Anul trecut, bucătarul furios și cu mine am plecat din Boston și am migrat spre nord, în frumosul oraș de la malul mării Salem, Massachusetts.

Ne place totul despre viața în Salem. Simțul comunității. Numărul (din ce în ce mai mare) al vechilor noștri prieteni care locuiesc acolo. Magazinele și restaurantele. Întreaga vibrație generală bună a locului. Și, bineînțeles, Halloween.

O să râdeți, dar singurul lucru care ne lipsește de la viața din Boston este localul nostru chinezesc preferat din Southie.

Am merge aproape în fiecare săptămână. Toți angajații ne cunoșteau. (Intram și Eva, gazda, mă îmbrățișa, mă ciupea și îmi spunea că am slăbit prea mult.).

Comandam cam același lucru de fiecare dată (o practică oribilă pentru un blogger culinar, știu). Pentru mine, a fost un rulou cu ouă, supă wonton cu pluș, găluște de casă și orez prăjit cu carne de porc cu busuioc picant. Pentru Bucătarul furios, o farfurie mare de rangoons de crab crocant, pui suculent pe băț și puiul generalului Gau cu o mulțime de orez alb aburit.

Și, bineînțeles, un castron de scorpion, acel amestec tropical fructat care te face să vrei să sari în castron și să te stropești.

De când ne-am mutat, nu ajungem acolo atât de des pe cât ne-am dori. Așa că, cu câteva luni în urmă, m-am gândit să încerc să fac acasă niște pui al generalului Gau.

Sacrilegiu, știu, dar m-am gândit că nu ar strica să încerc. Prima mea încercare a fost suficient de bună încât am decis să lucrez la rețetă. Iar rezultatul final este rețeta din acest post.

Ce este puiul generalului Gau?

Am realizat că, pentru ceva ce ronțăiam în fiecare săptămână, știam relativ puține lucruri despre acest fel de mâncare.

Puiul generalului Gau, numit adesea puiul generalului Tso, este un pui care a fost bătut și prăjit, apoi acoperit cu un sos de ghimbir parfumat, portocaliu și portocaliu, care este picant, acrișor, dulce și fierbinte în același timp.

Este, de asemenea, unul dintre acele lucruri pe care nici două localuri chinezești nu par să le facă exact la fel.

Așa cum se pare, a fost inventat de bucătarul Peng Chang-kuei în anii 1950. Deși nu este nici pe departe o rețetă hunedoreană străveche, prezintă arome hunedorene: picant, sărat și dulce.

Peng este de fapt responsabil pentru că a ajutat la popularizarea mâncării hunedorene în SUA, atunci când oficiali ai Națiunilor Unite (și anume secretarul de stat Henry Kissenger) au început să frecventeze restaurantul său de pe strada 44 din New York. El a îndulcit rețeta pentru a se potrivi gusturilor americane.

Restul, după cum se spune, este istorie. Citiți întreaga poveste aici.

Dragă poliție alimentară: Nu sunt un bucătar chinez

Sunt primul care recunoaște acest lucru: Acesta este puiul generalului Gau, în stil Mouse-House. Nu este neapărat 100% autentic, dar este foarte, foarte bun.

De asemenea, am încălcat tot felul de reguli cu această rețetă.

Am folosit carne de piept, nu de coapsă. Am înghesuit tigaia când am prăjit.

Am folosit (*shudder*) Triple Sec. etc. Și a ieșit foarte bine. Odată ce ai prins ideea generală despre cum să faci asta, o poți modifica pentru a se potrivi gustului tău.

Este o mare aproximare a aromelor unui restaurant bun Gau – și este suficient de ușor încât să o poți face într-o seară de săptămână.

Suficient de bun pentru mine.

Câteva note despre ingrediente

Acest pui primește o doză triplă de aromă de portocale din suc de portocale, coajă de portocală și Triple Sec.

Acum, Triple Sec are două scopuri: să adauge aromă de portocale și să îndulcească felul de mâncare. Deci, dacă îl înlocuiți cu un alt tip de lichior, va trebui să măriți puțin cantitatea de zahăr.

Rețeta mea de mai jos are un bun echilibru între condimente și dulceață, înclinând spre partea dulce. Dacă nu vă place, tăiați zahărul sau omiteți-l complet. Va trebui să vă maimuțărești puțin cu rețeta de sos pentru a o ajusta la gusturile dvs. particulare.

General Gau’s Chicken, Mouse-House Style

Pui
1 1/2 lbs. piept de pui
2 ml. zahăr
3 linguri de oțet de vin de orez
2 1/2 linguri de ghimbir proaspăt, ras
1 linguriță. fulgi de ardei iute de Alep
1 portocală mare, suc și coajă

Garnitură
Semințe de susan
Ceapă verde proaspătă, tăiată felii
Fulgii de ardei iute

Se servește cu orez alb fiert la abur (jasmine sau basmati sunt foarte bune).

Dă de mâncare la aproximativ 4

Pregătiți puiul

Înhățați puiul. Eu am folosit pulpe de pui. Puteți folosi cu siguranță piept de pui întreg. Luați orice este la reducere, pentru că doar îl veți tăia în bucăți. Dacă preferați carnea închisă la culoare, folosiți coapse de pui fără piele.

Tăiați puiul în bucăți mai mici.

