Sos de curry indian | Ceapă Tomată Bhuna Masala (Instant Pot) - Spice Cravings

decembrie 26, 2021

2.1Kshares

Acest sos indian de curry, sau Bhuna Masala cu ceapă și roșii este o rețetă de sos maestru în stil Punjabi, bogat, aromat și versatil, care constituie baza pentru o varietate de mâncăruri delicioase din nordul Indiei, curry și linte. Pregătiți-l în cantitate mare în oala sub presiune sau pe aragaz și congelați-l pentru utilizare ulterioară. Acest bhuna masala este o soluție salvatoare pentru poftele de curry din timpul săptămânii.

Ce este Bhuna Masala?
Rețetă ușoară de pregătire a mesei – un „salvator de vieți” în serile din timpul săptămânii
Rețetă vegetariană versatilă fără gluten & – ușor de făcut vegan
Ingrediente
Cum se prepară Bhuna Masala (sos de curry) în Instant Pot
Rețetă de topless
Cum se păstrează & Congelează Ceapă-Tomată Masala
Cum să refolosiți acest Bhuna Masala
Paneer Mutter (brânză de vaci și mazăre)
Chana Masala
Rajma Masala (Curry de fasole rinichi)
Pui cu unt
Toor Dal Tadka (Mazăre de porumbel despicată)
Cum să folosiți această rețetă pentru planificarea petrecerilor
Sugestii de rețete & Note
Mai multe sosuri de maestru din bucătăria mea
Sos de curry indian | Ceapă Tomată Bhuna Masala (Instant Pot)
Echipament
Ingrediente US CustomaryMetric 1x2x3x
4-Porție de servire
Porție de 12 porții
Instrucțiuni
Instant Pot Curry Sauce
Rețetă de topless
Video
Note
Nutriție

Ce este Bhuna Masala?

Bhuna în hindi se referă la „sărat” sau „caramelizat”, iar Masala înseamnă bază condimentată, iar în acest caz se referă la sos. Acest bhuna masala este un sos de curry indian maestru, gustos și versatil, care poate fi folosit pentru a face multe linte și curry indian.

Nu este altceva decât ceapă, ghimbir, usturoi și roșii, sotate și fierte la foc mic cu mirodenii indiene calde, cum ar fi garam masala, pudră de coriandru, pudră de chimen și, bineînțeles, sare, curcuma și pudră de chili, care reprezintă trio-ul inseparabil în bucătăria indiană!

Rețetă ușoară de pregătire a mesei – un „salvator de vieți” în serile din timpul săptămânii

Această rețetă de curry indian este un sos excelent pentru a fi preparat înainte și pentru a fi congelat. Întotdeauna fac un lot mare din acest sos, îl răcesc și îl torn în borcane mason de unică folosință, îl pun în congelator și îl scot în serile nebunești din timpul săptămânii. Iată de ce îmi place să îl folosesc:

Mare avans: Acest sos de curry maestru a fost un salvator pentru mine în ultimele 2 decenii. Această rețetă ușoară de 30 de minute, în cea mai mare parte fără mâini, mă ajută să am un avans la mese și transformă majoritatea curry-urilor în rețete de început ușor de aruncat &.
Reduceți timpul de gătit: Reduce considerabil timpul de gătire pentru curry și linte, deoarece partea de rumenire este gata și tot ce îmi rămâne de făcut, este să gătesc sub presiune! Acest lucru este foarte util în serile din timpul săptămânii.
Facilitează o alimentație mai sănătoasă: Cu o scurtătură grozavă ca aceasta, gătitul unei mese sănătoase gătite acasă este de fapt mai rapid decât să comanzi la pachet. În ceea ce privește efortul, este aproximativ la fel ca și încălzirea alimentelor congelate. În cartea mea, asta este întotdeauna un câștig pentru ambele părți.
Grozav pentru divertisment: Acesta este sosul perfect pentru a fi pregătit din timp atunci când planificați o petrecere. Reduce timpul și efortul la mai puțin de jumătate în ziua petrecerii. Derulați în jos pentru mai multe detalii în acest sens.

