroma lor de nucă. Dar dacă faceți mai multe loturi, este posibil să doriți să le păstrați pentru mai târziu.

1. Să le păstrați în frigider până la 10 zile.
2. Să le păstrați în congelator până la 10 luni.

Îți amintești că punga cu fermoar are găuri, nu? Așa că, înainte de a le depozita, fie le depozitați într-o pungă ziplock mai mare (cum ar fi o pungă de mărimea unui galon), fie le înfășurați pe fiecare în parte cu o folie saran. Chiar nu vrei ca toată munca ta grea să se irosească din cauza contaminării și să ducă la deteriorare în timpul depozitării.

Pentru a folosi tempeh congelat, pur și simplu îl scot din congelator și îl dezgheț în frigider peste noapte. Odată decongelat, puteți trece la utilizarea lor în rețeta dvs. preferată. Sau puteți încerca câteva dintre rețetele mele de tempeh:

• kering tempeh – tempeh prăjit cu glazură dulce și picantă
• tempeh goreng lengkuas – tempeh prăjit în sos de galangal
• tempeh kecap – tempeh prăjit în sos dulce de soia
• tempeh mendoan – tempeh prăjit cu aluat condimentat
• tempeh sambal kemangi – tempeh prăjit în sos de busuioc și chili
• steak tempeh
• tahu tempeh bacem

.