Oțetul de vin roșu și oțetul balsamic sunt două oțeturi pe bază de struguri populare pentru o serie de mâncăruri europene și americane în stil european. Dacă încercați să faceți diferența între ele sau doriți să folosiți unul în locul celuilalt, confruntarea SPICEography Showdown de mai jos vă poate fi de ajutor.

În ce se deosebește oțetul de vin roșu de oțetul balsamic?

Prima diferență are de-a face cu materiile prime ale acestor două oțeturi: oțetul de vin roșu este făcut din vin roșu, așa cum sugerează și numele. Oțetul balsamic este făcut din suc de struguri care a fost fiert până când volumul său se reduce cu 30 la sută. Apoi este fermentat, astfel încât zahărul său se transformă în acid acetic. Spre deosebire de oțeturile de vin, zahărul său nu este mai întâi transformat în alcool etilic. Se trece direct de la suc la oțet.

Partea de învechire a procesului de producție este o altă diferență cheie între oțetul balsamic și cel de vin roșu. Oțetul de vin roșu este învechit pentru un timp mult mai scurt decât oțetul balsamic. Majoritatea oțetului de vin roșu este învechit timp de cel mult doi ani. Oțetul balsamic de calitate este învechit în butoaie de lemn timp de cel puțin 12 ani. Oțeturile balsamice mai accesibile pe care le vedeți pe rafturile magazinelor alimentare nu sunt toate oțeturi vechi de 12 ani. Acestea sunt de fapt amestecuri de oțet balsamic și oțet de vin roșu.

Gustul este unul dintre domeniile cheie în care aceste două oțeturi diferă. Profilul de aromă al oțetului de vin roșu este considerabil mai asertiv decât cel al oțetului balsamic, cu o aciditate mai puternică și mult mai puțină dulceață. Oțetul balsamic este molcom, dulce și fructat. Aromele sale -inclusiv dulceața- sunt concentrate de faptul că a fost redus. Aciditatea sa este relativ blândă din cauza timpului îndelungat de învechire.

Consistența oțetului roșu este subțire și apoasă ca majoritatea celorlalte oțeturi. Oțetul balsamic este mai gros și mai lipicios prin comparație.

Puteți folosi oțetul de vin roșu ca înlocuitor al oțetului balsamic și invers?

Oțetul de vin roșu nu poate funcționa ca un înlocuitor perfect al oțetului balsamic în rețete în care dulceața și gustul bogat și fructat sunt esențiale. Este prea aspru și acid pentru a juca același rol. Acestea fiind spuse, multe dintre rețetele care necesită oțet balsamic nu vor fi ruinate dacă folosiți în schimb oțet de vin roșu. De exemplu, pansamentele pentru salate s-ar putea să nu fie la fel de dulci, dar vor fi în continuare plăcute. De asemenea, puteți folosi oțetul de vin roșu pentru a vă face propria versiune de oțet balsamic, adăugând un îndulcitor precum zahărul sau mierea.

Oțetul balsamic nu va oferi acuitatea și luminozitatea pe care le veți obține de la oțetul de vin roșu. Dulceața sa poate face ca unele vinagrete să fie îmbâcsite și neplăcute; cu toate acestea, poate funcționa în continuare în multe dintre aceleași aplicații. Îl puteți folosi pentru a înlocui oțetul de vin roșu în multe sosuri și marinade.

Când ar trebui să folosiți oțetul de vin roșu și când ar trebui să folosiți oțetul balsamic?

Oțetul de vin roșu este cel mai bine rezervat pentru aplicații în care aveți nevoie de o aciditate puternică. Este o opțiune excelentă pentru marinate și vinegretă. Este suficient de versatil pentru a fi folosit în murături, atâta timp cât nu aveți o problemă cu culoarea pe care o va da unor legume. Folosiți-l în bucătăria franțuzească pentru a face un sos gastrique sau stropiți-l peste salata de cartofi.

Dulceața unică a oțetului balsamic și consistența siropoasă a acestuia pot îmbunătăți o serie de feluri de mâncare. Este cel mai popular pentru sosurile de tigaie pe care le folosiți pentru a termina mâncărurile din carne și pește, precum și pentru glazuri care dau dulceață și un strat strălucitor. Poate fi servit cu brânzeturi sau chiar folosit ca topping pentru înghețată.

.