Rețetă vegetariană versatilă fără gluten & – ușor de făcut vegan

Puteți face o varietate de rețete indiene fără gluten și vegane cu această rețetă de master curry. Câteva exemple populare sunt Chana Masala, Curry de fasole de rinichi (Rajma), Paneer Mutter (brânză de vaci și mazăre), Curry de pui și, credeți sau nu, chiar și Butter Chicken! Așteptați… Ce? Da!

Tot ce trebuie să faceți este să faceți piure acest sos, să adăugați puiul și smântână grea (sau iaurt grecesc) la acest curry, să adăugați un vârf de cuțit de zahăr sau miere și să gătiți totul până când puiul este fraged. Ornați cu coriandru și veți avea un pui cu unt super-ușor.

Ingrediente

Ca majoritatea rețetelor de mâncare indiană, și aceasta începe tot cu produse proaspete. Să aruncăm o privire asupra lor:

Ceapa- baza acestui sos. Eu prefer să folosesc ceapă roșie sau albă, dar dacă aveți doar ceapă galbenă, va merge și asta.
Ghimbir și usturoi: Ghimbirul și usturoiul proaspăt tocat dau cele mai bune rezultate în această rețetă. alternativ, puteți folosi cuburi mici congelate care sunt disponibile la raionul de produse congelate în majoritatea magazinelor cum ar fi, Trader Joe’s și Safeway.
Roșii: Roșiile Plum sau Roma sunt perfecte aici, deoarece au mai puține semințe. Alternativ, folosiți roșii de prune conservate, fără suc. Sucul le face prea acre pentru această rețetă.
Condimente: Vom folosi suspecții obișnuiți ai bucătăriei indiene aici – sare, curcuma, coriandru, chimen și garam masala – făcute în casă sau cumpărate din magazin.

Cum se prepară Bhuna Masala (sos de curry) în Instant Pot

Prefer să fac acest sos în Instant Pot-ul meu, dar orice oală sub presiune electrică comparabilă va funcționa pentru această rețetă.

Înainte de a deține un IP, obișnuiam să îl prepar în oala mea sub presiune de pe aragaz, de către Hawkins. Dacă o folosiți pe aceea, așteptați 2 fluierături, reduceți focul la mediu și gătiți-o încă 5 minute. Opriți focul și lăsați aragazul să se depresurizeze.

Iată instrucțiunile pas cu pas folosind oala instant:

Încălziți oala sub presiune pe modul Saute. Așteptați 30 de secunde și adăugați semințele de chimen. Când semințele de chimen încep să sclipească, adăugați ceapa tocată, ghimbirul și usturoiul. Se sotează 5-8 minute (în funcție de cantitate) până când ceapa devine ușor aurie. Se amestecă la intervale regulate. (Pic 1)
Adaugați sarea și condimentele și sotați timp de 1 minut. Acest lucru ajută la prăjirea condimentelor și la eliberarea aromei lor. (Pic 2)
Adaugați piureul de roșii și folosiți-l pentru a răzui bucățile maronii rămase pe fundul vasului. Adăugați apă după cum este necesar, în funcție de mărimea porției pe care o faceți. (Pic 3)
Închideți Saute, închideți capacul în poziție și gătiți timp de 5 minute la presiune înaltă folosind Pressure Cook sau Manual, pe modul de sigilare. (Imaginea 4)
Lăsați presiunea să se elibereze în mod natural timp de 5-10 minute (NPR 10). Dacă vă grăbiți, eliberați presiunea manual, urmând instrucțiunile de eliberare rapidă. Deschideți capacul numai după ce pică acul. Puteți folosi sau păstra masala așa cum este, sau o puteți face piure folosind un blender de imersie.
Pentru a o păstra, lăsați masala să se răcească complet, apoi transferați-o în orice recipient etanș și păstrați-o la frigider sau congelați-o (vezi instrucțiunile de mai jos).

Rețetă de topless

Să urmați rețeta de mai sus folosind o oală adâncă pentru sosuri la foc mediu-mare. După pasul 3, reduceți focul la mediu, acoperiți oala și gătiți timp de 15-20 de minute, amestecând la intervale regulate.

