Lectinele sunt proteine care se leagă de carbohidrați prezente în majoritatea plantelor. Ele joacă un rol în protejarea plantelor împotriva agenților patogeni externi, cum ar fi ciupercile, și a altor organisme. Unele alimente de bază comune, cum ar fi boabele de cereale și leguminoasele, au concentrații relativ ridicate de o varietate de lectine. O parte din proteinele prezente în germenii de grâu se caracterizează, în acest sens, ca aglutinină din germeni de grâu (WGA). Autorii unor planuri nutriționale populare propun efecte adverse pentru sănătate ale acestei lectine din grâu. Cu ajutorul diferitelor argumente, este descurajat consumul de alimente bogate în lectine. În acest context, discutăm efectele lectinelor din grâu asupra sănătății umane. Sunt trecute în revistă în mod critic rezultatele cercetărilor la zi privind mecanismele prin care lectinele din grâu au efecte asupra factorilor de sănătate, cum ar fi obezitatea, bolile autoimune și boala celiacă. Ajungem la concluzia că se fac multe presupuneri nefondate. Datele actuale privind efectele lectinelor alimentare asupra sănătății, așa cum sunt consumate în alimente gătite, coapte sau extrudate, nu susțin efectele negative asupra sănătății la om. În schimb, consumul de alimente care conțin WGA, cum ar fi cerealele și produsele din cereale integrale, s-a dovedit a fi asociat cu riscuri semnificativ reduse de diabet de tip 2, boli cardiovasculare, unele tipuri de cancer, precum și cu o gestionare mai favorabilă a greutății pe termen lung. Se recomandă efectuarea de cercetări pentru a defini conținutul real de lectine active din alimentele pe bază de grâu după prepararea termică pentru consumul uman.

.