Iradierea gamma a grăsimii din lapte sub presiune atmosferică redusă a produs monocarbonili liberi la o rată proporțională cu doza de iradiere. Numărul de acid 2-thiobarbituric și numărul total de carbonili a crescut, dar nu la o rată liniară. S-au produs cantități mici de hidroperoxizi; dozele de iradiere mai mari de 1,5 Mrad au redus concentrația. Aroma grăsimii iradiate părea să aibă trei componente: râncezeală hidrolitică, oxidată și de lumânare.

Monocarbonilii din grăsimea iradiată au fost izolați și analizați prin cromatografie în fază gazoasă și ca derivați de 2,4-dinitrofenilhidrazină. Au predominat alcanii, iar ordinea descrescătoare a concentrației lor în grăsimea iradiată a fost:: C16, C15, C15, C14, C12, C10, C6, C8, C7, C4, izo-C4, C9, C5, C3, C2, C1. Metilcetonele au fost, de asemenea, produse prin iradiere și s-au găsit următorii compuși: C15, C11, C9, C7, C5, C4. Sunt prezentate dovezi indirecte care indică faptul că aldehidele cu lanț lung sunt responsabile pentru defectul de tip lumânare. Se sugerează că aldehidele cu lanț lung și metilcetonele sunt produse prin mecanisme hidrolitice mai degrabă decât oxidative.

.