Rețineți: Dacă dublați rețeta, timpul de rumenire și de fierbere va crește în mod corespunzător.

Cum se păstrează & Congelează Ceapă-Tomată Masala

Conservare: Pentru a stoca, lăsați masala să se răcească complet, apoi transferați-o în borcane mason de 8 oz. sau în aceste forme de silicon de ¼ de cană și refrigerați sau congelați. Această masala se păstrează bună la frigider până la o săptămână, dar pentru cele mai bune rezultate, aș recomanda să o folosiți în termen de 5 zile. Citiți mai jos instrucțiunile de congelare.

Instrucțiuni de congelare: Pur și simplu etichetați recipientul cu numele și data pentru comoditate. Dacă folosiți matrița, după ce ați congelat, puteți scoate cuburile și le puteți depozita într-o pungă cu fermoar sigură pentru congelator. Se păstrează bine în congelator până la o lună.

Cum să refolosiți acest Bhuna Masala

Servirea a 4 porții din această rețetă produce în aproximativ 8 oz. de sos de curry, care este bun pentru un curry. Înmulțesc această rețetă în funcție de mărimea porției.

Cum și când am nevoie, dezgheț un borcan (sau două), în frigider peste noapte, sau, îndepărtez capacul și îl dezgheț în cuptorul cu microunde, folosind orice setare de putere mică. Uneori, pentru curry și linte, arunc cuburile congelate împreună cu ingredientele și le fierb sub presiune.

Iată câteva moduri în care folosesc acest sos de curry pentru a prepara diferite tipuri de curry:

Paneer Mutter (brânză de vaci și mazăre)

Adaugați 8 oz. de sos de curry, ¼ cană de apă, 10-14 oz. de paneer tăiat în cuburi și ½ cană de mazăre congelată în Instant Pot și amestecați bine.
Închideți capacul. Poziția de sigilare. Gătiți timp de zero minute pe Manual/Pressure Cook. Eliberați manual presiunea prin rotirea butonului în poziția Venting.
Garnisiți cu coriandru proaspăt.

Chana Masala

Adaugați 8 oz. sos de curry, o conservă de năut clătită și scursă sau fasole uscată înmuiată în prealabil, 1,5-2 căni de apă și 1 linguriță de garam masala în oala Instant.
Închideți capacul. Poziția de sigilare. Gătiți pe gătire manuală/presiune timp de 4 minute. Așteptați 5 minute și eliberați presiunea (NPR 5). Dacă folosiți fasole înmuiată în prealabil, măriți timpul de gătire sub presiune la 45 de minute Mod Fasole. NPR.
Aprovizionați cu suc proaspăt de lămâie verde și decorați cu coriandru proaspăt înainte de servire. Iată rețeta Chana Masala de la zero.

Rajma Masala (Curry de fasole rinichi)

Adaugați în oala instant sosul de curry, cutia de fasole rinichi clătită și scursă sau fasolea uscată înmuiată în prealabil, 1,5-2 căni de apă și ½ linguriță de garam masala.
Închideți capacul. Poziția de sigilare. Gătiți pe gătire manuală/presiune timp de 4 minute. Așteptați 5 minute și eliberați presiunea (NPR 5). Dacă folosiți fasole înmuiată în prealabil, măriți timpul de gătire sub presiune la 35 de minute Mod Fasole. NPR.
Garnisiți cu coriandru proaspăt înainte de servire. Iată rețeta Rajma de la zero.

