Salsa este piatra de temelie a bucătăriei mexicane. Cu rețete originale de salsa care datează de pe vremea aztecilor și incașilor, este greu de imaginat mâncarea mexicană fără ea. O salsa mexicană adecvată este condimentul perfect care leagă între ele un întreg fel de mâncare, oferind exact cantitatea potrivită de căldură, aciditate și sare. Menită să ducă un fel de mâncare de la bun la excepțional, merită să înțelegeți elementele de bază ale unei salsa de casă.

În timp ce este aproape sigur că majoritatea oamenilor au gustat câteva clasice, cum ar fi pico de gallo și salsas roșii generice cu bucăți vândute în supermarketurile din întreaga lume occidentală, există o întreagă lume de salsas inspirate care așteaptă să fie explorate. Pe măsură ce bucătăria mexicană a început să își ocupe locul care i se cuvine în rândul celebrităților culinare globale, are loc un fel de renaștere a salsa. La urma urmei, aceasta pune în evidență ceea ce înseamnă cu adevărat mâncarea mexicană – folosirea unor ingrediente simple, disponibile, pentru a crea ceva demn de sărbătorit și de împărtășit.

Gustul începe cu ardeiul iute

Salsa este adesea făcută cu doar o mână de ingrediente, iar totul începe cu ardeiul iute. Cu sute de soiuri din care puteți alege, este important să înțelegeți profilul de aromă al celor mai populari ardei din Mexic.

Salsa poate fi făcută fie cu ardei iute proaspăt, fie cu ardei iute uscat, dar cele două nu sunt în general combinate. Tipurile făcute cu ardei iuți uscați tind să fie piure și mai bogate, pretabile pentru a fi folosite în cantități mai mici și turnate pe tacos, ouă sau legume la grătar. Salsasurile făcute cu ardei iute proaspăt variază foarte mult. Ele pot fi fie gătite, fie crude și pot fi folosite ca dip, sos sau aromă.

Câțiva dintre cei mai comuni ardei iuți proaspeți includ binecunoscutele jalapeño și serrano, teribil de picant habañero și blândul poblano. Salsasurile care sunt făcute cu ardei iuți uscați folosesc adesea guajillo fructat, ancho dulce, chipotle afumat sau cascabel cu gust de nucă.

Desigur, ardeii sunt supuși capriciilor naturii și pot varia întotdeauna în ceea ce privește aroma și nivelul de căldură. Regiunea în care este cultivat un ardei, vremea și gradul de coacere la cules pot afecta gustul fiecărui ardei.

Metode de preparare a salsas mexicane

Pe lângă varietatea de ardei iute folosită, aroma finală a unei salsa este afectată în cele din urmă de metoda de preparare. Crudă, prăjită, gătită sau prăjită – textura și gustul culminant vor fi determinate de procesul ales.

Gustul unei salsa crude este menit să fie strălucitor și în fața ta. Cu o salsa crudă, toate ingredientele sunt tocate și amestecate împreună. Unele dintre ele pot necesita să stea în frigider peste noapte pentru ca aromele să se amestece și să se înmoaie. Altele sunt cel mai bine consumate cât mai curând posibil, în timp ce totul este cât mai proaspăt.

Salsele prăjite sunt mai moi și mai savuroase. Ingredientele pentru o salsa prăjită pot fi prăjite la cuptor sau gătite la foc deschis. Prăjirea concentrează zaharurile și anumite arome din legume și creează un profil de aromă complet nou. Dacă este gătită la foc deschis, salsa rezultată va păstra o anumită afumătură.

Când ingredientele pentru o salsa sunt prăjite în ulei, se obține o anumită cremozitate mătăsoasă în produsul final. Grăsimea care este folosită pentru prăjire trebuie aleasă cu atenție, deoarece diferite uleiuri transmit propria lor aromă într-un fel de mâncare.

Cu o înțelegere de bază a aromei și a tehnicii, să aruncăm o privire asupra unora dintre cele mai comune salsas mexicane.

Salsa Verde

Acest sos verde vibrant este preparat cu tomatillos fiert, jalapeńo, coriandru și lime. Ceapa și o cantitate potrivită de usturoi adaugă o profunzime de aromă și savoare. Cu o aciditate strălucitoare de la tomatillos și suc proaspăt de lămâie verde, este adesea folosit pentru a completa alimentele bogate, cum ar fi mâncărurile din carne de porc. De asemenea, se potrivește de minune cu mâncăruri pentru micul dejun, cum ar fi ouăle și chilaquiles.

Pico De Gallo

Poate cel mai cunoscut dintre sosurile mexicane, acest sos gros se face cu toate ingredientele crude. Ceapa proaspătă tăiată cubulețe, usturoiul, roșiile, jalapeños și coriandrul fac o prezentare frumoasă și colorată. Amestecat cu o cantitate generoasă de suc proaspăt de lămâie, pico de gallo este în egală măsură acru, sărat și proaspăt. Cunoscut în Mexic sub numele de „salsa Mexicana”, este adesea servit ca aperitiv cu chipsuri tortilla. Cu toate acestea, este, de asemenea, un topping grozav pentru orice taco căruia i-ar prinde bine o notă de prospețime.

Salsa Roja de Molcajete

Obscur și seducător, acest sos roșu măcinat cu piatră se bazează pe doar trei ingrediente principale – roșii, ardei serrano și usturoi. În mod tradițional, roșiile și ardeii iuți sunt fierte la foc până când devin negre și bășicate. Apoi, ingredientele sunt măcinate împreună într-un molcajete, un mortar și un pisălog făcut din piatră vulcanică. Bogată, afumată și dulce-amăruie, această salsa este grozavă cu fasole și orez, consumată cu tortilla caldă sau servită cu carne la grătar.

Taquera

Taquera este o salsa pe bază de roșii, un piure făcut din chili árbol uscați. Picant și cu gust de usturoi, acest sos neted își obține culoarea portocalie frumoasă din combinația de roșii și ardei uscat. Se prepară prin fierberea împreună a roșiilor, cepei, usturoiului și ardeiului iute. Procesul de rumenire a legumelor creează o profunzime a aromei și concentrează dulceața roșiilor. Toate acestea sunt apoi aruncate împreună într-un blender cu puțin ulei și zvântate pentru a obține o salsa groasă și cremoasă. O puteți găsi servită la standurile de taco din tot Mexicul.

Salsa Chipotle

Cum chipotles sunt ardei jalapeńo prăjiți la foc, aceștia tind să fie destul de picanți, precum și afumați. La fel ca multe alte salsas mexicane clasice, salsa chipotle este preparată cu roșii, ardei iute, ceapă și usturoi. Puțin lime, coriandru și chimen echilibrează aroma finală a acestui sos. Pentru a face salsa cu chipotle, puteți folosi fie ardei uscați, fie conserve de chipotles în sos adobo. Uneori netedă și amestecată, alteori servită cu bucăți, este un condiment grozav atunci când vreți un pic mai tare.