Pentru straturile de tort:
• 2 1/4 căni de făină integrală
• 2 1/4 căni de zahăr
• 1 cană + 2 linguri de pudră de cacao
• 2 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu
• 1 1/2 linguriță de praf de copt
• 1 1/2 linguriță de sare
• 1/4 cană de + 2 linguri de ulei (eu am folosit ulei de avocado)
• 3 ouă
• 1 lingură de extract de vanilie
• 1 1/4 ceașcă de cafea preparată fierbinte
• 1 ceașcă de lapte bătut
• Pentru umplutura de cremă de unt cu caramel sărat și meringue elvețiană:
• 1/2 cană de zahăr
• 2 linguri de apă
• 2 linguri de smântână grea
• un vârf de cuțit de sare de mare
• 1/2 linguriță de vanilie. extract de vanilie
• 2 albușuri de ou (60 g)
• 3/4 cană de unt (1 1/2 bețișoare)
• Pentru crema de ciocolată swiss meringue buttercream:
• 8 oz. ciocolată neagră, mărunțită
• 3 albușuri de ou
• 3/4 ceașcă de zahăr
• 1 1/2 cești (3 bețe) de unt, înmuiat
• 1 1/2 linguriță de extract de vanilie
• 1/8 linguriță de sare

Preîncălziți cuptorul la 350ºF. Tapetați fundul a 3 tăvi rotunde de tort de 8 inci cu hârtie pergament și ungeți cu unt hârtia și părțile laterale ale tăvii. Dați deoparte.

În bolul unui mixer vertical cu atașamentul de bătut, amestecați împreună zahărul, făina, pudra de cacao, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea. Adăugați ouăle, laptele bătut, uleiul, cafeaua și extractul de vanilie și amestecați la viteză medie-joasă timp de aproximativ 2 minute, până când se încorporează complet.

Divizați aluatul în mod egal între cele 3 forme de tort pregătite și coaceți la 350ºF timp de 20-25 de minute, până când o scobitoare iese curată. Lăsați să se răcească în tavă timp de aproximativ 10 minute înainte de a o scoate pe un grătar de sârmă pentru a se răci. Mi se pare cel mai ușor să răstornăm tava de tort pe o farfurie acoperită cu folie de plastic, apoi să răsturnăm farfuria pe grătarul de sârmă, astfel încât să nu ajungem să rupem tortul în bucăți, deoarece va fi încă cald în acest moment. După ce se răcește, înfășurați bine și puneți-l în congelator sau frigider pentru a se răci până la 2 zile.

Puneți 1/4 cană + 1 lingură de zahăr și apa într-o cratiță mică la fiert la foc mediu. Periați pereții vasului cu o perie de patiserie umezită pentru a preveni formarea de cristale de zahăr. Nu mai amestecați și gătiți până când caramelul devine chihlimbar închis, învârtind ușor din când în când. Se ia de pe foc și se adaugă încet smântâna, bătând cu mâna până la omogenizare. Se va stropi, așa că aveți grijă. Bateți în sare de mare și vanilie. Lăsați să se răcească.

Aduceți o cratiță umplută cu 5 cm de apă la fierbere. Puneți albușurile de ou și zahărul într-un bol de mixer termorezistent și așezați deasupra apei. Bateți zahărul și albușurile până când se încălzesc la atingere și zahărul se dizolvă.

Puneți castronul înapoi pe suportul mixerului și bateți la viteză medie-înaltă până când obțineți vârfuri tari și lucioase, iar amestecul se răcește, aproximativ 10 minute.

Reduceți viteza la medie-joasă și adăugați untul, bucată cu bucată, amestecând până când se încorporează complet între fiecare bucată. Dacă în acest moment pare închegat, continuați să amestecați până când devine din nou omogen.

Cuplați pe atașamentul cu palete și adăugați caramelul răcit, amestecând până când se omogenizează.

Treceți ciocolata într-un castron rezistent la microunde în cuptorul cu microunde la intervale de 30 de secunde, amestecând între ele. Dați-o deoparte pentru a se răci.

Aduceți o cratiță umplută cu 5 cm de apă la fierbere. Puneți albușurile și zahărul într-un bol de mixer termorezistent și așezați deasupra apei. Bateți zahărul și albușurile până când se încălzesc la atingere și zahărul se dizolvă.

Puneți castronul înapoi pe suportul mixerului și bateți la viteză medie-înaltă până când obțineți vârfuri tari și lucioase, iar amestecul se răcește, aproximativ 10 minute.

Reduceți viteza la medie-joasă și adăugați untul, bucată cu bucată, amestecând până când este complet încorporat între fiecare bucată. Dacă în acest moment pare închegat, continuați să amestecați până când devine din nou omogen. Adăugați vanilia, ciocolata topită și sarea și amestecați până când se combină bine.

Căutați la atașamentul cu paleta și bateți timp de aproximativ 2 minute pentru a elimina bulele de aer.

Dacă sunteți o persoană vizuală, există o postare grozavă pas cu pas a cremei de unt cu bezea elvețiană la Sweetapolita.

Se iau straturile de tort răcit și se așează un strat pe o planșetă de tort de 8 inci, lipite la locul lor de o cantitate de glazură cât un bob de mazăre. Așezați jumătate din umplutura de glazură de caramel sărat în centrul stratului și întindeți-o cu o spatulă mică decalată până la aproximativ 1/2 inch distanță de marginea tortului. Așezați al doilea strat de tort deasupra, repetați cu cealaltă jumătate de umplutură și acoperiți-l cu ultimul strat de tort.

Așezați o porție generoasă de glazură de cremă de unt de ciocolată deasupra tortului, întindeți uniform cu o spatulă offset, lucrând în jos pe margini până când aveți un strat subțire de glazură în jurul întregului tort (acesta este acoperirea de firimituri). Răciți la frigider până se întărește, aproximativ 30 de minute.

După ce s-a întărit, scoateți din frigider și adăugați o altă lingură mare de cremă de unt de ciocolată deasupra tortului și întindeți-o în același mod, adăugând un alt strat de glazură. Răzuiți excesul de glazură cu o spatulă cu lamă dreaptă și neteziți.

Răciți în frigider până cu aproximativ o jumătate de oră înainte de a fi gata de servire (este cel mai ușor să tăiați acest tort când este încă răcit). Rămășițele pot fi păstrate în frigider, acoperite, timp de până la 5 zile. Păstrați-o în frigider din cauza smântânii grele din umplutură.

.