Această delicioasă supă mexicană de linte este vegetariană, vegană și fără gluten! Cea mai bună supă vegetariană sănătoasă cu care să vă încălziți. Plină de proteine, fibre și legume, această supă mexicană de linte este o masă completă într-un singur vas.

Săptămâna trecută, câteva dintre prietenele mele extraordinare au venit la mama happy hour. Cumva, în timpul discuției noastre, au intrat în discuție lentilele. O fată a spus că nu-i place deloc supa de linte, după o copilărie în care nu i-a plăcut. O alta a spus că adoră supa de linte a mamei sale mexicane. Dacă sunteți de mult timp aici, poate știți că îmi place să fac supă de linte grecească, supă de linte cu lămâie și supă de linte toscană. Am fost atât de intrigată de povestea prietenei mele despre cum mama ei gătește supă de linte mexicană și am fost încântată să o încerc și eu. Dacă vă plac mâncărurile pe bază de plante ca aceasta, trebuie să încercați în continuare Chili-ul meu preferat Vegan Chili.

Desigur că mama ei nu a folosit o rețetă. Prietena mea a descris procesul pentru supa de linte mexicană a mamei sale și a fost practic același mod în care îmi fac și eu supa de linte italiană. Metoda obișnuită: se sotează ceapa, morcovii și țelina. Acest trio de legume este adesea folosit pentru a începe supele și salatele. Se numește soffritto în italiană și mirepoix în franceză. Mă întreb dacă există un cuvânt echivalent în bucătăria mexicană. Apoi se adaugă condimentele, împreună cu lintea și bulionul.

Lintea este un aliment de bază în cămara mea și una dintre sursele mele preferate de proteine, cu 18 grame de proteine pe cană! Există mai multe varietăți de linte, de la cea roșie la cea verde. Lintea roșie se descompune rapid și devine puțin moale, ceea ce o face cea mai bună pentru sosuri și supe, cum ar fi această supă de linte cu dovleac și curry. Lintea verde rămâne fermă și întreagă după ce este gătită. Iubesc lintea verde în supe consistente, cum ar fi această Supă mexicană de linte, folosită în loc de carne într-un sos Bolognese, sau în salate ca aceasta.

Îmi place să acopăr această supă mexicană de linte cu câteva ingrediente care adaugă o tonă de aromă. Frunzele proaspete de coriandru adaugă un strop de culoare și aromă proaspătă. Avocado adaugă o bogăție cremoasă și câteva tușe de sos picant pentru a crește căldura. Am creat această rețetă pentru a fi suficient de ușoară pentru copii, dar puteți adăuga cât de mult condiment doriți. Această rețetă de supă mexicană de linte face o oală mare, așa că am apucat să mă bucur de ea pentru un prânz nutritiv și încălzitor în următoarele două zile. Dacă aveți în plus, ar fi un prânz ușor de adus la serviciu într-un recipient izolat.

Supa de linte mexicană are exact rețeta care să vă încălzească în nopțile reci și s-ar putea să fie noul meu mod preferat de a mă bucura de linte. Dacă o prepari, asigură-te că mă etichetezi pe Instagram @yummymummykitchen ca să pot vedea!”

Ingrediente

• 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
• 1 ceapă galbenă, tăiată în cubulețe
• 2 morcovi, curățați și tăiați în cubulețe
• 2 tulpini de țelină, tăiate în cubulețe
• 1 ardei gras roșu, tăiat cubulețe
• 3 căței de usturoi, tocați mărunt
• 1 lingură de chimen
• 1/4 linguriță de paprika afumată
• 1 linguriță de oregano
• 2 căni de roșii tăiate în cubulețe și sucurile (eu folosesc roșii din cutie)
• 2 (4 oz.) cutii de conserve de ardei iute verde tăiat cubulețe (cum ar fi Ortega)
• 2 căni de linte verde, clătită și aleasă
• 8 căni de bulion de legume
• 1/2 linguriță de sare
• un pic (sau mai mult) de sos picant, plus mai mult pentru servire
• coriandru proaspăt, pentru garnitură
• 1 avocado, decojit, fără sâmburi și tăiat în cubulețe, sau pentru garnitură

Instrucțiuni

1. Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovii, țelina și ardeiul gras. Se sotează până când începe să se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul, chimenul, paprika și oregano și mai sotați încă un minut.
2. Adaugați roșiile, ardeii iuți, lintea, bulionul și sarea. Aduceți la fierbere. Fierbeți supa cu capacul înclinat până când lintea este fragedă, aproximativ 30-40 de minute. Asezonați după gust cu sare și piper.
3. Serviți supa mexicană de linte acoperită cu coriandru proaspăt, avocado și câțiva stropi de sos picant.

Informații nutriționale:

Randament: 6Dimensiune porție: 1
Cantitate per porție:Calorii: 235Grăsimi totale: 9gGrăsimi saturate: 1gGrăsimi trans: 0gGrăsimi nesaturate: 7gColesterol: 0mgSod: 1367mgCarbohidrați: 32gFibre: 10g Zahar: 13gProteine: 9g