Mulți oameni se tem că cartofii îi vor îngrășa sau le vor cauza alte probleme de sănătate. Sunt cartofii chiar atât de răufăcători? Sunt ei mai buni sau mai răi decât pâinea, orezul sau alte cereale bogate în amidon?

Un mit pe jumătate inventat

Papagalii au o reputație proastă, în parte, pentru că au un indice glicemic (IG) ridicat, ceea ce înseamnă că carbohidrații lor sunt descompuși rapid în zahăr, ceea ce face ca nivelul zahărului din sânge și al insulinei să crească rapid. Acest lucru, la rândul său, crește stocarea grăsimilor și riscul de obezitate și diabet – cel puțin în teorie.

Câteva studii au implicat cartofii în creșterea în greutate și diabet. De exemplu, un studiu din 2009 publicat în Journal of the American Dietetic Association a găsit o legătură între consumul de cartofi și circumferința taliei la femei (dar nu și la bărbați). Date anterioare din Nurses’ Health Study, publicate în American Journal of Clinical Nutrition în 2006, au făcut legătura între consumul de cartofi și riscul de diabet de tip 2 la femeile obeze – mai ales atunci când cartofii au fost consumați în locul cerealelor integrale.

Dar există o mulțime de avertismente de care trebuie să țineți cont înainte de a renunța la cartofi. În primul rând, nu toate studiile susțin ideea că dietele bogate în IG – și cu atât mai puțin cartofii, în special – au astfel de efecte adverse. Mai multe au constatat că nu există nicio relație între dietele bogate în IG și grăsimea corporală sau diabetul. În orice caz, IG al cartofilor și al altor alimente depinde de mai mulți factori, inclusiv de modul în care sunt gătiți și cu ce sunt consumați. Și nu toate soiurile au un IG atât de ridicat. Cartofii Russet au, de exemplu, dar cartofii roșii se clasează moderat.

În plus, este greu de separat efectele cartofilor de cele ale altor alimente dintr-o dietă occidentală tipică. Adică, asocierile nedorite observate în unele studii s-ar putea datora mai degrabă cărnii, cerealelor rafinate, zaharurilor și grăsimilor trans (ca în cartofii prăjiți) dintr-o dietă „carne și cartofi”, decât cartofilor. Oamenii variază, de asemenea, în ceea ce privește răspunsurile lor la carbohidrați, iar unele cercetări sugerează că cartofii pot fi mai problematici la persoanele supraponderale și/sau sedentare, care sunt mai susceptibile de a avea rezistență la insulină.

Bun pentru pierderea în greutate?

Pe de altă parte, unele cercetări sugerează că cartofii pot ajuta la controlul greutății. Aceștia au un grad ridicat de sațietate, ceea ce înseamnă că ajută să vă umpleți, astfel încât este posibil să mâncați mai puțin. Cartofii conțin, de asemenea, inhibitori de proteinază, care pot suprima pofta de mâncare. Și lucrările experimentale preliminare sugerează că extractele de cartofi pot îmbunătăți sensibilitatea la insulină și pot reduce riscul de diabet datorită polifenolilor lor. Există chiar și un supliment pentru pierderea în greutate care conține un extract de cartofi, despre care se pretinde că acționează ca un inhibitor al apetitului, deși nu există nicio dovadă că funcționează. Este nevoie de mai multe cercetări, cu siguranță, pentru a confirma orice potențial de pierdere în greutate al extractelor de cartofi.

Fapte complet coapte

În realitate, cartofii sunt relativ săraci în calorii – doar 130 până la 140 într-un cartof mediu simplu copt (5 uncii după gătire). Aceasta este mai mult pe uncie decât legumele fără amidon, dar mai puțin decât caloriile din pâine și orez. Problema este că cartofii sunt adesea preparați și serviți cu o mulțime de ingrediente bogate în calorii. Un cartof de 5 uncii cu două linguri de unt și trei linguri de smântână are 415 calorii și 30 de grame de grăsime. O porție de 5 uncii de cartofi prăjiți, gătiți în ulei sau unt, are 375 de calorii, în timp ce 5 uncii de cartofi prăjiți de la fast-food au 435 de calorii. Uncie cu uncie, chipsurile de cartofi au de peste cinci ori mai multe calorii decât un cartof simplu.

.