Versiunea SichuanEdit

Versiunea originală Sichuan folosește puiul ca ingredient principal. În această versiune originală, puiul tăiat în cubulețe este de obicei amestecat cu o marinată preparată. Vinul Shaoxing este folosit pentru a spori aroma în marinată. Wok-ul este condimentat și apoi ardeii iuți și boabele de piper Sichuan sunt prăjite instantaneu pentru a adăuga parfum la ulei. În Sichuan, sau atunci când se prepară pui Kung Pao în stil Sichuan, se folosesc numai ardei iuți în stil Sichuan, cum ar fi piperul cu fața spre cer sau piperul cu șapte stele (chineză: 七星椒; pinyin: qīxīngjiāo). Se pot folosi și soiuri mai mici și mai subțiri de Sichuanese. Se adaugă apoi boabe de piper de Sichuan; deși puiul Kung Pao nu aparține profilului de aromă „mala” (chineză: 麻辣味型; pinyin: málà wèixíng), o cantitate mică de boabe de piper proaspăt prăjit este folosită în mod tradițional pentru a echilibra căldura ardeiului. Apoi, puiul este prăjit și se adaugă prazul tocat, împreună cu alunele. Puiul Kung Pao începe cu alune proaspete, umede și neprăjite. Acestea sunt adesea folosite în locul versiunilor lor preprăjite. Alunele sunt aruncate în uleiul încins de pe fundul wok-ului, apoi sunt prăjite până devin aurii înainte de a se adăuga celelalte ingrediente.

Există variante care folosesc alte tipuri de carne în loc de pui, cum ar fi „Kung Pao shrimp” (chineză: 宫保虾) și „Kung Pao frog legs” (chineză: 宫保田鸡).

Versiunea GuizhouEdit

Provincia vecină Guizhou, la sud-est de Sichuan, are o variantă de pui Kung Pao bazată pe pasta de ardei iute fermentat ciba (chineză: 糍粑辣椒 cíbā làjiāo) din bucătăria Guizhou. La fel ca în versiunea Sichuan, felul de mâncare prezintă cuburi de pui marinate; în timp ce marinada din Guizhou este în mare parte aceeași cu cea din versiunea Sichuan, cuburile de pui sunt mai mari și, de obicei, cu piele. Felul de mâncare se distinge și mai mult prin faptul că, în loc să se prăjească ardeii întregi în ulei înainte de a fi prăjiți, se prăjește o cantitate mare de pastă de chili ciba în wok până când uleiul este pătat. Puiul este apoi prăjit în sosul rezultat cu usturoi, ghimbir și usturoi verde sau ceapă verde.

Versiuni occidentaleEdit

Versiunile întâlnite în mod obișnuit în Occident, numite pui Kung Pao, Kung Po sau pur și simplu pui cu ardei iute și usturoi, constau din pui marinat, tăiat în cubulețe, prăjit cu suc de portocale sau portocală, ghimbir, usturoi, bulion de pui, zahăr, ulei de gătit, amidon de porumb și sare și piper după gust. De asemenea, uneori cu multe alte legume, cum ar fi ceapa, ardeiul gras sau morcovii. Felul de mâncare include adesea sau este garnisit cu alune prăjite întregi. În loc de pui, variantele occidentale înlocuiesc uneori cu altă carne, cum ar fi carne de porc, rață, pește sau tofu.

• Versiune occidentalizată a gaifanului de pui Kung Pao, servită la Londra

• O altă versiune a puiului Kung Pao

• O farfurie de pui Kung Pao de casă în Fresno, California.