Deși nu este o alegere populară la masa din Statele Unite, peștele numit în mod obișnuit bonito este considerat o delicatesă în țările din nordul Mediteranei și din Marea Neagră.

Ce sunt bonitele?

Bonitele sunt un trib de pești strâns înrudiți din familia Scombridae, care cuprinde macrou, tonul și bonita. Bonito provin dintr-o gamă largă de genuri și specii și pot fi găsiți sub o formă sau alta în majoritatea oceanelor și mărilor lumii. În America, puteți pescui bonito de câmpie (Orcynopsis unicolor), bonito din Pacific (Sarda lineolata), bonito din Pacificul de est (Sarda chiliensis) și bonito din Atlantic (Sarda sarda).

Care specie din această familie are două înotătoare dorsale distinctive, o coadă construită pentru o viteză incredibilă și un corp elegant și aerodinamic. Veți vedea, de asemenea, o serie de „aripioare’ care se extind de la a doua înotătoare dorsală pe părțile dorsală și ventrală spre coadă. Niciun membru al acestei familii nu are solzi.

Bonito se situează între macrou și ton din punct de vedere al mărimii. De exemplu, bonita de Atlantic crește de obicei până la aproximativ 30 de centimetri și 11 până la 13 kilograme. Prin comparație, macroul din toate speciile este mult mai mic, de obicei de aproximativ 30 cm, și cântărește doar câteva kilograme. Evident, tonul este mult, mult mai mare.

Ce gust are bonita?

Așa cum v-ați aștepta, ceva de genul unei combinații de macrou și ton. Așteptați-vă la o carne care nu este la fel de fermă ca cea a tonului și, de asemenea, la o aromă mai uleioasă și mai grasă. Acest lucru face ca bonito să fie deosebit de plăcut atunci când este asociat cu arome puternice, așa cum este comun în Spania și în Balcani.

Bonita mai tânără și mai mică va avea o carne care este foarte asemănătoare cu cea a tonului skipjack, fiind mai deschisă la culoare și la gust.

Considerată o delicatesă în multe culturi, aproape toată lumea este de acord că bonito este delicioasă atunci când este prăjită.

În Balcani și în Turcia, bonito tânăr este adesea conservat și servit cu ceapă roșie feliată ca mezze–snack-uri pentru a însoți băutura și socializarea.

În general, este înțelept să sângerezi acești pești imediat după ce i-ai prins, iar acest lucru va îmbunătăți aroma. Gheața este, de asemenea, esențială, deoarece se strică rapid.

Mâncați o dată bonito preparat corespunzător și veți ști de ce este atât de popular în străinătate!

Rețete cu bonito

Marmitako: Tocană bască de bonito cu cartofi

Am adaptat această rețetă de la versiunea spaniolă care folosește ton. Această tocană groasă și călduroasă este un fel de mâncare ideală de primăvară, care aduce aromele Spaniei pe masa dumneavoastră.

Timp de preparare: 45 minute

Ingrediente

• 2 chili choricero sau ancho uscați
• 1 kilogram de file de bonito proaspăt
• Sare grunjoasă
• 4 cartofi russet, aproximativ 2 kilograme greutate totală
• 1/3 cană ulei de măsline
• 1 ceapă galbenă, tocată mărunt
• 1 cățel de usturoi, tocat mărunt
• 1/2 ardei gras verde, fără semințe și tăiat pe lungime în fâșii înguste
• 1 lingură de pimentón dulce sau paprika

Primul pas este să rehidratați ardeii iuți uscați. Într-un castron care poate rezista la căldură, acoperiți ardeii iuți uscați cu apă clocotită și lăsați să stea timp de 30 de minute. Aruncați apa, despicați ardeii iuți și răzuiți carnea cu marginea unui cuțit, aruncând semințele, pielițele și tulpinile.

Puneți carnea deoparte.

Tăiați bonito în bucăți mici. Se presară cu sare grunjoasă și se lasă deoparte.

Peeling cartofii. Faceți o tăietură mică în fiecare cartof și apoi rupeți-l. Ideea este să deschideți, dar nu pe jumătate, fiecare cartof. Puneți bucățile de cartofi deoparte.

Într-o oală, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare. Adăugați legumele și pulpa de la ardei și sotați-le timp de 5 minute la foc mediu-jos, sau până când ceapa și ardeiul gras au început să se înmoaie și ceapa devine translucidă.

Adaugați cartofii și pimentón și amestecați bine. Asezonați cu o sare grunjoasă și adăugați apă pentru a acoperi cu aproximativ 5 cm. Aduceți la fierbere, acoperiți, micșorați focul la mediu-scăzut și fierbeți timp de aproximativ 30 de minute sau până când cartofii sunt moi ca o furculiță.

Adaugați bucățile de bonito în oală și fierbeți la foc mic timp de 5 minute sau până când peștele este opac.

Îndepărtați de pe foc și lăsați să stea timp de 30 de minute înainte de a servi.

Vă recomand să zdrobiți câțiva dintre cartofi cu o formă pentru a elibera mai mult amidon în tocană. Pur și simplu apăsați-i de partea laterală a vasului.

Încălziți ușor până la temperatura de servire și turnați în boluri încălzite.

Filete de Bonito la grătar

Această rețetă simplă evidențiază aroma incredibilă a bonito, iar dacă sunteți un fan al peștelui la grătar, va fi cu siguranță una dintre preferatele dvs.

Timp de preparare: 20 minute

• friptura de bonito, 2 de persoană pentru o porție generoasă, cu o grosime de aproximativ 2,5 cm
• sare de mare
• piment negru
• ulei de măsline extravirgin
• 1 linguriță. paprika afumată
• 1 linguriță.praf de usturoi
• sucul de la o lămâie

Începeți prin a adăuga sare, piper, paprika, usturoi, suc de lămâie și un mic strop de ulei de măsline la fripturi. Frecați ușor marinada pentru a o acoperi.

Puneți fripturile marinate într-o tavă de copt, acoperiți-le cu folie de plastic sau folie de aluminiu și dați-le la frigider peste noapte.

Pe un grătar mediu-înalt, rumeniți fripturile de bonito timp de 2-3 minute pe fiecare parte, sau până când sunt fierte complet. Fripturile ar trebui să se fărâmițeze ușor cu o furculiță.

Serviți imediat cu un strop suplimentar de ulei de măsline.

Gânduri finale

În timp ce mulți pescari consideră bonito ca fiind puțin mai mult decât un pește momeală, popularitatea sa în bucătăria mediteraneană ar trebui să vă facă să vă gândiți un pic mai mult la modul în care acest pește delicios își poate găsi un loc pe masa dvs.

.