Pui cu unt

Utilizând un blender de imersie, pasați sosul de curry până când este omogen. Săriți peste acest pas dacă vă place un sos cu bucăți. Adăugați sosul de curry, bucățile de pui dezosate și fără piele (aproximativ 2,5 cm), ½ cești de apă și 1 linguriță de garam masala în oala Instant.
Închideți capacul. Poziția de sigilare. Gătiți pe gătire manuală/presiune timp de 4 minute. Așteptați 10 minute și eliberați presiunea (NPR 10). Adăugați ½ cană de smântână pentru frișcă și fierbeți timp de 2-3 minute.
Garnisiți cu coriandru proaspăt înainte de servire. Iată rețeta de pui cu unt de la zero

Toor Dal Tadka (Mazăre de porumbel despicată)

Îmuiați 1 cană dal timp de 30 de minute în apă caldă. Clătiți și scurgeți. Adăugați sosul de curry și 1 cană de apă, în Instant Pot și amestecați bine.
Închideți capacul. Poziție de sigilare. Gătiți timp de 5 minute pe Manual/Pressure Cook. NPR 5mins și eliberați presiunea.
Garnisiți cu coriandru proaspăt și un strop de lime înainte de servire (Opțional). Iată rețeta Dal de la zero.
Variație de timp pentru alte linte: Linte roșie: 5 minute; Linte verde: 8mins

Cum să folosiți această rețetă pentru planificarea petrecerilor

Când organizez o cină cu meniu de mâncare indiană, multiplic rețeta în funcție de mărimea porției. Aceasta face ca timpul de gătit să fie atât de ușor de gestionat și mai puțin obositor pentru mine în ziua petrecerii, astfel încât să mă pot bucura și eu de petrecerea mea:-). Pentru o petrecere, o gătesc în două moduri:

Făceți-o cu o săptămână-10 zile înainte de petrecere și congelați-o. O decongelezi în frigider cu 2 zile înainte de petrecere. Acest lucru oferă sosului suficient timp pentru a se dezgheța treptat.
Alternativ, gătesc sosul cu 2-3 zile în avans și îl păstrez la frigider până când este gata de utilizare.

Sugestii de rețete & Note

Pregătire ușoară: Pentru comoditate, am tocat toate aromele și am făcut piureul de roșii folosind un mini tocător de alimente. Acest lucru reduce considerabil timpul de pregătire și nu necesită abilități avansate de cuțit.
Metoda Instant Pot vs. Stovetop: Găsesc metoda de predare a Instant Pot mult mai ușoară decât folosirea metodei pe aragaz, mai ales dacă dublez sau triplez rețeta.
Depozitare: Această masala se păstrează bună în frigider până la o săptămână, dar pentru cele mai bune rezultate, aș recomanda să o folosiți în termen de 5 zile. Citiți mai jos pentru instrucțiuni de congelare.
Instrucțiuni de congelare: Odată ce masala se răcește, eu prefer să o păstrez fie într-o porție unică (4 porții), fie în porții individuale. Folosesc fie borcane mason de 8 oz. fie o formă de silicon care stochează porții de ¼ de cană. Doar etichetați cu numele și data pentru comoditate. Dacă folosiți matrița, odată congelate, puteți scoate cuburile și le puteți depozita într-o pungă cu fermoar pentru congelator. Rămân bune în congelator până la o lună.
Cum să folosiți Bhuna Masala: Dacă faceți un curry sau linte, puteți fie să dezghețați masala în frigider peste noapte, fie să adăugați cuburile congelate ca atare împreună cu celelalte ingrediente și să setați să gătiți sub presiune. Pentru stir-fries, este mai bine să o dezghețați mai întâi.
Rețetă actualizată: Rețeta a fost actualizată cu înlocuirea ușoară a prafului de chili și actualizată cu instrucțiuni mai clare, fotografii ale procesului și o măsurătoare pentru o cantitate mai mare care servește 12.

Mai multe sosuri de maestru din bucătăria mea

Sos Tikka Masala- O versiune înviorată a unui sos indian de curry, excelent cu orice proteină.
Sos pentru spaghete/paste- Sosul pentru paste de zi cu zi, cu o tonă de legume proaspete.
Bolognese ușor- Un sos de carne clasic italian care merge foarte bine cu orice paste.
10-Minute Pesto Sauce- Un sos fără gătire care merge foarte bine cu paste, pentru salate sau felul principal.

★ Ați preparat această rețetă? Vă rugăm să îi acordați un rating cu stele mai jos! Pentru mai multe rețete rapide & ușoare, FOLLOW ME pe Facebook, Instagram, Pinterest și Youtube.