Dezvăluiri: Această postare poate conține link-uri afiliate. Primesc un mic comision fără niciun cost pentru dvs. atunci când faceți o achiziție folosind link-urile mele.

Există atât de multe de iubit la Southern Fried Chicken. Dar să recunoaștem, chiar și aici, în sud,astăzi, amânăm gătitul acestuia pentru weekend sau pur și simplu îl luăm la pachet. Nu vă pot spune de câte ori am optat pentru mâncare la pachet în loc să scot tigaia de fier. Dar după ce am vizionat un maraton de filme bazate pe sud, inclusiv The Help, am avut o poftă copleșitoare de pui prăjit bun gătit acasă. Așa că am făcut ce ar face orice bun bucătar sudic și am trecut la treabă.

Răsplata? O crustă fierbinte, crocantă, sfărâmicios de crocantă, prăjită până la perfecțiunea auriu-maronie. Și după o mușcătură prin ea, o carne super suculentă și umedă. Aici nu există pui prăjit uscat și fără gust în varianta comercială! Aceasta este o afacere adevărată. Pui prăjit autentic din sud. Așa că este timpul să intrați în bucătărie cu puiul, să vă îmbrăcați în șorț și să pregătiți o mâncare apetisantă pe care familia dvs. o va adora!

Dar înainte de a ajunge la rețeta mea de perfecțiune, haideți să facem o mică introducere despre CUM NU se prăjește puiul. Am răsfoit sute de mii de rețete online, doar pentru a vedea care sunt tendințele. Și ei bine, am fost șocat de ceea ce am văzut că sunt „sfaturi” și „trucuri” pentru prăjirea puiului. Așa că dați-mi voie să lămuresc lucrurile acum.

SCOPURI ȘI TRUCURI REALE PENTRU PUIUL FRIPT AUTENTIC DIN SUD

1. Saramura Saramura pare să fie TOTUL la modă, pentru orice, de la curcan la porc. Opriți-vă, pur și simplu OPRIȚI-VĂ. Nu aveți nevoie (și nici nu vreți cu adevărat) să faceți saramură pentru puiul dumneavoastră. Poți să o faci, nu voi veni la tine acasă cu poliția alimentară, (nu sunt atât de obsedat de control). Dar cine are timp pentru acest proces peste noapte? Cumpărați sare bună kosher cu boabe mari. O să-mi mulțumiți pentru asta mai târziu.

2. Doar DRUMURILE ȘI PICIORII Știi că poți găti PUIUL ÎNTREG, nu-i așa? Da, chiar dacă bățul de tobă și aripioarele par a fi icoanele lumii puiului prăjit, cel mai bun mod absolut de a găti pieptul este să îl prăjiți. Deși pălesc în comparație, din punct de vedere al gustului, în alte rețete, prăjirea lor este un pic de geniu pe care îl poți ascunde în cutia ta de rețete. Gătiți întregul pui. Asigură-te doar că l-ai măcelărit cum trebuie, separând coapsele de picioare și aripile de sâni. Dacă pieptul este foarte mare, despărțiți-l (nu e nimic rău în asta) sau cereți-i băcanului dvs. să vă taie un pui proaspăt, el îl va tăia cum trebuie, scutindu-vă pe dvs. de treabă și veți avea bucăți de dimensiuni bune de gătit

3. GĂTIȚI PUIUL ÎN CUPTOR Puneți deoparte fulgii de porumb și firimiturile panko. O făină bună pentru toate scopurile este ceea ce vă trebuie. Și NU săriți peste asta.

4. Folosiți ulei de nucă de cocos sau de măsline sau ulei de grepfrut Dragă, vorbim despre puiul prăjit din sud, nu despre mesele Paleo. Bunica mea dragă, tocmai s-a răsucit văzându-mă scriind Paleo și pui prăjit în aceeași propoziție. Crisco este ceea ce se folosește pentru a prăji puiul. Nu ulei de arahide, nu canola, nu ulei vegetal. CRISCO (solid). Și înainte ca fanaticii alimentelor sănătoase să se ia de mine, acum este fără grăsimi trans. Și, apropo, nu mănânci chestia din conservă, ci o folosești ca mijloc de prăjire, scurge bine puiul. Crisco este un ulei cu gust neutru, cu un punct de fum ridicat. Și nu lăsa lucrurile în seama zeului sudic al gătitului: Folosiți un termometru pentru a urmări și menține temperatura uleiului – căutați o temperatură constantă de 325-350 de grade, păstrând uleiul la temperatura potrivită, îl ține în afara mâncării.

