Pentru a face legumele murate, într-o cratiță mică, la foc mediu, combinați usturoiul, sarea, oțetul și zahărul și aduceți la fierbere. Adăugați morcovul și ridichea și fierbeți până se înmoaie, aproximativ 20 de minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Se dă la frigider până se răcește, cel puțin 1 oră. Chiar înainte de utilizare, scurgeți bine legumele într-o strecurătoare.
Pentru a face sandvișurile, într-un mini robot de bucătărie sau într-un blender, combinați lemongrass, șalotă, jalapeño tocat, zahăr, sos de pește, oțet, ulei de susan și ulei de canola. Procesați până când ingredientele sunt tocate fin și se formează o pastă. Alternativ, folosind un cuțit de bucătar, tăiați fin lemongrass, șalotă și jalapeño și transferați-le într-un bol; adăugați zahărul, sosul de pește, oțetul și uleiurile și amestecați pentru a le combina. Se transferă marinada într-o pungă de plastic sigilabilă și se adaugă fileul de porc. Închideți punga și rotiți-o pentru a acoperi carnea de porc în mod uniform cu marinada. Se dă la frigider pentru cel puțin 1 oră sau până la 4 ore.
Preîncălziți o presă de panini sau un grătar electric de interior la foc mare. Scoateți carnea de porc din marinată, așezați carnea pe presă sau pe grătar și gătiți-o până când carnea de porc este bine pătrunsă, aproximativ 2 minute pe o presă de panini, sau 1 până la 2 minute pe fiecare parte pe un grătar. Transferați-o pe o farfurie.
Feliați bagheta pe lungime, tăind aproximativ două treimi din pâine. Întindeți maioneza pe partea tăiată a părții superioare a pâinii. Așezați carnea de porc pe jumătatea inferioară. Acoperiți cu legumele murate, inelele de jalapeño, menta și coriandrul. Se stropește cu sosul vietnamez. Se taie sandvișul în 4 bucăți și se servește imediat. Servește 4 porții.
Williams-Sonoma Kitchen

.