Aruncați-le într-o pungă cu fermoar de mărimea unui galon sau într-un castron mare.

Încorporați ghimbirul și praful de usturoi.

Sigilați punga și amestecați pentru a acoperi.

Încorporați făina. Se amestecă din nou pentru a se acoperi. (Faceți acest lucru în doi pași pentru a vă asigura că condimentele se lipesc de pui și nu se pierd în excesul de făină). Puneți asta deoparte pentru o secundă.

Cuplați ouăle într-un castron de mărime medie. Bateți-le până când sunt amestecate până la bucățele.

Puneți 3/4 dintr-o cană de făină pe o farfurie mare sau un castron.

Sunteți gata să începeți să paneți puiul. Pregătiți o farfurie curată pentru pui, odată ce acesta este înmuiat și înăbușit în făină.

Cuprindeți o bucată de pui.

Puneți-o în oul bătut și acoperiți-o rapid pe toate părțile.

Apoi aruncați-o pe farfuria din farfurie. Se amestecă pentru a se acoperi.

Puneți puiul bătut pe farfuria curată. Repetați cu restul puiului până când totul este acoperit.

Puneți puiul deoparte pentru un minut în timp ce faceți sosul și încălziți uleiul.

Faceți sosul

Puneți sosul de soia, Triple Sec și zahărul într-un bol.

Și oțetul de vin de orez. Mie îmi place marca Marukan.

Vine asezonat (cu zahăr, etc.) și neasezonat. Folosiți-l pe cel neasezonat pentru această rețetă, astfel încât să nu stricați echilibrul de dulceață.

Aruncați ghimbirul proaspăt ras și fulgii de chili. (Eu am folosit fulgi de ardei iute Alep. Îi puteți comanda de la Penzey’s.)

Adaugați coaja de portocală.

Încingeți sucul.

Batați-l.

Dă-i un gust. Ajustați condimentele dacă doriți, adăugând un pic mai multă soia pentru a o face mai sărată, sau zahăr pentru a o face mai dulce. Aceasta este aroma de bază a felului de mâncare, așa că asigurați-vă că sunteți mulțumiți de ea.

Să o puneți deoparte în timp ce prăjiți puiul.

Pregătiți puiul

Acum, vă voi spune: Acesta este absolut, 100% modul GREȘIT de a prăji aproape orice. Toată înțelepciunea convențională despre prăjire vă spune să nu aglomerați tigaia, deoarece va scădea temperatura uleiului până la punctul în care acesta va fi absorbit de pui și vă va lăsa cu o mizerie unsuroasă și îmbibată.

Dintr-un motiv oarecare, acest lucru funcționează pentru mine. Puiul meu nu este unsuros și este frumos și crocant la exterior. Cred că se datorează faptului că puiul este tăiat în bucăți suficient de mici încât să se gătească foarte repede. Dacă vă place, totuși, nu ezitați să prăjiți puiul în loturi. Eu o fac așa pentru că îmi economisesc timp. (Prăjirea la mică adâncime îmi economisește și ulei.)

Vărsați aproximativ un sfert de centimetru de ulei de canola într-o tigaie mare, cu fundul plat. Ați putea folosi și de arahide, deși acesta este de obicei mai scump.

Puneți-o pe aragaz, la foc mare, timp de câteva minute, până când suprafața uleiului începe să strălucească. În timp ce așteptați, așezați o farfurie lângă aragaz pentru a prinde puiul atunci când este fiert.

Uleiul este suficient de fierbinte pentru a se prăji atunci când scufundați o bucată de pui și uleiul începe să bolborosească rapid imediat. Eu testez acest lucru cu mâna, dar, prin toate mijloacele, folosiți clești. Arsurile de ulei sunt lucruri urâte.

Când uleiul este suficient de fierbinte, adăugați cu grijă puiul în tigaie. Prăjiți timp de câteva minute pe o parte.

Când puiul este auriu și crocant pe fund, întoarceți-l peste tot. Acest lucru se întâmplă destul de repede, așa că nu vă îndepărtați de aragaz. Păstrați focul la intensitate mare.

Când partea de jos este la fel de aurie și crocantă, scoateți puiul din tigaie cu un păianjen sau cu o lingură mare, cu fantă.

Transferați puiul fiert în farfuria care vă așteaptă.

(Vedeți? Nu este unsuros!)

Sărați și aruncați puiul

Virați cea mai mare parte a uleiului și adăugați puiul înapoi în tigaie. (Sau, dacă preferați să lăsați uleiul să se răcească înainte de a-l arunca, folosiți o altă tigaie, curată.)

Întoarceți focul la mediu-înalt și turnați sosul peste pui.

Să amestecați pentru a acoperi. Sosul ar trebui să înceapă să bolborosească rapid, așa că continuați să îl amestecați. Faceți acest lucru ușor, astfel încât să nu loviți învelișul de pe pui.

Mestecați astfel până când sosul se îngroașă și se reduce la consistența gemului cald.

Ar trebui să fie suficient de gros încât să puteți vedea fundul tigăii în timp ce amestecați.

Se servește & cu plăcere!

Se servește peste orez alb fiert la abur, presărat cu ceapă verde tăiată felii, semințe de susan și un vârf de cuțit de fulgi de chili.

(Nom, nom, nom, nom…)