Versiunea în limba engleză
În multe familii există o diviziune cu privire la ce preferă: calzones rotos sau picarones. Eu prefer picaroanele și e neobișnuit că nu am pus rețeta pe blog până acum.
Ca toate rețetele astea vechi, există diferite versiuni și am auzit de picaroane cu ouă, în care bați albușurile și le adaugi în aluat pentru a le face mai pufoase, multe versiuni au drojdie, dar eu o prefer pe asta cu praf de copt pentru că e rapidă, mai ales dacă începe să plouă brusc.
Multe rețete nu au zahăr, eu adaug un pic, îmi plac doar puțin dulci.
Cum vedeți, există libertatea de a explora și de a adapta rețeta după cum doriți. Aluatul este foarte lipicios, nu adăugați mai multă făină sau vor fi grele și tari, urmați sfatul meu pentru a le modela.
În mod tradițional se servesc cu chancaca, dar eu nu am avut aici în SUA. Rețeta pentru sos o las la sfârșitul textului. Am lăsat și cum se face piureul de dovleac.
Picarones
pentru 20 de picaroane
Ingrediente:
- 2 1/2 cană de făină
- 3 linguri de zahăr granulat
- 2 linguri de praf de copt
- 1/2 linguriță de sare
- 1 cană de piure de dovleac
- 2/3 până la 1 cană de lapte
- ulei de prăjit, cel puțin 2 cm într-o tigaie cu pereți înalți
Preparare:
- Puneți uleiul într-o oală cu pereți înalți ca să nu se împrăștie și, sperăm, una de fier cu fundul gros ca să rețină bine căldura. Se încălzește la foc mediu-mare până când ajunge la 180C sau 350F. Temperatura este corectă dacă atunci când adăugați un pic de aluat, acesta se duce la fund și iese la suprafață bubuind viguros. Eu prefer să folosesc un termometru și să merg la sigur.
- Într-un bol, combinați făina, zahărul, sarea și praful de copt. Se amestecă și se adaugă dovleacul, se amestecă cu o lingură de lemn sau cu o furculiță. Începeți să adăugați laptele prin încorporare, astfel încât, de îndată ce aluatul este umed și amestecat. Va fi super lipicios, acest lucru este normal, nu încercați să frământați, doar amestecați energic cu lingura de lemn sau cu paleta plată a mașinii.
- Când uleiul este la 180C, puneți un bol cu apă lângă bolul cu aluat, folosind o lingură scoateți o porție de aluat de aproximativ 1/4 de cană sau o minge de golf. Cu vârful degetelor umede, scoateți aluatul din lingură și dați-i o formă rotundă mică, cu o gaură în mijloc, pe care o puneți imediat cu grijă în ulei. Repetați, eu am gătit câte 4-5 pe rând.
- Coaceți picaroanele până se rumenesc, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Se scoate cu o lingură cu fantă pe o farfurie acoperită cu prosoape de hârtie.
- Se servește fierbinte, presărată cu zahăr pudră sau caldă în sos chancaca.
Note: Pentru a face piure de dovleac, îndepărtați semințele și încălziți cuptorul la 350F sau 180 de grade. Coaceți dovleacul până când poate fi străpuns fără rezistență cu un cuțit de masă. Se lasă să se răcească și se prelucrează sau se pasează printr-un pisălog. Dacă tăiați dovleacul în cubulețe durează 20-40 de minute, dacă este o bucată, mai durează între 40 de minute și o oră. Puteți păstra piureul de dovleac congelat timp de până la 3 luni sau îl puteți păstra la frigider timp de 10 zile.
Pentru sosul de chancaca, dizolvați chancaca în apă conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Adăugați în oală coaja de portocală și un baton de scorțișoară. După ce s-a dizolvat, se adaugă 1 lingură de amidon de porumb dizolvat în 1/4 cană de apă rece. Continuați să gătiți până dă în clocot, se va îngroșa, puteți dilua cu mai multă apă dacă devine prea gros. Se pun picaroanele în sos, se încălzesc și se servesc fierbinți.
Bazat pe 4 recenzii