Pui Jerk, un preparat picant din carne la grătar asociat în principal cu Jamaica, dar comun în toate Caraibe. Jerk se referă la un stil de gătit în care ingredientul principal – care de cele mai multe ori este puiul, dar poate fi și carne de vită, porc, capră, mistreț, fructe de mare sau legume – este acoperit cu mirodenii și gătit lent pe un foc sau un grătar compus în mod tradițional din lemn verde de pimento poziționat pe cărbuni aprinși; fumul rezultat este esențial pentru aroma preparatului. Bucătăria își are originile la Taino, care au dezvoltat metoda jerk și mai târziu au învățat-o sclavilor africani, care, la rândul lor, au adaptat-o pentru a crea puiul jerk. Cuvântul jerk se pare că provine din spaniolul charqui, însemnând fâșii uscate de carne, asemănătoare cu carnea uscată din zilele noastre.

În Jamaica, puiul jerk este faimos pentru marinada sa înțepătoare, marcată de condimente și ardei Scotch bonnet, care sunt asemănători cu ardeii iuți habanero. (De obicei, se fac găuri în carne pentru a permite marinadei să se răspândească.) Printre garniturile obișnuite se numără orezul, fasolea, bananele, cartofii dulci și micile frigărui de pâine de porumb numite festival.

.