5. Așezați imediat PUIUL REFRIGERAT în tigaia de prăjit Nu numai că puiul dvs. va fi lipsit de gust, dar veți avea și un festival de stropi. Și, ei bine, pur și simplu NU O FACEȚI. Puiul înmuiat în făină va rezista mult mai bine la temperatura camerei. Iar puiul rece în tigaie, scade temperatura uleiului la un asemenea grad încât vă veți alege cu o mizerie unsuroasă, nu cu crusta crocantă pe care o căutați.

6. I NEED I NEED A DEEP FRYER OMG NU! Puneți acea friteuză greu de curățat, înapoi în cămară. Ai nevoie de o tigaie de fier. Una adâncă (sau două). Și dacă pur și simplu refuzi să folosești o tigaie de fier, încearcă acea tigaie electrică pe care ai împins-o în fundul dulapului. Are un termostat încorporat, astfel încât să puteți supraveghea căldura uleiului și să vă asigurați că rămâne la temperatura potrivită. DAR, eu voi folosi întotdeauna tigaia de fier doar pentru a prăji pui. Țin bine căldura și orice lucru gătit în ele este la un pas de rai.

7. E MARON la exterior, TREBUIE SĂ FIE FĂCUT Nimănui nu-i place să mănânce pui crud. Știți, când este roz aproape de os și (yuk) însângerat? Nu, trebuie să urmăriți ceasul și să fiți atenți la temperatura uleiului. Investește într-un termometru pentru carne, un termometru pentru ulei și un cronometru de bucătărie. Dacă căldura uleiului este prea mică, vă veți alege (din nou) cu un pui unsuros (și nici cu o crustă crocantă), iar dacă căldura uleiului este prea mare, vă veți alege cu un pui crud. (rumenit la exterior, crud în interior) Este nevoie de aproximativ 15-18 min pe fiecare parte pentru a găti bine puiul, dar în funcție de dimensiunile bucăților de pui, ar putea dura ceva mai mult. Întotdeauna pun coapsele în centrul tigaiei și le înconjor cu pieptul, aripile și picioarele. Piepturile, aripile și picioarele se vor găti primele. Dar folosiți termometrul pentru carne, asigurați-vă că ați atins o temperatură internă de 165°F în partea cea mai groasă a cărnii.(Încercați să scoateți puiul din ulei chiar înainte de a atinge 165°F, astfel încât să lăsați căldura reziduală să îl ducă la 165°F în timpul perioadei de repaus)

8. DIRECT DIN Tigaie pe farfurie pe farfurie Șansele sunt că v-ați cărat prânzul la școală într-o pungă de hârtie maro (cu excepția cazului în care, bineînțeles, ați cărat acea cutie de prânz de invidiat a lui Barbie), iar mama dumneavoastră a adus acasă cumpărăturile în pungi de hârtie. Ei bine, acele lucruri (pungile maro) sunt perfecte nu numai pentru a vă scutura puiul în făină, ci și pentru a vă scurge puiul prăjit fără a crea o groapă de prosoape de hârtie. Dacă băcănia ta locală mai are încă pungi de hârtie, cere câteva data viitoare când faci cumpărături, sunt bucuroși să le ai și, bineînțeles, sunt complet de unică folosință după utilizare. În caz contrar, folosiți un suport de sârmă, cu prosoape de hârtie așezate în straturi dedesubt pentru a scurge puiul prăjit. faceți o pauză după ce este totul gătit, beți un pahar de vin sau o bere rece și lăsați puiul să se scurgă bine. Apoi puneți-l în cuptor la 200 de grade pe o farfurie sau pe un platou pentru a-l păstra cald până când sunteți gata să îl serviți. Nu sunt împotriva prosopului de hârtie, atenție, dar dacă puneți puiul direct pe el după ce l-ați prăjit, va face ca niște aburi să se rețină și crusta crocantă, nu va mai fi atât de crocantă.

Am demascat cele mai evidente probleme despre care am citit, sunt sigur că mai sunt și altele. Și sunt sigur că înțelegeți cu toții că nu vorbim despre mâncare „sănătoasă” atunci când vorbim despre adevăratul pui prăjit din sud, decât dacă vă referiți la sănătatea sufletului vostru. Există ceva minunat care încălzește inima în mirosul unei bucătării sudiste. Puiul prăjit, este numărul unu pe lista mea!

Deci, iată cum fac eu pui prăjit autentic sudist!

Print

Este nevoie de ceva timp pentru a face această rețetă. Dar pot garanta că merită. Și dacă puiul tău nu iese ca în pozele mele, nu-ți face griji, poți oricând să mai încerci până când îți iese jusssssssssst bine!

.